8 Aneka Olahan Jengkol Lezat, Tidak Pahit dan Bau

Liputan6.com, Jakarta Membicarakan aneka olahan jengkol lezat memang paling lekat dengan semurnya. Semur jengkol konon katanya diadaptasi dari sajian Belanda dan kini melekat di berbagai perhelatan adat di Indonesia.

Jengkol memiliki rasa khas yang pahit dan bau. Beberapa orang pasti ada yang enggan dengan aneka olahan jengkol lezat ini. Meski begitu, jika jengkol bisa diolah dengan benar, rasanya tidak akan pahit dan bau sama sekali.

Benar, kini tak hanya semur yang dijadikan menu andalakan. Ada aneka olahan jengkol lezat yang patut dicoba juga. Mulai dari jengkol bumbu balado, pedas manis, tumis, gulai, dan masih banyak lagi lainnya.

Berikut Liputan6.com ulas aneka olahan jengkol lezat dari berbagai sumber, Senin (16/11/2020).

Semur

Bahan:

- 250 gram jengkol tua

- 5 butir bawang merah

- 1 lembar daun salam

- 3 sdm kecap manis

- Gula merah

- 2 sdt garam

- 1 sdt kaldu bubuk/penyedap

- 3 sdm minyak untuk tumis bumbu

Bumbu halus:

- 1 sdm ketumbar

- 5 biji kemiri

- 3 butir bawang putih

- 6 buah cabai rawit merah

- 10 buah cabai merah

Cara membuat:

1. Cuci dan rebus jengkol sampai benar-benar empuk dan lembut

2. Buang kulitnya dan jengkol di geprek agar tipis

3. Siapkan wajan dan minyak

4. Iris tipis bawang merah kemudian tumis

5. Masukkan bumbu halus dan daun salam

6. Tumis hingga harum dan tambahkan air

7. Masukkan gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu

8. Masukkan jengkol yang sudah di geprek, rebus hingga air surut.

Balado

Bahan:

- 250 gram jengkol

- 1 buah tomat

- 6 butir bawang merah

- 8 buah rawit merah

- 5 buah cabai merah keriting

- 3 buah cabai merah besar

- 2 butir bawang putih

- 2 butir kemiri sangrai

- Garam, kaldu bubuk dan gula

- 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:

1. Rebus jengkol sampai empuk, buang kulitnya, bilas, goreng sebentar, dan sisihkan

2. Rebus cabai sampai layu, ulek dengan bawang putih dan kemiri

3. Tumis bawang merah sampai kekuningan

4. Tambahkan irisan tomat, tumis sampai tomat agak kering

5. Tambahkan bumbu ulek, garam, gula, kaldu bubuk, dan merica

6. Masukkan jengkol, aduk, tambahkan air sedikit untuk melarutkan bumbu

7. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan

Pedas Manis

Bahan:

- 1/4 jengkol rebus

- 6 buah bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 buah kemiri

- 8 buah cabai merah keriting

- 1/2 sdt lada

- 1/2 sdt ketumbar

- 2 lembar daun salam

- 1 cm lengkuas, geprek

- Kecap manis secukupnya 

- Gula, garam, dan kaldu bubuk

- Air

- Minyak goreng

Cara membuat: 

1. Siapkan blender, masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah keriting, lada, dan ketumbar. Campurkan semua bahan sampai halus. 

2. Siapkan wajan dan panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam dan lengkuas.

3. Tumis semua bahan hingga matang. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.

4. Tuangkan air secukupnya, masukan kecap manis dan aduk sampai rata.

5. Tunggu bumbu mengental, masukan jengkol dan masak sampai bumbu meresap.

6. Koreksi rasanya, angkat, dan sajikan. 

Medan

Bahan:

- 200 gram jengkol, dibelah 2

- 1/2 sdt kopi bubuk

- Minyak untuk menggoreng

- Air untuk merebus

- 1 lembar daun salam

- 1 lembar daun jeruk

Bahan halus:

- 15 buah cabai merah

- 5 buah cabai rawit

- 100 gram ikan teri Medan

- 7 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1/2 potong tomat merah

- Garam secukupnya

- Gula secukupnya

Cara membuat:

1. Didihkan air dan masukkan kopi, rebus jengkol sampai matang dan benar-benar empuk.

2. Angkat, tiriskan, dan pukul pelan-pelan Jengkol menjadi pipih.

3. Panaskan minyak dengan api sedang, masukkan ikan teri dan goreng sebentar. Angkat dan tiriskan.

4. Masukkan Jengkol dan goreng sebentar.

5. Panaskan minyak lagi untuk mengggoreng bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan.

6. Goreng dengan api kecil, diaduk-aduk sampai bau cabai menyengat hilang. Tambahkan garam, daun jeruk, dan daun salam.

7. Tunggu beberapa saat, masukkan jengkol dan teri sambil diaduk-aduk sampai tercampur rata.

8. Sajikan.

Gulai

Bahan:

- 500 gram jengkol rebus

- 2 buah lengkuas

- 2 buah serai

- 3 lembar daun jeruk purut

- 2 lembar daun salam

- Gula merah dan gula pasir

- Garam dan kaldu

- Minyak untuk menumis

- 2 gelas air

- 1 bungkus santan

Bumbu halus:

- 2 buah cabai merah besar

- 3 cm kunyit, bakar

- 2 cm jahe

- 5 siung bawang putih

- 6 siung bawang merah

- 1 sdt asam kandis

- 1 sdm ketumbar

- 1/2 sdt merica biji

- 5 biji kemiri

Cara membuat: 

1. Siapkan blender, masukkan semua bahan bumbu halus. Campurkan hingga semua bahan menjadi halus merata.

2. Siapkan wajan, lalu panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.

3. Tambahkan sisa lengkuas, daun jeruk purut, dan daun salam. Tuangkan air, lalu masukkan kaldu, garam, dan gula. Aduk-aduk hingga merata.

4. Masukkan santan, kemudian aduk hingga merata dan sedikit mendidih.

5. Kemudian masukkan jengkol dan aduk hingga bumbu menyerap. Setelah itu, angkat dan sajikan. 

Tumis

Bahan:

- 250 gram jengkol, rebus 

- 2 sdm saus tiram

- Garam dan penyedap

Bumbu iris:

- 10 buah cabai rawit merah

- 5 buah cabai hijau besar

- 1 buah bawang bombay

- 3 siung bawang putih

- 1 buah tomat

Cara membuat: 

1. Siapkan wajan, lalu panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. 

2. Masukkan irisan cabai rawit, cabai hijau, dan tomat. Masak hingga bumbu matang. 

3. Setelah bumbu matang, tambahkan saus tiram, penyedap rasa, dan sedikit garam.

4. Masukkan irisan jengkol, aduk hingga rata. Koreksi rasanya, lalu masak sebentar. Kalau sudah, angkat dan sajikan. 

Cabai Hijau

Bahan:

- 250 gram jengkol rebus, lalu geprek

- 3 lembar daun salam

- 1 batang serai geprek

- 1 ruas lengkuas geprek

- 4 lembar daun jeruk

- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

- Air secukupnya

- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 5 buah cabai hijau besar

- 15 buah cabai rawit hijau

- 5 buah tomat hijau

Cara membuat: 

1. Siapkan wajan, lalu panaskan minyak. Goreng jengkol dengan api sedang sebentar, lalu sisihkan.

2. Siapkan wajan, panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. 

3. Tambahkan daun salam, serai, laos, dan daun jeruk. Tumis lagi hingga harum dan matang.

4. Tambahkan sedikit air, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk hingga rata, lalu koreksi rasanya.

5. Setelah bumbu matang, masukan jengkol, lalu aduk-aduk dan tunggu hingga bumbu meresap. Setelah itu, angkat dan sajikan. 

Gulai Pedas

Bahan:

- 500 gr jengkol, rebus hingga empuk. Tiriskan

- 1 sereh, geprek

- 1 daun jeruk

- 120 ml santan kara dan 300 ml air

- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:

- 3 cabai merah besar

- 15 cabai rawit

- 6 bawang merah

- 5 bawang putih

- 1 cm lengkuas

- 1 cm kunyit

- 3 kemiri

- 1 1/2 sdm ketumbar sangrai

Cara membuat:

1. Tumis bumbu , sereh dan daun jeruk hingga harum dan mengeluarkan minyak

2. Tambahkan santan dan air

3. Masukkan jengkol

4. Beri garam dan kaldu secukupnya

5. Terus masak hingga air susut & bumbu mengeluarkan minyak

6. Koreksi rasa

7. Sajikan.

Kupas Hingga Benar-Benar Bersih

Hal ini karena pengupasan kulit jengkol yang kurang bersih merupakan faktor utama yang membuatnya terasa pahit. Kulit yang masih menempel inilah yang memberikan rasa pahit saat direbus.

Selaput pada jengkol harus dibuang dan dibersihkan sampai tuntas. Pasalnya, sedikit saja kulitnya tidak bersih, maka akan memengaruhi rasa jengkol dan jadi pahit saat diolah.

Rebus dengan Daun Salam

Hal ini merupakan salah satu cara yang paling umum diterapkan. Merebusnya dengan menambahkan daun salam tidak hanya dapat mengurangi rasa pahit, bahkan juga dapat mengurangi bau tajam pada jengkol dengan efektif.

Rebus dengan Daun Jeruk Purut

Rebus jengkol dengan menambahkan daun jeruk perut secukupnya. Daun jeruk purut yang diiris bisa digunakan untuk membantu menetralisir bau jengkol.

Rebus dengan Daun Jambu Biji

Setelah selesai direbus, air bekas rebusan dan daun jambu biji bisa dibuang. Alternatif satu ini juga cukup efektif dalam menghilangkan bau pada menyengat pada jengkol.

Sebelum dibumbui atau diolah, jengkol bisa dipipihkan terlebih dahulu. Tujuannya agar nanti bumbu cepat meresap dan olahan jengkol bisa terasa lebih sedap.

Jangan Memasaknya Terlalu Lama

Teknik memasak jengkol ini juga perlu benar-benar diperhatikan. Sebaiknya, kamu hanya memasak jengkol dalam waktu sekitar 20 sampai 30 menit saja.

Hal ini nantinya juga bergantung pada ukuran dan usia jengkol yang kamu masak. Selain itu, saat memasak juga gunakanlah api san suhu yang kecil.