Resep Balado Terong Ungu ala Rumah Makan Padang, Pedas Gurih Nikmat

Liputan6.com, Jakarta Balado terong merupakan salah satu hidangan yang selalu ada dalam menu rumah makan Padang. Kelezatan resep balado terong ungu terletak pada kesederhanaannya, namun tetap memberikan sensasi segar, pedas, dan sedikit asam yang membuat siapa saja lahap makan.

Beragam jenis terong bisa diolah menjadi terong balado, seperti terong hijau dan terong ungu, namun resep balado terong ungu adalah yang paling populer. Terong sendiri merupakan sayuran yang kaya akan mineral dan vitamin, menjadikannya pilihan yang menyehatkan dalam menu harian.

Dalam kuliner Minang, resep balado terong ungu sering dijadikan pelengkap lauk. Jenis terong yang biasa digunakan adalah terong ungu yang panjang dan segar. Bumbu yang digunakan pun sederhana, terdiri dari cabe merah, bawang merah, dan bawang putih. Meskipun sederhana, kombinasi bumbu ini menciptakan rasa pedas dan segar yang membuat ketagihan. Berikut resep balado terong ungu ala rumah makan Padang yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (27/5/2024).

• 4 buah terong ungu
• Minyak goreng
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdm kaldu ayam bubuk

Bumbu

• 5 buah cabe merah besar
• 12 buah cabe rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

1. Belah terong menjadi dua bagian memanjang, lalu potong setiap bagian menjadi dua.
2. Rendam potongan terong dalam air yang diberi sedikit garam selama beberapa menit untuk menghilangkan rasa pahit.
3. Tiriskan terong, kemudian lap hingga kering dengan kain atau tisu dapur.
4. Panaskan minyak yang banyak dalam wajan.
5. Goreng potongan terong sebentar saja hingga layu. Angkat dan tiriskan.
6. Giling atau haluskan bahan-bahan bumbu: cabe merah besar, cabe rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat merah hingga agak halus.
7. Panaskan 100 ml minyak dalam wajan.
8. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, serai, dan kaldu ayam bubuk. Aduk-aduk hingga bumbu tercampur rata.
9. Kecilkan api dan terus aduk-aduk bumbu hingga benar-benar matang, berbutir kecil, dan minyaknya berubah warna kemerahan.
10. Masukkan terong yang telah digoreng ke dalam wajan berisi bumbu.
11. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.
12. Biarkan mendidih beberapa saat hingga bumbu meresap ke dalam terong.
13. Angkat dan sajikan.

• Gunakan terong ukuran sedang yang segar untuk mendapatkan tekstur yang juicy tetapi tetap renyah. Terong yang segar biasanya memiliki kulit yang halus dan warna yang cerah.
• Jangan menggoreng terong terlalu lama. Goreng sebentar saja hingga layu agar tidak menjadi lonyot dan kehilangan tekstur aslinya. Terong yang terlalu lama digoreng akan menjadi lembek dan kurang nikmat saat dimakan.
• Pastikan bumbu benar-benar matang dan airnya menguap sebelum memasukkan terong goreng. Bumbu yang matang akan beraroma harum, memiliki tekstur berbutir kecil, dan minyaknya akan berubah warna menjadi kemerahan. Ini penting agar bumbu menyerap dengan baik ke dalam terong, memberikan rasa yang lebih kaya dan nikmat.