6 Resep Gudeg Nangka yang Lezat dan Nikmat, Cocok Jadi Menu Makan Siang

Liputan6.com, Jakarta Gudeg nangka muda adalah hidangan khas Yogyakarta yang bisa menjadi pilihan sempurna untuk menu makan siang. Dibuat dari nangka muda yang mudah ditemukan di pasar tradisional dengan harga terjangkau, masakan ini menghadirkan cita rasa manis dan gurih yang khas. Tambahan ceker ayam maupun telur sebagai isian membuat gudeg ini semakin lezat dan menggugah selera.

Cara membuat resep gudeg nangka muda tidaklah sulit. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang praktis, Anda dapat menghadirkan hidangan spesial yang disukai semua anggota keluarga.

Proses memasaknya juga tidak memerlukan alat khusus, sehingga cocok untuk siapa saja yang ingin mencoba memasak makanan tradisional di rumah. Selain rasanya yang nikmat, gudeg nangka muda juga kaya akan kandungan gizi dari bahan-bahannya.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep gudeg nangka yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Minggu (29/12/2024).

Bahan-Bahan:

• 500 gram nangka muda, iris kecil
• 120 ml santan kelapa kental
• 2 keping gula merah ukuran kecil, disisir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu jamur
• 2 kantong teh celup
• 1 sdt gula pasir
• 5 butir telur ayam rebus
• 5 cm lengkuas, digeprek
• 5 lembar daun salam
• air secukupnya

Bumbu Halus:

• 15 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 6 butir kemiri sangrai

Cara membuat:

1. Didihkan air. Masukkan teh celup. Saat air sudah berubah warna, masukkan nangka. Rebus nangka sampai berubah warna kecoklatan.
2. Masukkan bumbu halus, lengkuas, santan, gula merah, garam, kaldu, gula pasir, dan air dalam panci. Aduk rata. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan nangka dan telur rebus ke panci. Masak hingga air surut sampai kering sekitar 2 jam dengan api sedang.
4. Setelah matang dan air surut, gudeg nangka muda bisa langsung diangkat dan disajikan.

2. Resep Gudeg Nangka yang Empuk

Bahan:

• 1 kg nangka muda
• 4 sdm gula merah
• 3 sdm gula pasir atau secukupnya
• 1 sdm garam
• 2 lembar daun jati
• 7 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas
• 1 liter santan

Bumbu halus:

• 5 bawang putih
• 5 butir kemiri
• 10 bawang merah
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica bubuk
• Minyak untuk menumis

Cara membuatnya:

1. Potong-potong kecil nangka muda sesuai selera.
2. Sangrai ketumbar dan kemiri hingga harum, angkat dan haluskan bersama bumbu lain yang perlu dihaluskan.
3. Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu halus hingga matang sambil terus diaduk agar tidak gosong.
4. Masukkan gula merah, gula pasir dan garam. Aduk rata, angkat.
5. Siapkan panci, campurkan bumbu dengan nangka muda. Tata di dasar panci dan sisipkan daun jati di antara nangka muda. Potong tipis dan memarkan lengkuas, dan sisipkan juga di campuran nangka muda.
6. Tuang santan dan rebus hingga matang selama kurang lebih 2 jam, sambil sesekali diaduk. Koreksi rasa, tambahkan gula dan garam seperlunya jika kurang terasa.
7. Jika santan sudah berkurang banyak, harus lebih sering dicek agak tidak gosong di dasar.
8. Angkat dan sajikan gudeg nangka muda yang gurih manis bersama nasi hangat.

Bahan:

• 1,3 kg nangka muda
• 2 lembar besar daun jati
• 2 buah teh celup
• 5 lembar daun salam
• 200 gram gula merah atau sesuai selera
• 3 liter air untuk merebus nangka
• 1,5 liter air untuk rebusan kedua
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt lada

Bumbu halus:

• 12 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu cemplung:

• 2 ruas besar lengkuas
• 1 batang serai
• 1 sdm asam jawa
• 6 sdm fibre creme, larutkan dalam 300 ml air

Cara membuat :

1. Yang khas dari gudeg adalah nangka dicacah, bukan diris. Cara mecacah nangka: pisahkan kedua sisi potongan nangka atas bawah secara manual.
2. Dalam 3 liter air, masukkan daun jati, potongan nangka, daun salam, teh celup, dan tutup dengan daun jati lagi. Rebus hingga nangka empuk dan warna berubah cokelat gelap. Sisihkan.
3. Dalam panci lain, didihkan 1.5 liter air. Remas nangka yang sudah direbus, lalu masukkan ke dalam air mendidih bersama bumbu, aduk rata. Tambahkan gula jawa, garam, dan kaldu jamur.
4. Masukkan santan. Masak hingga matang dan air menyusut, koreksi rasa.
5. Masukkan telur yang sudah matang dalam kuah nangka, supaya bumbu tercampur. Tambahkan opor ayam yang sudah matang supaya warnanya lebih merah.
6. Tunggu hingga air menyusut. Angkat, lalu sajikan.

4. Resep Gudeg Nangka Ceker Ayam

Bahan:

• 1/2 kg ceker ayam kampung, cuci bersih
• 1 kg nangka muda

Bumbu halus:

• 10 siung bawang merah
• 4 butir bawang putih
• 8 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar

Bumbu cemplung:

• 6 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 150 gram gula merah
• 1 butir kelapa, ambil santannya
• Secukupnya garam, gula pasir, dan penyedap rasa
• 1 buah teh celup
• Pelengkap:
• Telur
• Sambal kecap

Cara Membuat :

1. Siapkan nangka muda, potong dan cuci bersih.
2. Tumis bumbu halus dengan bumbu cemplung. Tambahkan sedikit santan, lalu masukkan nangka muda dan ceker.
3. Siapkan santan, tuang kedalam wajan berisi nangka. Masak dengan api kecil, tutup rapat seperti diungkep sekitar 2--3 jam.
4. Jika santan berkurang setengahnya, masukkan teh celup, lalu kembali ungkep nangka. Masukkan bumbu, jika menyukai rasa manis, bisa ditambahkan gula merah.
5. Ungkep sampai gudeg mengering, jika menyukai gudeg yang berkuah, angkat sebelum kuah menyusut. Sajikan.

Bahan-Bahan:

• 2 kg nangka
• 1/4 udang
• 15 butir telur
• 4 siung bawang merah

Bumbu :

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 biji cabai merah kriting
• 10-15 cabai rawit
• 4 buah kemiri sangrai
• 1/4 gula aren
• 1 sachet kaldu bubuk
• Garam secukupnya
• 2 buah asem
• Salam secukupnya
• 1 batang serai
• Daun jeruk
• Lengkuas
• 2 sdm kecap manis
• 2 bungkus santan instan

Cara membuatnya:

1. Langkah pertama, cuci bersih nangka dan rebus telur.
2. Kemudian blender bawang merah dan putih, cabai merah dan rawit kemiri sangrai dan ketumbar bubuk.
3. Tumis semua bumbu yang sudah haluskan.
4. Setelah bumbu matang masukkan nangka gula aren, asam dan air biarkan mendidih.
5. Lalu masukan penyedap, garam dan terakhir masukan 1 bungkus santan, aduk hingga mendidih.
6. Masukan telur dan tambahkan sisa santan, lalu aduk gudeg hingga air sedikit menyusut, test rasa.

6. Resep Gudeg Nangka dan Telur

Bahan-Bahan:

• 500 gram nangka muda
• 12 butir telur ayam
• 2 kotak tahu putih, potong-potong
• Secukupnya santan
• Seruas laos geprek
• 7 lembar daun salam
• 137 gram gula aren
• 1 1/2 sdm garam

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang putih
• 2 sdm ketumbar

Cara membuatnya:

1. Cuci bersih nangka muda lalu rebus dengan 1/2 sdt garam selama 10-15 menit, lalu buang airnya dan cuci kembali nangka muda untuk menghilangkan getahnya.
2. Kemudian, rebus telur ayam dengan 1 sdt garam, ketika matang, sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu dan pisahkan bumbu.
4. Masukkan semua bahan gudeg ke dalam panci.
5. Masak gudeg dengan api kecil hingga air menyusut/mengering.
6. Setelah air benar-benar menyusut ambil tahu dan telur, lalu goreng tahu dengan sedikit minyak sampai kecokelatan dan kupas telur.
7. Masukkan telur ke dalam gudeg hingga bumbu meresap dan gudeg siap dihidangkan.