Resep Batagor Bandung yang Gurih dan Lezat, Coba Juga 4 Variasinya

Liputan6.com, Jakarta Mencari resep batagor yang otentik khas Bandung? Makanan yang satu ini memang sudah menjadi favorit banyak orang karena perpaduan rasa gurih, tekstur kenyal, dan bumbu kacang yang khas. Batagor atau bakso tahu goreng ini telah menjadi salah satu kuliner legendaris yang bisa ditemui di berbagai daerah Indonesia.

Meski mudah ditemukan di pedagang kaki lima, membuat batagor sendiri di rumah tentunya memberikan kepuasan tersendiri. Dengan mengikuti resep batagor yang tepat, Anda bisa menghadirkan jajanan favorit ini untuk keluarga dengan bahan-bahan yang terjamin kualitas dan kebersihannya. Terlebih lagi, membuat batagor sendiri memungkinkan Anda untuk menyesuaikan tingkat kepedasan dan rasa sesuai selera.

Berikut ini akan kami bagikan resep batagor yang mudah dipraktekkan di rumah. Resep batagor ini menggunakan bahan-bahan sederhana yang bisa Anda temukan di pasar tradisional atau supermarket terdekat. Dengan mengikuti langkah-langkahnya dengan teliti, Anda bisa menghasilkan batagor yang tak kalah lezat dengan yang dijual di warung terkenal.

Untuk informasi lebih lengkapnya, berikut ini telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber resep-resep batagor yang enak dan mudah dibuat, pada Kamis (9/1).

Bahan Isian:

• 500 gram ikan tenggiri, haluskan
• 250 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 100 ml air es
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Bahan Pelengkap:

• 20 lembar kulit pangsit
• 10 buah tahu putih, potong diagonal dan lubangi bagian tengahnya
• 5 buah kentang, potong sesuai selera (opsional)

Bumbu Kacang:

• 250 gram kacang tanah goreng, haluskan
• 5 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Campurkan ikan tenggiri halus dengan tepung tapioka dan terigu
2. Masukkan telur, bawang putih halus, daun bawang, garam, merica, dan kaldu bubuk
3. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan rata dan bisa dibentuk
4. Isi tahu yang sudah dilubangi dengan adonan ikan
5. Bungkus adonan dengan kulit pangsit
6. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan dan matang
7. Untuk bumbu kacang: Tumis bawang putih, cabai, dan daun jeruk hingga harum
8. Masukkan kacang tanah halus, tambahkan air secukupnya
9. Masukkan kecap manis, garam, dan gula
10. Masak hingga bumbu mengental dan minyak keluar

Cara Penyajian:

1. Potong batagor menjadi beberapa bagian
2. Siram dengan bumbu kacang
3. Tambahkan kecap manis dan sambal sesuai selera
4. Sajikan dengan potongan mentimun dan kerupuk

Tips:

1. Gunakan ikan tenggiri segar untuk hasil terbaik
2. Pastikan minyak cukup panas saat menggoreng
3. Goreng dengan api sedang agar matang merata
4. Untuk bumbu kacang yang lebih cepat, bisa menggunakan bumbu pecel siap pakai

1. Batagor Ayam

Bahan Isian:

• 500 gram daging ayam fillet, giling halus
• 250 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 100 ml air es
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 ruas jahe, haluskan
• 2 batang daun bawang
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk

Bahan Pelengkap:

• 20 lembar kulit pangsit
• 10 buah tahu putih
• Mentimun, potong dadu
• Kecap manis
• Jeruk limau

Bumbu Kacang Spesial:

• 250 gram kacang tanah goreng
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm gula merah
• 2 sdm kecap manis
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan daging ayam dengan food processor
2. Campurkan daging ayam dengan tepung tapioka dan terigu
3. Masukkan telur, bawang putih, jahe, dan bumbu-bumbu
4. Aduk rata sambil tambahkan air es sedikit demi sedikit
5. Isi tahu yang sudah dilubangi dengan adonan
6. Bungkus sebagian adonan dengan kulit pangsit
7. Goreng dalam minyak panas hingga keemasan

Cara Membuat Bumbu Kacang:

1. Sangrai kacang tanah hingga matang
2. Haluskan kacang tanah bersama bawang putih dan cabai
3. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk
4. Tambahkan gula merah dan kecap manis
5. Masak hingga mengental dan berminyak
6. Sesuaikan rasa dengan garam

2. Batagor Udang

Bahan Isian:

• 300 gram udang cincang kasar
• 200 gram ikan tenggiri giling
• 250 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 ruas jahe, parut
• 2 batang daun bawang
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt minyak wijen

Bahan Pelengkap:

• 20 lembar kulit pangsit
• 10 buah tahu putih
• Daun selada
• Mentimun
• Kecap manis
• Sambal rawit

Bumbu Kacang Pedas:

• 200 gram kacang tanah goreng
• 5 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm kecap manis
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Cincang kasar udang segar
2. Campurkan udang dengan ikan tenggiri giling
3. Tambahkan kedua jenis tepung dan telur
4. Masukkan bawang putih, jahe, dan bumbu lainnya
5. Aduk rata sambil tambahkan minyak wijen
6. Isi tahu dan kulit pangsit dengan adonan
7. Goreng hingga matang dan renyah

Cara Membuat Bumbu Kacang:

1. Goreng kacang tanah hingga matang
2. Haluskan kacang bersama bawang putih dan cabai
3. Tumis bumbu dengan daun jeruk
4. Tambahkan kecap manis dan air secukupnya
5. Masak hingga kental dan bumbu matang
6. Sesuaikan rasa dengan garam dan gula

3. Batagor Vegetarian

Bahan Isian:

• 300 gram jamur tiram, cincang halus
• 200 gram tahu putih, haluskan
• 200 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 ruas lengkuas, parut
• 2 batang daun bawang
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu jamur

Bahan Pelengkap:

• 15 lembar kulit pangsit
• 8 buah tahu putih
• Daun kemangi
• Kol iris halus
• Kecap manis
• Jeruk limau

Saus Kacang Sehat:

• 200 gram kacang tanah panggang
• 3 siung bawang putih panggang
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm kecap manis organik
• Garam himalaya secukupnya

Cara Membuat:

1. Peras jamur tiram hingga tidak berair, lalu cincang halus
2. Haluskan tahu putih hingga lembut
3. Campurkan jamur dan tahu dengan kedua jenis tepung
4. Tambahkan telur dan bumbu-bumbu
5. Aduk rata hingga adonan bisa dibentuk
6. Isi tahu dan kulit pangsit dengan adonan
7. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan

Cara Membuat Saus Kacang:

1. Panggang kacang tanah dan bawang putih
2. Haluskan semua bahan kecuali daun jeruk
3. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk
4. Tambahkan air secukupnya
5. Masak hingga mengental
6. Tambahkan kecap manis organik
7. Sesuaikan rasa dengan garam himalaya

4. Batagor Tuna

Bahan Isian:

• 500 gram ikan tuna giling
• 250 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 100 ml air es
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 batang serai, ambil putihnya, iris halus
• 2 batang daun bawang
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk

Bahan Pelengkap:

• 20 lembar kulit pangsit
• 10 buah tahu putih
• Timun
• Taoge pendek
• Jeruk limau
• Kecap manis

Bumbu Kacang Gurih:

• 250 gram kacang tanah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm gula merah
• 2 sdm kecap manis
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan ikan tuna dengan food processor
2. Campurkan dengan tepung tapioka dan terigu
3. Masukkan telur dan bumbu-bumbu
4. Aduk rata sambil tambahkan air es
5. Isi tahu yang sudah dilubangi
6. Bungkus sebagian adonan dengan kulit pangsit
7. Goreng dalam minyak panas hingga matang

Cara Membuat Bumbu:

1. Goreng kacang tanah hingga matang
2. Haluskan semua bahan bumbu
3. Tumis dengan daun jeruk
4. Tambahkan air secukupnya
5. Masukkan gula merah dan kecap
6. Masak hingga mengental
7. Sesuaikan rasa dengan garam