5 Jamur Liar yang Aman Dimakan, Tiram hingga Chanterelle

Liputan6.com, Jakarta - Setelah musim panas yang panjang dan kering, hujan lebat di awal musim gugur memberikan kondisi yang sangat baik untuk jamur tumbuh. Di Prancis, di wilayah Pays de Gex dan hutan tetangga dekat Jenewa di Swiss, pemetik jamur keluar mencari makan di hutan untuk mendapatkan makanan jamur favorit mereka.

"Musim panas lalu kami menemukan banyak jamur pada bulan Juli dan Agustus. Tapi tahun ini sangat panas selama musim panas kami tidak menemukan apa-apa. Tapi sekarang semuanya keluar sekaligus," kata Natalya Malherbe, pemetik jamur yang tinggal di Swiss, dikutip dari Euronews, Rabu (2/11/2022).

Namun setiap tahun orang terkena racun karena memakan jamur liar yang sangat mirip dengan spesies untuk dimakan. Identifikasi yang tepat jamur mana yang boleh dimakan sangat disarankan, sebaiknya berkonsultasi dulu dengan berbagai sumber sebelum mengonsumsinya.

Agar tidak salah mengambil jamur liar, simak daftar lima jamur liar yang dapat dengan mudah diidentifikasi. Orang awam dapat melihat dari ciri bentuk jamunya dan beberapa tes sederhana sangat cocok untuk pemula.

1. Jamur Landak Bersisik 

Jamur landak atau Sarcodon imbricatus aman dan mudah untuk mengidentifikasi jamur ini untuk pemula. Berwarna coklat muda sampai putih krem, jamur landak tumbuh di lantai hutan dan bukannya insang atau pori-pori di bagian bawah topi mereka, mereka memiliki paku yang sangat khas. Jamur ini memiliki rasa manis dan pedas dan dikenal mempertahankan teksturnya yang padat selama memasak. 

Jamur tiram atau pleurotus ostreatus dinamai sesuai bentuk cangkangnya, dapat ditemukan di pohon atau batang kayu keras yang berdiri. Jenis ini tumbuh berkelompok dalam jumlah besar dan biasanya memiliki warna putih, merah muda kehitaman, cokelat, dengan insang berwarna putih atau krem.

Jamur ini adalah salah satu jamur paling aman untuk dipetik karena tidak memiliki kemiripan dengan jamur beracun di Eropa. Anda dapat memetik jamur ini kapan saja sepanjang tahun, karena mereka tidak bergantung pada perubahan musim, melainkan bereaksi terhadap perubahan cuaca. Jamur tiram cenderung memiliki rasa yang ringan dan bersahaja, dengan sedikit aroma adas manis.

3. Puffballs Raksasa 

Jamur Puffballs atau calvatia gigantea mudah diidentifikasi, bentuknya seperti bola bundar, tanpa tutup spora terbuka dan berukuran antara empat hingga 12 inci atau lebih. Jenis ini kebanyakan ditemukan di tanah di ladang atau di hutan gugur.

Untuk identifikasi lebih lanjut, pastikan untuk memotong jamur puffball yang dicurigai beracun. Jenis puffballs yang aman dikonsumsi harus benar-benar putih di bagian dalam tanpa tanda-tanda insang. Hindari puffballs yang berwarna kuning atau ungu di bagian dalam. Jamue puffball digambarkan memiliki rasa yang kaya dan pedas.

Jamur penny bun atau boletus edulis juga dikenal secara luas sebagai jamur porcini atau king bolete. Jenis jamur ini dapat diidentifikasi dengan topi cokelatnya yang besar (hingga 14 inci) dan batang berwarna agar cokelat atau putih pucat kokoh yang terlihat seperti roti gulung panggang karena itu diberi nama penny bun.

Jamur ini dapat ditemukan dalam kelompok kecil di dekat pohon di hutan berdaun lebar di seluruh Eropa. Jamur penny bun memiliki rasa yang kaya dan daging, menjadikannya tambahan yang lezat untuk sup, pasta, atau risotto.

5. Jamur chanterelle

Jamur yang fantastis untuk diwaspadai oleh para pemburu baru adalah chanterelle. Jenis ini mudah dikenali karena warnanya yang cerah, yang berkisar dari oranye-kuning hingga emas pucat.

Jamur ini dapat ditemukan di daerah berlumut atau hutan berdaun lebar, dan umumnya tumbuh di tempat yang sama setiap tahun. Jamur ini memiliki rasa pedas, yang oleh beberapa orang digambarkan sebagai sedikit buah, dengan sedikit aprikot dan persik.

Jamur adalah salah satu sayuran yang sangat mudah diolah namun cukup sulit untuk disimpan lama. Beberapa trik cara menyimpan jamur yang bisa dilakukan, agar jamur tetap dalam kondisi segar saat diolah. Berikut beberapa kiatnya yang dirangkum dari berbagai sumber.

Mengutip dari kanal Regional Liputan6.com, Minggu, 23 Januari 2022, jamur yang dibeli dengan kemasan di supermarket bisa langsung dimasukkan ke dalam kulkas. Termasuk jamur kancing atau champignon dan jamur tiram. Banyak supermarket yang menyediakan jamur dalam kemasan satu paket. 

Masukkan jamur dengan kemasannya di lemari es dan mereka akan bertahan selama satu minggu. Bersihkan dan bilas jamur ketika akan menggunakannya saja.

Hal yang perlu diperhatikan, hindari meletakkan jamur di dekat makanan dengan bau atau rasa yang kuat karena jamur akan menyerapnya seperti spons. Di samping itu, berhati-hatilah untuk tidak menumpuk makanan lain di atasnya. Jamur yang sudah remuk akan terlihat tidak menggugah selera. Selain itu, mereka juga tidak akan bertahan lama.

Selain itu, cara menyimpan jamur juga bisa dilakukan dengan menggunakan wadah sendiri. Terlebih di beberapa tempat, jamur dijual per kilo. Hal yang perlu diperhatikan, sebaiknya jangan menggunakan wadah yang dapat ditutup rapat untuk memberikan udara pada jamur. Tips lainnya, sebaiknya tutup wadah dengan plastik yang sudah dilubangi dan simpan dalam kulkas.