Resep Terong Hijau Santan, Menu Rumahan yang Pasti Sedap

Liputan6.com, Jakarta Terong hijau santan adalah salah satu hidangan rumahan yang sederhana namun memiliki rasa yang gurih dan kaya akan bumbu. Biasanya, terong sering diolah dengan bumbu balado atau sambal terung yang pedas. Namun untuk menu berkuah dengan rasa lebih lembut, resep terong hijau santan bisa menjadi pilihan menarik. 

Resep terong hijau santan ini sangat cocok disajikan sebagai menu makan siang yang hangat dan menggugah selera. Terong hijau, salah satu varietas terong yang sering dijumpai di Nusantara, tidak hanya sekadar menjadi pelengkap dalam masakan. Terong hijau juga kaya akan manfaat kesehatan. Berdasarkan data dari U.S. Department of Agriculture, terong hijau dengan berat sekitar 82 gram mengandung 20,5 kalori, lemak 0,1 gram, karbohidrat 4,8 gram, serta serat dan gula alami yang baik untuk tubuh.

Selain itu, terong hijau juga mengandung berbagai vitamin penting, seperti vitamin A, B, E, dan K, yang berperan dalam menjaga kesehatan mata, kulit, serta sistem kekebalan tubuh. Dengan bahan yang sederhana dan mudah didapatkan, terong hijau santan bisa menjadi alternatif menu yang lezat dan bergizi untuk keluarga. Berikut resep terong hijau santan yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (2/10/2024).

• 2 buah terong hijau , potong-potong dan rendam dalam air
• ½ papan tempe, potong kecil-kecil
• Cabai merah secukupnya, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 6 buah cabai rawit
• 5 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kencur
• 1 ruas kunyit
• Gula merah secukupnya
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• 2 bungkus santan instan
• Minyak untuk menumis

1. Haluskan cabai rawit, bawang putih, bawang merah, kemiri, kencur, kunyit, dan garam menggunakan cobek atau blender.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan lengkuas dan daun salam, tumis sebentar hingga bumbu tercampur rata.
4. Tambahkan irisan cabai merah dan potongan tempe, aduk-aduk hingga tempe mulai berubah warna.
5. Tambahkan gula merah dan kaldu bubuk, aduk kembali. Tuang sedikit santan dan masak hingga merata.
6. Masukkan potongan terung, aduk hingga terung tercampur dengan bumbu. Masak sekitar 5 menit hingga terung layu.
7. Terakhir, tuangkan sisa santan, masak hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna.
8. Angkat dan sajikan hangat sebagai lauk untuk makan siang.