Resep Empal Daging Ketumbar Empuk, Ini Tipsnya Supaya Tidak Alot

Liputan6.com, Jakarta Empal daging ketumbar merupakan salah satu hidangan khas Nusantara yang sangat populer. Kelezatan daging yang empuk dipadukan dengan bumbu rempah yang kaya rasa menjadikan empal sebagai lauk favorit banyak orang. Mari kita pelajari lebih lanjut tentang hidangan lezat ini, mulai dari sejarah, bahan-bahan, cara membuatnya, hingga tips dan trik agar hasilnya sempurna.

Empal daging ketumbar memiliki sejarah panjang dalam kuliner Nusantara. Hidangan ini berasal dari daerah Jawa Barat, khususnya Sunda. Nama "empal" sendiri berasal dari bahasa Sunda yang berarti "daging yang dipukul-pukul". Hal ini merujuk pada teknik pengolahan daging yang dipukul-pukul agar lebih empuk sebelum dimasak.

Pada zaman dahulu, empal daging merupakan hidangan istimewa yang sering disajikan pada acara-acara penting seperti pernikahan atau syukuran. Penggunaan rempah-rempah seperti ketumbar tidak hanya menambah cita rasa, tetapi juga berfungsi sebagai pengawet alami sehingga daging dapat bertahan lebih lama.

Seiring berjalannya waktu, empal daging ketumbar semakin populer dan menyebar ke berbagai daerah di Indonesia. Setiap daerah memiliki variasi resepnya sendiri, namun esensi utamanya tetap sama - daging yang empuk dengan bumbu yang meresap sempurna.

Untuk membuat empal daging ketumbar yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram daging sapi (pilih bagian has dalam atau paha)
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 500 ml air kelapa (atau air biasa)
• 2 sdm air asam jawa
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 sdm ketumbar, sangrai
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 ruas jari jahe
• 1/2 sdt merica bubuk
• 50 gram gula merah, sisir halus
• Garam secukupnya

Penggunaan air kelapa dalam resep ini bertujuan untuk memberikan rasa manis alami dan membuat daging lebih empuk. Namun, jika tidak tersedia, Anda dapat menggantinya dengan air biasa.

Berikut adalah langkah-langkah membuat empal daging ketumbar yang lezat:

1. Cuci bersih daging sapi, lalu potong melawan serat dengan ketebalan sekitar 1 cm.
2. Rebus daging dalam air mendidih selama 10 menit, lalu buang air rebusannya dan bilas daging dengan air dingin. Ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran dan darah pada daging.
3. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
4. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
5. Masukkan daging yang telah direbus, aduk rata dengan bumbu.
6. Tambahkan air kelapa, daun salam, serai, dan daun jeruk. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap. Proses ini bisa memakan waktu 1-2 jam, tergantung kualitas daging.
7. Setelah daging empuk dan air menyusut, tambahkan air asam jawa. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu mengental.
8. Angkat daging dari wajan dan biarkan hingga dingin.
9. Pukul-pukul daging menggunakan ulekan atau palu daging hingga sedikit pipih. Hati-hati jangan sampai hancur.
10. Panaskan minyak dalam wajan, goreng daging sebentar hingga kecokelatan. Jangan terlalu lama agar daging tidak keras.
11. Angkat dan tiriskan. Empal daging ketumbar siap disajikan.

Untuk mendapatkan hasil empal daging ketumbar yang sempurna, perhatikan tips dan trik berikut:

1. Pilih daging sapi yang berkualitas baik. Bagian has dalam atau paha adalah pilihan terbaik karena memiliki tekstur yang pas untuk empal.
2. Potong daging melawan serat untuk mendapatkan tekstur yang lebih empuk saat dimasak.
3. Jangan melewatkan proses merebus daging sebelum dimasak dengan bumbu. Ini penting untuk menghilangkan kotoran dan darah pada daging.
4. Gunakan api kecil saat memasak daging dengan bumbu. Proses slow cooking ini membantu bumbu meresap lebih dalam dan membuat daging lebih empuk.
5. Pastikan untuk memukul-mukul daging setelah dimasak dan sebelum digoreng. Ini akan membuat tekstur daging lebih empuk dan membantu bumbu meresap lebih baik.
6. Saat menggoreng, jangan terlalu lama agar daging tidak menjadi keras. Cukup goreng hingga permukaan kecokelatan saja.
7. Untuk variasi, Anda bisa menambahkan santan saat memasak daging dengan bumbu. Ini akan memberikan rasa yang lebih gurih.

Meskipun resep dasar empal daging ketumbar sudah lezat, Anda bisa bereksperimen dengan beberapa variasi berikut:

1. Empal Gepuk: Tambahkan serundeng kelapa pada empal yang sudah digoreng untuk tekstur yang lebih renyah.
2. Empal Gentong: Sajikan empal dengan kuah santan yang kental dan rempah-rempah tambahan seperti kapulaga dan cengkeh.
3. Empal Pedas: Tambahkan cabai merah atau cabai rawit dalam bumbu halus untuk sensasi pedas yang menggugah selera.
4. Empal Bakar: Setelah dipukul-pukul, bakar daging di atas bara api atau pan grill hingga kecokelatan sebagai alternatif dari menggoreng.

Empal daging ketumbar biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi. Berikut beberapa saran penyajian:

• Sajikan empal daging ketumbar dengan nasi putih hangat.
• Tambahkan lalapan seperti mentimun, tomat, dan daun kemangi untuk kesegaran.
• Lengkapi dengan sambal terasi atau sambal bawang untuk menambah cita rasa pedas.
• Untuk hidangan yang lebih lengkap, sajikan bersama sayur asem atau sayur lodeh.
• Empal daging ketumbar juga cocok dijadikan isian untuk nasi bakar atau nasi uduk.

Selain lezat, empal daging ketumbar juga memiliki beberapa manfaat kesehatan:

• Sumber protein berkualitas tinggi dari daging sapi.
• Ketumbar mengandung antioksidan dan memiliki sifat anti-inflamasi.
• Rempah-rempah seperti bawang putih dan jahe memiliki sifat antimikroba dan dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
• Proses memasak yang lama membantu memecah jaringan ikat pada daging, membuatnya lebih mudah dicerna.

Namun, perlu diingat bahwa empal daging ketumbar cenderung tinggi lemak dan kalori, terutama setelah digoreng. Konsumsi dalam jumlah yang wajar dan seimbangkan dengan sayuran dan sumber karbohidrat kompleks.

Empal daging ketumbar dapat disimpan untuk dikonsumsi nanti. Berikut tips penyimpanannya:

• Simpan empal yang sudah dimasak (sebelum digoreng) dalam wadah kedap udara di lemari es. Bisa bertahan hingga 3-4 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan empal dalam freezer. Bisa bertahan hingga 2-3 bulan.
• Saat akan dikonsumsi, thawing empal beku di lemari es semalaman, lalu goreng atau panaskan sebelum disajikan.
• Empal yang sudah digoreng sebaiknya dikonsumsi langsung untuk tekstur terbaik. Namun bisa disimpan di lemari es selama 1-2 hari dan dipanaskan kembali saat akan disantap.

Empal daging ketumbar memiliki keunikan tersendiri dibandingkan olahan daging lainnya:

• vs Rendang: Empal memiliki tekstur yang lebih kering dan bumbu yang lebih ringan dibandingkan rendang yang kaya santan.
• vs Semur: Empal memiliki rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih padat dibandingkan semur yang berkuah.
• vs Dendeng: Meskipun sama-sama diolah hingga kering, empal memiliki potongan yang lebih tebal dan tekstur yang lebih empuk dibandingkan dendeng.
• vs Sate: Empal dimasak dalam potongan yang lebih besar dan tidak ditusuk, berbeda dengan sate yang dipotong kecil-kecil dan dibakar.

1. Apakah bisa menggunakan daging selain sapi untuk membuat empal?

Ya, meskipun tradisionalnya menggunakan daging sapi, Anda bisa bereksperimen dengan daging kambing atau ayam. Namun, waktu memasak dan tekstur akhirnya mungkin berbeda.

2. Bagaimana cara membuat empal daging yang empuk?

Kunci utamanya adalah memilih daging yang tepat, merebus terlebih dahulu, memasak dengan api kecil dalam waktu lama, dan memukul-mukul daging sebelum digoreng.

3. Apakah empal daging bisa disimpan lama?

Ya, empal daging yang belum digoreng bisa disimpan di freezer hingga 2-3 bulan. Pastikan untuk mengemas dengan baik dalam wadah kedap udara.

4. Apa perbedaan empal daging dengan gepuk?

Empal dan gepuk sebenarnya mirip. Perbedaan utamanya adalah gepuk biasanya lebih tipis karena dipukul lebih pipih, dan sering ditambahkan serundeng kelapa.

5. Bisakah membuat empal daging tanpa digoreng?

Ya, Anda bisa memanggang atau membakar empal sebagai alternatif yang lebih sehat daripada menggoreng.

Empal daging ketumbar adalah hidangan yang mewakili kekayaan kuliner Nusantara. Dengan perpaduan daging yang empuk dan bumbu rempah yang kaya, empal menjadi lauk yang selalu dinanti di meja makan. Meskipun proses pembuatannya memerlukan waktu dan kesabaran, hasilnya sepadan dengan kelezatan yang dihasilkan.

Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dibahas, Anda dapat membuat empal daging ketumbar yang lezat di rumah. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi untuk menemukan versi empal favorit Anda sendiri. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan empal daging ketumbar!