7 Spikoe Resep Kuno khas Surabaya yang Lezat dan Legit, Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Spikoe resep kuno merupakan warisan kuliner Indonesia yang tak lekang oleh waktu. Berawal dari masa kolonial Belanda, kue berlapis ini telah mengalami adaptasi unik dengan sentuhan rempah-rempah Nusantara, menciptakan cita rasa yang autentik dan tak terlupakan.

Di tengah modernisasi dunia kuliner, spikoe resep kuno tetap mempertahankan eksistensinya di pasar kue Indonesia. Keunikannya terletak pada perpaduan teknik pembuatan tradisional Belanda dengan bahan-bahan lokal yang menghasilkan harmoni rasa menggoda.

Kota Surabaya menjadi saksi sejarah perkembangan kue spikoe di Indonesia, dengan banyaknya toko kue yang telah menjajakan kelezatan ini sejak zaman kolonial. Hingga kini, spikoe tetap menjadi salah satu kue tradisional yang paling dicari dan diminati.

Berikut tujuh variasi spikoe resep kuno yang bisa Anda coba buat di rumah, sebagaimana telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis (31/10/2024).

Versi original ini merupakan resep dasar yang telah teruji selama bertahun-tahun, menghasilkan tekstur dan cita rasa yang sempurna.

Bahan-Bahan:

• 35 butir kuning telur
• 300 gram gula pasir butiran kecil
• 75 gram tepung terigu protein rendah
• 15 gram tepung maizena
• 10 gram susu bubuk
• 250 gram salted butter
• 50 gram margarin
• 1 sendok makan susu kental manis
• Pasta cokelat atau cokelat bubuk yang dicairkan
• Selai stroberi untuk filling

Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur, gula pasir, dan pasta vanila hingga mengembang dan pucat

2. Kocok butter, margarin, dan susu kental manis hingga lembut

3. Campurkan kedua adonan dengan spatula hingga rata

4. Masukkan campuran tepung yang telah diayak

5. Bagi adonan menjadi 3 bagian, satu bagian diberi pasta cokelat

6. Panggang setiap lapisan pada suhu 180°C selama 25 menit

7. Setelah dingin, susun berlapis dengan selai stroberi sebagai perekat

Versi klasik ini menggunakan resep yang lebih sederhana namun tetap mempertahankan kelezatan autentik spikoe tradisional.

Bahan-Bahan:

• 20 butir kuning telur
• 4 butir putih telur
• 175 gram gula pasir
• 1 sendok makan SP
• 150 gram tepung terigu
• 1 sendok makan susu bubuk
• 1 sendok makan tepung maizena
• 175 gram mentega
• 1/2 sendok teh rum
• 1 sendok makan pasta cokelat
• 150 gram selai stroberi

Cara Membuat:

1. Kocok telur, gula, dan SP hingga mengembang

2. Masukkan campuran tepung, aduk rata

3. Tambahkan mentega cair, vanili, dan rum

4. Bagi adonan menjadi tiga, satu bagian diberi pasta cokelat

5. Panggang setiap lapisan pada suhu 180°C selama 30 menit

6. Susun berlapis dengan selai stroberi

Versi premium menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi untuk menghasilkan spikoe yang lebih mewah dan istimewa.

Bahan Lapisan Kuning:

• 12 butir kuning telur omega
• 90 gram gula pasir halus
• 40 gram tepung terigu Segitiga
• 10 gram tepung maizena
• 10 gram susu bubuk
• 120 gram butter Golden Churn
• 1 sendok makan susu kental manis

Bahan Lapisan Cokelat:

• 12 butir kuning telur omega
• 100 gram gula pasir halus
• 35 gram tepung terigu Segitiga
• 15 gram bubuk cokelat Bensdrop
• 10 gram tepung maizena
• 10 gram susu bubuk
• 120 gram butter Golden Churn
• 1 sendok makan susu kental manis
• 1 sendok makan pasta cokelat

Cara Membuat:

1. Kocok butter hingga pucat dan mengembang

2. Mixer kuning telur dan gula hingga kental

3. Campurkan bahan tepung yang telah diayak

4. Gabungkan adonan butter dengan adonan telur

5. Panggang setiap lapisan pada suhu 180°C selama 25 menit

6. Susun berlapis dengan selai stroberi

Versi ekonomis ini menghadirkan kelezatan spikoe dengan bahan-bahan yang lebih terjangkau tanpa mengorbankan cita rasa khasnya.

Bahan Bagian I:

• 100 gram margarin
• 100 gram mentega
• 2 sendok makan susu kental manis

Bahan Bagian II:

• 12 kuning telur
• 8 putih telur
• 1 sendok makan SP (emulsifier)

Bahan Bagian III:

• 100 gram tepung terigu
• 15 gram tepung custard
• 15 gram tepung maizena

Bahan Bagian IV:

• Pasta cokelat secukupnya
• Selai stroberi secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok bahan Bagian I hingga putih dan lembut

2. Tambahkan bahan Bagian II, kocok hingga mengembang

3. Masukkan bahan Bagian III yang telah diayak, kocok dengan kecepatan rendah

4. Bagi adonan menjadi dua bagian, satu bagian diberi pasta cokelat

5. Panggang setiap lapisan dalam loyang 20 cm selama 20 menit

6. Susun berlapis dengan selai stroberi sebagai perekat

Variasi unik dengan tiga rasa berbeda dalam satu kue, menghadirkan pengalaman mencicipi yang lebih menarik.

Bahan-Bahan:

• 180 gram mentega
• 2 sendok makan susu kental manis
• 1/4 sendok teh vanili
• 15 kuning telur
• 1 putih telur
• 130 gram gula pasir
• 65 gram tepung terigu
• 15 gram susu bubuk
• 1 sendok teh maizena
• 1 sendok makan bubuk cokelat
• 1 sendok makan pasta mocca/cokelat
• 1 sendok makan pasta pandan/endapan pandan
• Selai blueberry/buttercream secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan oven hingga 160°C

2. Siapkan loyang dengan olesan mentega dan kertas baking

3. Kocok mentega dan susu kental manis hingga mengembang

4. Kocok telur, gula, dan vanili dalam wadah terpisah

5. Campurkan semua bahan dasar hingga rata

6. Bagi adonan menjadi tiga bagian: original, cokelat, dan pandan

7. Panggang setiap lapisan hingga matang

8. Susun berlapis dengan selai sebagai perekat

Kombinasi unik rasa mocca dengan kurma kering memberikan sentuhan modern pada resep klasik ini.

Bahan Bagian A:

• 6 kuning telur
• 3 putih telur
• 90 gram gula pasir halus
• 1/2 sendok teh cake emulsifier
• 1/2 sendok teh vanila
• 60 gram tepung terigu protein rendah
• 25 gram susu bubuk
• 35 gram maizena
• 2 sendok makan air

Bahan Bagian B:

• 100 gram butter, dilelehkan
• 2 sendok teh pasta mocca
• 1 sendok teh cokelat bubuk
• Kurma kering (Prunes) untuk topping

Cara Membuat:

1. Ayak semua bahan tepung hingga halus

2. Kocok bahan Bagian A hingga mengembang dan kental

3. Masukkan butter leleh secara perlahan

4. Bagi adonan menjadi dua bagian

5. Campur satu bagian dengan pasta mocca dan cokelat

6. Panggang dalam loyang 28x10 cm pada suhu 180°C

7. Beri potongan kurma kering di atas lapisan putih

8. Susun berlapis dengan selai prunes

Resep autentik khas Surabaya yang mempertahankan cita rasa tradisional.

Bahan Lapisan Vanila:

• 125 gram margarin
• 10 butir kuning telur
• 115 gram gula halus
• 50 gram tepung terigu
• 1/2 sendok teh vanili bubuk

Bahan Lapisan Cokelat:

• 125 gram margarin
• 35 gram tepung terigu
• 15 gram bubuk cokelat
• 10 butir kuning telur
• 115 gram gula halus
• 1/4 sendok teh vanili bubuk
• Selai stroberi secukupnya untuk olesan

Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur, vanili, dan gula hingga kental

2. Masukkan tepung terigu secara perlahan

3. Tambahkan margarin yang sudah dikocok

4. Buat adonan cokelat dengan cara yang sama

5. Panggang setiap lapisan hingga matang

6. Susun dengan urutan vanila-cokelat-vanila

7. Olesi dengan selai stroberi di antara lapisan

Selamat mencoba membuat spikoe resep kuno! Dengan mengikuti petunjuk di atas, Anda bisa menghadirkan kelezatan kue warisan kuliner Indonesia ini di rumah. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai varian rasa sesuai selera Anda.