10 Cara Membuat Ayam Penyet dan Sambalnya, Lezat dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Ayam penyet merupakan hidangan khas nusantara yang memadukan ayam goreng dan sambal bawang. Berbeda dengan ayam geprek yang cenderung digoreng dengan tepung. Cara membuat ayam penyet tanpa tepung sama sekali, resep praktis ayam penyet murni dengan bumbu ayam goreng saja. 

Sajian ayam penyet dan ayam geprek sama-sama nikmat dan cocok untuk pecinta cita rasa pedas. Cara membuat ayam penyet yang paling dasar adalah menggoreng daging ayam sampai matang. Menggoreng daging ayamnya bisa dibumbu biasa, kuning, mentega, dan kremes. Sesuaikan saja dengan selera.

Cara membuat ayam penyet dilanjutkan dengan membuat sambal pelengkapnya. Umumnya ayam penyet disajian dengan sambal bawang. Boleh sambal bawang biasa, matah, lombok ijo, sambal teri, dan masih banyak lagi pilihan yang bisa dicoba. Penasaran dengan berbagai cara membuat ayam penyet?

Berikut Liputan6.com ulas lebih jauh tentang kumpulan cara membuat ayam penyet dan sambalnya dari berbagai sumber, Kamis (9/9/2021).

1. Cara Membuat Ayam Penyet Kremes

Bahan-bahan:

10 potong daging ayam

Jahe secukupnya, memarkan

lengkuas secukupnya, memarkan

Air secukupnya

Air jeruk nipis secukupnya

2 daun serai, memarkan

Daun salam secukupnya

Bawang putih secukupnya

2 cm kunyit

8 kemiri, sangrai

Garam seperlunya

Bahan sambal:

½ sendok makan terasi bakar

Daun jeruk purut secukupnya

7 buah cabai rawit 

7 buah cabai merah keriting

Daun kemangi secukupnya (opsional)

Garam secukupnya

½ potong tomat matang

½ sendok teh irisan gula

Cara membuat ayam penyet:

- Baluri potongan daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci bersih sehingga aroma ayamnya hilang.

- Sambil menunggu, kamu bisa panaskan air dahulu. Tambahkan jahe, serai, lengkuas, dan daun salam yang sudah dihaluskan. 

- Masukkan daging ayam ke dalamnya, masak dengan api sedang. Segera angkat dan tiriskan saat dagingnya sudah empuk.

- Goreng ayam di atas minyak panas, tunggu hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

- Untuk sambalnya, tinggal kamu campurkan semua bahan-bahannya. Kemudian, tumbuk hingga halus.

- Tambahkan ayam, lalu penyet dan tekan hingga pipih.

- Ayam penyet kremes siap untuk disajikan.

2. Cara Membuat Ayam Penyet Super Pedas

Bahan-bahan:

2 potong paha ayam (bagian atas dan bawah)

3 potong tahu

3 potong tempe

400 ml air

Minyak untuk menggoreng

Bahan bumbu halus:

2 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar, sangrai

3 cm kunyit

1,5 sendok teh garam

Bahan sambal penyet:

10 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

4 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 sendok teh terasi

1 buah tomat merah, belah

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula merah, iris

Perasan jeruk limau

Bahan pelengkap:

Daun kemangi secukupnya

Lalapan timun tomat secukupnya

Cara membuat ayam penyet:

- Dalam panci atau wajan, campur bumbu halus dengan air. Aduk rata.

- Masukkan ayam, tahu, dan tempe. Aduk rata dan masak hingga ayam empuk dan matang.

- Panaskan banyak minyak. Goreng ayam, tahu, dan tempe hingga warnanya kecokelatan. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.

- Buat sambalnya, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi, dan tomat hingga layu. Angkat dan pindahkan ke cobek.

- Tambahkan garam dan gula merah. Ulek sambal hingga halus, koreksi rasanya. Tambahkan air jeruk, aduk rata.

- Hidangan siap disantap.

3. Cara Membuat Ayam Penyet Sambal Terasi

Bahan-bahan:

500 gram daging ayam (potong sesuai selera)

Minyak goreng untuk menggoreng daging ayam dan bumbu

Lalapan (mentimun, kacang panjang, selada air, kemangi, dan kembang kol)

Bahan bumbu ayam goreng:

3 siung bawang putih

½ sendok teh ketumbar

Garam secukupnya

Kaldu ayam bubuk secukupnya

2 cm kunyit2

2 lembar daun jeruk

Bahan sambal

1 buah tomat

½ sendok teh terasi bakar

15 buah cabai rawit

1 siung bawang putih

3 siung bawang merah

Garam secukupnya

Gula merah (secukupnya)

Cara membuat ayam penyet:

- Haluskan bumbu ayam. Kemudian, ungkap daging bersama bumbu hingga matang.

- Kalau sudah matang, goreng daging ayam hingga berwarna cokelat keemasan dan matang. Tiriskan, kemudian sisihkan sebentar.

- Selanjutnya kamu bisa menggoreng tomat, cabai, bawang putih, dan bawang merah untuk sambal.

- Haluskan bumbu sambal matang dengan garam dan gula merah di cobek.

- Ambil daging ayam goreng, letakkan di atas sambal tomat yang telah jadi.

- Tambahkan lalapan dan sajikan selagi masih hangat.

4. Cara Membuat Ayam Penyet Pedas Sedang

Bahan:

10 potong daging ayam

Jahe secukupnya, memarkan

lengkuas secukupnya, memarkan

Air secukupnya

Air jeruk nipis secukupnya

2 daun serai, memarkan

Daun salam secukupnya

Bawang putih secukupnya

2 cm kunyit

8 kemiri, sangrai

Garam seperlunya

Bahan sambal:

Cara membuat ayam penyet:

- Baluri potongan daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci bersih sehingga aroma ayamnya hilang.

- Sambil menunggu, kamu bisa panaskan air dahulu. Tambahkan jahe, serai, lengkuas, dan daun salam yang sudah dihaluskan. 

- Masukkan daging ayam ke dalamnya, masak dengan api sedang. Segera angkat dan tiriskan saat dagingnya sudah empuk.

- Goreng ayam di atas minyak panas, tunggu hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

5. Cara Membuat Ayam Penyet Sambal Matah

Bahan:

10 potong daging ayam

Jahe secukupnya, memarkan

lengkuas secukupnya, memarkan

Air secukupnya

Air jeruk nipis secukupnya

2 daun serai, memarkan

Daun salam secukupnya

Bawang putih secukupnya

2 cm kunyit

8 kemiri, sangrai

Garam seperlunya

Bahan sambal:

3 Buah bawang merah diiris tipis.

2 Batang serai diiris tipis.

5 Buah cabai rawit iris tipis.

3 Buah cabai merah keriting iris tipis.

3 Buah cabai hijau keriting iris tipis.

1 Buah tomat potong kecil-kecil.

50 ml minyak kelapa panas.

1 Buah jeruk nipis dan ambil airnya.

Terasi bakar kemudian haluskan.

Gula dan garam sesuai selera.

Cara membuat ayam penyet:

- Baluri potongan daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci bersih sehingga aroma ayamnya hilang.

- Sambil menunggu, kamu bisa panaskan air dahulu. Tambahkan jahe, serai, lengkuas, dan daun salam yang sudah dihaluskan. 

- Masukkan daging ayam ke dalamnya, masak dengan api sedang. Segera angkat dan tiriskan saat dagingnya sudah empuk.

- Goreng ayam di atas minyak panas, tunggu hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

- Campur semua bahan sambal tadi jadi satu, lalu aduk rata.

- Tuangkan minyak kelapa panas dan tambahkan air perasan jeruk nipis.

- Aduk rata lagi & sajikan.

6. Cara Membuat Ayam Penyet Sambal Teri

Bahan:

10 potong daging ayam

Jahe secukupnya, memarkan

lengkuas secukupnya, memarkan

Air secukupnya

Air jeruk nipis secukupnya

2 daun serai, memarkan

Daun salam secukupnya

Bawang putih secukupnya

2 cm kunyit

8 kemiri, sangrai

Garam seperlunya

Bahan sambal:

1 Genggam teri asin.

15 Butir bawang merah.

1 Genggam cabai rawit merah.

1 Sendok teh terasi udang.

Sendok teh kaldu jamur.

Minyak goreng.

Cara membuat ayam penyet:

- Baluri potongan daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci bersih sehingga aroma ayamnya hilang.

- Sambil menunggu, kamu bisa panaskan air dahulu. Tambahkan jahe, serai, lengkuas, dan daun salam yang sudah dihaluskan. 

- Masukkan daging ayam ke dalamnya, masak dengan api sedang. Segera angkat dan tiriskan saat dagingnya sudah empuk.

- Goreng ayam di atas minyak panas, tunggu hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

- Goreng teri hingga kering dan renyah, tiriskan.

- Biarkan sisa minyak tetap di wajan di atas api kecil.

- Tumis bawang merah hingga layu dan harum, tiriskan.

- Tumis cabai rawit merah hingga layu, tiriskan.

- Goreng terasi sebentar dengan sisa minyak, angkat. Matikan api.

- Ulek kasar bumbu tumis. Masukkan kembali ke wajan berisi minyak dan terasi, nyalakan api. Tumis sebentar, tambahkan teri goreng, beri kaldu bubuk, aduk rata.

- Angkat dan sajikan.

7. Cara Membuat Ayam Penyet Sambal Ijo

Bahan:

10 potong daging ayam

Jahe secukupnya, memarkan

lengkuas secukupnya, memarkan

Air secukupnya

Air jeruk nipis secukupnya

2 daun serai, memarkan

Daun salam secukupnya

Bawang putih secukupnya

2 cm kunyit

8 kemiri, sangrai

Garam seperlunya

Bahan sambal:

250 Gram cabai hijau besar.

50 Gram cabai rawit hijau.

5 Buah bawang merah.

3 Siung bawang putih.

2 Buah tomat hijau.

1/2 Sendok teh air jeruk nipis.

Gula dan garam secukupnya.

Minyak goreng secukupnya.

Cara membuat ayam penyet:

- Baluri potongan daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci bersih sehingga aroma ayamnya hilang.

- Sambil menunggu, kamu bisa panaskan air dahulu. Tambahkan jahe, serai, lengkuas, dan daun salam yang sudah dihaluskan. 

- Masukkan daging ayam ke dalamnya, masak dengan api sedang. Segera angkat dan tiriskan saat dagingnya sudah empuk.

- Goreng ayam di atas minyak panas, tunggu hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

- Kukus cabai besar + rawit, bawang merah + putih dan tomat, kurang lebih 5 menit.

- Ulek kasar bahan yang sudah dikukus tadi.

- Tumis sambal ijo yang sudah diulek kasar tadi hingga harum.

- Terakhir tambahkan garam, gula dan air jeruk nipis.

- Aduk dan masak hingga tercampur rata & matang.

8. Cara Membuat Ayam Penyet Khas Surabaya

Bahan-bahan:

2 potong daging ayam

Garam secukupnya

2 siung bawang putih, haluskan

Minyak goreng secukupnya

Ketumbar secukupnya, haluskan

Bahan sambal:

20 cabai rawit, cincang halus

2 cabai merah besar, cincang dan buang isinya

4 siung bawang merah, haluskan

Bawang putih secukupnya, haluskan 

3 terasi bakar secukupnya

Air lemon secukupnya

Garam secukupnya

Minyak panas secukupnya

Cara membuat ayam penyet:

- Balurkan daging ayam dengan campuran garam, ketumbar, dan bawang putih.

- Masak di atas minyak goreng panas hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

- Selanjutnya, siapkan sambalnya dengan cara mencampurkan semua bahan sambal. Tumbuk hingga rata.

- Letakkan ayam goreng di cobek, tambahkan sambal. Kamu tinggal penyet hingga daging pipih, jangan sampai hancur.

- Sajikan dengan nasi hangat, selamat menikmati.

9. Cara Membuat Ayam Penyet Sambal Bawang

Bahan:

10 potong daging ayam

Jahe secukupnya, memarkan

lengkuas secukupnya, memarkan

Air secukupnya

Air jeruk nipis secukupnya

2 daun serai, memarkan

Daun salam secukupnya

Bawang putih secukupnya

2 cm kunyit

8 kemiri, sangrai

Garam seperlunya

Bahan sambal:

7 buah cabai rawit

1 siung bawang merah

1 siung bawang putih

Garam (secukupnya)

Gula (sedikit saja, satu jumput)

Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Minyak goreng panas (secukupnya)

Cara membuat ayam penyet:

- Baluri potongan daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci bersih sehingga aroma ayamnya hilang.

- Sambil menunggu, kamu bisa panaskan air dahulu. Tambahkan jahe, serai, lengkuas, dan daun salam yang sudah dihaluskan. 

- Masukkan daging ayam ke dalamnya, masak dengan api sedang. Segera angkat dan tiriskan saat dagingnya sudah empuk.

- Goreng ayam di atas minyak panas, tunggu hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

- Haluskan bawang putih, bawang merah dan cabai dengan cobek

- Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk dan gula secukupnya

- Aduk semua bahan hingga rata

- Panaskan minyak, siram ke dalam sambal Aduk-aduk rata

- Sambal bawang telah siap untuk disajikan

10. Cara Membuat Ayam Penyet Sambal Pencit

Bahan:

Ayam krispy

Bahan Sambal Pencit:

3 sdm minyak panas (sisa menggoreng ayam)

2 buah cabai merah keriting

10 buah cabai rawit/sesuai selera

1 buah mangga muda/setengah matang

1 siung bawang putih goreng setengah matang

Gula pasir dan garam secukupnya

Bahan pelengkap:

Tempe/tahu goreng

Lalapan

Cara membuat ayam penyet:

- Serut mangga muda/dipotong tipis. Ulek cabai dan bawang putih goreng, beri garam dan gula. Kemudian sirami dengan minyak panas. Masukkan serutan mangga muda, aduk hingga rata.

- Masukkan ayam krispy yang sudah digoreng, lalu geprek menggunakan ulekan. Campurkan dengan sambal pencitnya.