6 Resep Brambang Asem Lezat, Praktis dan Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Brambang Asem adalah salah satu hidangan tradisional khas Jawa Tengah yang terkenal dengan perpaduan rasa asam, pedas dan manis yang khas. Sajian sederhana namun lezat ini terdiri dari sayuran rebus, seperti daun ubi jalar atau kangkung yang disiram dengan sambal brambang asem. Nama "brambang" dalam bahasa Jawa berarti bawang merah, sementara "asem" merujuk pada asam jawa yang menjadi bahan utama dalam sambalnya.

Cita rasa Brambang Asem begitu unik dan menyegarkan. Sambalnya yang pedas dan asam memberikan sensasi segar yang menggelitik lidah, sementara manisnya gula merah menghadirkan keseimbangan rasa yang harmonis. Selain itu, tekstur sayuran yang lembut namun tetap renyah semakin menambah kenikmatan saat disantap.

Brambang Asem sangat cocok dinikmati sebagai hidangan pembuka atau sebagai pendamping nasi. Rasanya yang segar menjadikannya pilihan ideal untuk santapan siang di hari yang terik, ataupun sebagai hidangan ringan di malam hari. Berikut beberapa rekomendasi resep yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (13/3/2024).

Resep ini adalah versi klasik brambang asem yang sering ditemui di Solo dan sekitarnya. Menggunakan daun ubi jalar sebagai bahan utama, hidangan ini menawarkan cita rasa otentik Jawa Tengah.

Bahan-Bahan:

- 2 ikat daun ubi jalar, cuci bersih

- 1 papan tempe, goreng setelah dibumbui

- 1 sdt garam

Bumbu Sambal:

- 6 siung bawang merah

- 3 buah cabai keriting atau merah besar

- 5 buah cabai rawit

- 1 sdm gula merah

- 2 butir asam jawa, buang bijinya

- 1 sdt terasi, goreng

- Garam secukupnya

- Air panas secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus air secukupnya dengan garam dalam panci besar. Setelah mendidih, masukkan daun ubi jalar dan rebus hingga empuk, sekitar 5-7 menit. Pastikan semua daun terendam air. Setelah empuk, angkat dan tiriskan.
• Dalam panci terpisah, rebus bawang merah utuh hingga kulitnya mudah dilepas dan warnanya berubah, sekitar 3-4 menit. Angkat dan tiriskan.Siapkan cobek dan ulekan. Kupas bawang rebus dan masukkan ke dalam cobek bersama cabai merah, cabai rawit, terasi goreng, gula merah, dan garam. Ulek semua bahan hingga halus.
• Tambahkan asam jawa ke dalam campuran bumbu. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil terus mengulek, hingga terbentuk sambal yang kental namun masih bisa dituang. Cicipi dan sesuaikan rasanya, lalu tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
• Tata daun ubi jalar yang sudah direbus di atas piring saji. Siram dengan sambal brambang asem di atasnya. Sajikan brambang asem bersama tempe goreng sebagai pelengkap.

2. Resep Brambang Asem Sederhana

Resep brambang asem sederhana ini menggunakan kangkung sebagai alternatif daun ubi jalar, cocok untuk dibuat saat bahan terbatas.

Bahan-Bahan:

- 100 gram kangkung, cuci, potong-potong, rebus

- 5 buah bawang merah, bakar

- 3 buah cabai rawit merah, bakar

- 45 gram gula merah

- 2 sdm air asam jawa

- 1 sdt terasi bakar Secukupnya garam

Cara Membuat:

• Rebus kangkung dalam air mendidih selama 2-3 menit hingga empuk tapi masih renyah. Tiriskan dan sisihkan. Bakar bawang merah dan cabai rawit di atas api langsung atau menggunakan wajan anti lengket hingga sedikit gosong di bagian luarnya.
• Dalam cobek, haluskan bawang merah bakar, cabai rawit bakar, gula merah, terasi bakar, dan garam. Tambahkan air asam jawa ke dalam bumbu halus. Ulek lagi hingga semua bahan tercampur rata dan membentuk sambal yang kental.
• Cicipi dan sesuaikan rasanya sesuai selera. Tata kangkung rebus di atas piring saji, kemudian siram dengan sambal brambang asem di atasnya. Sajikan segera selagi masih segar.

Resep brambang asem kukus ini menawarkan alternatif cara memasak yang lebih sehat dan mempertahankan nutrisi sayuran.

Bahan-Bahan:

- 1 ikat daun ubi jalar

- 1 buah bawang merah mentah

- Secukupnya garam, gula, dan kaldu jamur

Bumbu Sambal Kukus:

- 5 buah cabai merah besar

- 10 cabai rawit

- 8 buah bawang merah

- 2 buah bawang putih

- 1 sdt terasi

- 1 cm asam jawa

Cara Membuat:

• Cuci bersih daun ubi jalar, potong-potong sesuai selera. Kukus selama 10-15 menit hingga empuk. Angkat dan sisihkan. Siapkan panci kukusan lain. Kukus semua bahan bumbu sambal (cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi) selama 10 menit hingga lunak.
• Angkat bumbu kukus dan pindahkan ke dalam cobek. Tambahkan 1 buah bawang merah mentah, garam, gula, dan kaldu jamur. Ulek semua bahan hingga halus dan merata.
• Tambahkan asam jawa ke dalam sambal. Ulek lagi sambil ditekan-tekan agar rasa asamnya meresap. Cicipi dan sesuaikan rasanya sesuai selera. Tata daun ubi jalar kukus di atas piring saji, lalu siram dengan sambal brambang asem kukus di atasnya. Sajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi atau camilan sehat.

4. Resep Brambang Asem Kangkung

Resep brambang asem ini menggunakan kangkung yang lebih mudah didapat, cocok untuk dibuat di daerah yang sulit menemukan daun ubi jalar.

Bahan-Bahan:

- 1 ikat kangkung, siangi dan cuci bersih

- 5 buah cabai rawit

- 1 buah cabai merah besar

- 3 siung bawang merah

- Secukupnya terasi

- Secukupnya garam

- 1 keping gula merah

- Secukupnya air asam jawa

Cara Membuat:

• Didihkan air dalam panci besar. Masukkan kangkung dan rebus selama 3-5 menit hingga empuk tapi masih bertekstur. Angkat dan tiriskan. Dalam cobek, ulek bawang merah, cabai rawit, cabai merah besar, terasi, dan garam hingga halus. Tambahkan gula merah ke dalam bumbu halus. Ulek lagi hingga gula merah tercampur rata.
• Tuang air asam jawa sedikit demi sedikit sambil terus mengulek hingga terbentuk sambal yang kental namun bisa dituang. Cicipi dan sesuaikan rasanya. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan. Masukkan kangkung rebus ke dalam cobek berisi sambal.
• Aduk rata agar kangkung terbalut sambal secara merata. Pindahkan ke piring saji dan hidangkan. Untuk variasi, Anda bisa menambahkan tempe goreng atau tahu sebagai pelengkap.

Bahan-Bahan:

- 1 papan tempe gembus, potong-potong dan kukus sebentar

- 100 gram daun kemangi (opsional, untuk aroma segar)

- 5 siung bawang merah, goreng hingga harum

- 5 buah cabai merah besar (sesuaikan tingkat kepedasan)

- 50 gram gula merah, serut agar mudah larut

- 1 sdm air asam jawa (bisa dibuat dari 1 sdt asam jawa larutkan dalam 2 sdm air hangat)

- 1/2 sdt garam1 sdm air matang

Cara Membuat:

• Ulek bawang merah goreng dan cabai merah hingga halus. Tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa, lalu ulek kembali hingga semua bahan tercampur rata.
• Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air matang agar teksturnya lebih encer dan mudah dicampurkan dengan tempe gembus.
• Tata potongan tempe gembus yang sudah dikukus di atas piring saji. Siram dengan sambal brambang asem yang sudah dihaluskan.
• Tambahkan daun kemangi untuk memberikan aroma segar yang khas. Sajikan segera selagi segar dan nikmati perpaduan rasa asam, manis, pedas, dan gurihnya.

6. Resep Brambang Asem dengan Tahu Pong

Jika sulit menemukan tempe gembus, tahu pong bisa menjadi alternatif yang tidak kalah enaknya!

Bahan-Bahan:

- 4 buah tahu pong, potong-potong menjadi beberapa bagian

- 100 gram tauge, seduh dengan air panas hingga layu

- 6 siung bawang merah, goreng hingga matang

- 4 buah cabai rawit merah, bisa ditambah sesuai selera

- 1 sdm gula merah, serut halus

- 1 sdm air asam jawa

- 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

• Goreng bawang merah hingga harum, kemudian ulek bersama cabai rawit hingga halus. Masukkan gula merah, garam, dan air asam jawa, lalu ulek kembali hingga tercampur merata.
• Susun potongan tahu pong dan tauge yang telah diseduh di atas piring saji. Tuangkan sambal brambang asem di atasnya, lalu aduk rata atau bisa juga disajikan secara terpisah.
• Hidangan siap dinikmati sebagai camilan atau pelengkap menu makan siang.