3 Resep Kreasi Otak-Otak, Bisa Berbahan Dasar Ikan Tenggiri hingga Bandeng

Liputan6.com, Jakarta - Otak-otak adalah salah satu olahan ikan yang disajikan bersama dengan bumbu kacang. Biasanya, jenis ikan yang paling sering digunakan dalam membuat otak-otak adalah ikan tenggiri, namun camilan ini juga bisa dibuat dengan bahan dasar ikan lainnya seperti tongkol dan bandeng.

Untuk membuat otak-otak, bahan yang dibutuhkan cukup mudah untuk ditemukan. Berikut adalah 3 resep praktis untuk membuat otak-otak yang bisa Anda coba di rumah, dirangkum dari Cookpad, Rabu, 29 November 2023.

Otak-otak Ikan Tenggiri

Resep kreasi pengguna @noona_hilda ini membutuhkan bahan-bahan:

500 gram daging ikan tenggiri

2 1/2 sdt garam halus

2 sdt kaldu bubuk

1 sdm gula pasir

1/2 sdt merica

1 1/2 sdt baking powder

120 ml santan kental

2 butir putih telur

130 ml air es

120 gr tepung tapioka

1 1/2 sdm terigu protein sedang

2 siung bawang putih

5 siung bawang merah

1--2 batang daun bawang

1 batang seledri

Secukupnya daun pisang untuk membungkus otak-otak

Secukupnya tusuk gigi, potong kecil

Bumbu Kacang

80 gram kacang tanah goreng, giling

3 buah cabai rawit

1 sdm gula merah

200 ml air matang

1 sdt garam

Cara Membuat Otak-Otak Ikan Tenggiri

1. Untuk membuat otak-otak, dalam chopper masukan daging ikan tenggiri, baking powder, garam, gula, kaldu jamur, lada. Lalu chopper sampai tercampur. Selanjutnya, masukkan putih telur, santan, bawang putih halus, bawang merah cincang, daun bawang iris, dan seledri iris. Giling semua bahan menjadi satu. Setelah itu masukan ke wadah, lalu campur dengan terigu dan tapioka, aduk rata. Dan terakhir beri air, dan aduk rata lagi.

2. Lalu masukan ke dalam daun pisang sekitar 1,5 sdm. Gulung dan semat ujungnya dengan tusuk gigi.  Jangan mengulung terlalu padat, karena adonan akan menggembang.  Setelah itu, panggang otak-otak diatas kompor. Bisa dengan teflon atau dengan panggangan arang.

3. Untuk membuat bumbu kacang, blender halus kacang tanah yang sudah digoreng bersama cabai rawit, garam, dan air matang. Lalu masak sebentar sampai mendidih dan angkat.

4. Sajikan otak otak ikan bersama dengan kuah kacang.

Resep kreasi pengguna @Dapoer_Rotan ini membutuhkan bahan-bahan:

300 gram daging ikan tongkol

75 gram tepung sagu atau tapioka

2 bungkus santan instan, ukuran 65 gram

1 butir telur

7 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1/2 sdt kaldu bubuk

1 sdm saus tiram

1/2 sdt garam

1/2 sdt lada bubuk

2 tangkai daun bawang, iris

Secukupnya daun pisang

Bahan Saus Cuko Merah

3 buah cabai merah

3 siung bawang putih

1/2 sdt garam, atau sesuaikan dengan selera

5 sdt gula, atau sesuai selera

230 ml air

2 sdm perasan jeruk nipis

2 tetes cuka, opsional

1/4 sdt kaldu bubuk

1 sdt saos tiram

1/2 sdm tepung maizena yang dilarutkan dengan 1 sdm air

Cara Membuat Otak-Otak Ikan Tongkol

1. Siapkan bumbu yang mau yang dibutuhkan, bersihkan ikan dari tulang dan kulitnya.
2. Haluskan daging ikan dengan chopper atau diulek, beserta telur, bawang merah, dan bawang putih. Setelah halus, masukkan ke dalam wadah dan tambahkan tepung, santan, garam, saus tiram, kaldu bubuk, lada bubuk, dan irisan daun bawang. Setelah itu, aduk hingga rata.
3. Setelah adonan otak-otak tercampur rata, masukkan ke dalam plastik segitiga agar mudah untuk dibungkus.
4. Gunting ujung plastik, lalu tekan perlahan sehingga adonan keluar, letakkan memanjang pada daun pisang yang sudah dibersihkan, lalu gulung dengan daun pisang tersebut sampai adonan tertutup rapat.
5. Setelah tergulung, rekatkan kedua ujung gulungan daun pisang agar adonan tidak keluar. Lakukan hingga adonan habis terbungkus. Kukus hingga matang sekitar 15 menit.
6. Setelah diangkat dari kukusan, panggang otak-otak di atas teflon sampai daun berwarna kecoklatan, balik hingga kedua sisinya terpanggang. Jika daun pisangnya berwarna hitam juga tidak masalah karena hitamnya tidak akan sampai ke dalam, tapi jangan sampai gosong. Daun pisang yang terpanggang akan menambah aroma wangi otak-otak ini.
7. Jika sudah matang, angkat, lalu gunting kedua ujung pembungkus kemudian sajikan dengan saus.
8. Untuk membuat saus cuko merah, blender cabai dan bawang dengan air, masukkan ke dalam panci dengan cara disaring. Tambahkan bahan yang lain, aduk, rebus hingga mendidih, terakhir masukkan larutan maizena, aduk hingga mengental, dan koreksi rasa.
9. Otak-otak siap disajikan bersama saus cuko merah.

Resep kreasi pengguna @dapur_imaimey ini membutuhkan bahan-bahan:

2 ekor bandeng ukuran 400gr

200 ml santan

2 butir telur

1 bungkus kaldu bubuk

Secukupnya garam

Secukupnya gula

Bumbu Halus

80 gr bawang merah, berat setelah dikupas

30 gr bawang putih, berat setelah di kupas

100 gr cabai merah ukuran besar, buang bijinya

Secukupnya cabai rawit, opsional 

1 ruas jari kunyit

1 ruas jari jahe

1 ruas jari lengkuas

15 gram kemiri

3 lembar daun jeruk

1 sdm ketumbar bubuk

7 batang  daun bawang

Bahan Lain

Piping bag

Secukupnya daun pisang

Cara Membuat Otak-Otak Bandeng Bakar

1. Bersihkan ikan buang sisiknya dan cuci bersih. Iris bagian leher ikan jangan sampai putus, dan keluarkan isi perut dari sobekan leher ikan secara perlahan dengan jempol.
2. Selagi mengeluarkan daging ikan, patahkan duri di bagian ekor lalu tarik duri tengah ikan dari leher. Setelah itu, saring daging ikan dengan saringan yang lubangnya agak besar dan tekan dengan centong. Hal ini dilakukan untuk memisahkan daging dengan duri halus.
3. Campur bumbu halus dan santan. Tambahkan ketumbar,garam,gula dan kaldu bubuk lalu masak dengan api sedang sambil di aduk sampai mengental. Setelah itu, dinginkan hingga mencapai suhu ruangan.
4. Campur daging ikan dan bumbu, lalu tambahkan telur aduk hingga merata. Selanjutnya, masukkan kedalam piping bag dan potong ujungnya.
5. Isi adonan otak-otak ke dalam bandeng sampai penuh. Letakkan di daun pisang dan taruh sisa adonan otak-otak di luar bandeng. bungkus dengan daun pisang sampai kurang lebih 5 lapis.
6. Panggang diatas kompor, boleh pakai teflon atau panggangan arang. Panggan sampai lapis daun luarnya gosong atau sampai matang kurang lebih satu jam.
7. Jika sudah matang, angkat dan sajikan.