Resep Masak Udang Basah: Panduan Lengkap Membuat Hidangan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Udang merupakan salah satu seafood yang digemari banyak orang karena rasanya yang gurih dan teksturnya yang kenyal. Bagi pecinta makanan laut, udang segar menjadi bahan utama yang sering diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Artikel ini akan membahas secara lengkap tentang resep masak udang basah, mulai dari pemilihan bahan, teknik memasak, hingga variasi hidangan yang bisa Anda coba di rumah.

Udang adalah hewan laut dari kelompok Crustacea yang memiliki tubuh beruas-ruas. Terdapat berbagai jenis udang yang umum dikonsumsi, antara lain:

• Udang windu: Memiliki ukuran besar dengan warna kehijauan dan bintik-bintik hitam
• Udang vaname: Berwarna putih keabu-abuan dengan ukuran sedang
• Udang galah: Berukuran besar dengan capit panjang
• Udang tiger: Memiliki corak bergaris seperti harimau
• Udang pancet: Berukuran kecil dan sering digunakan untuk membuat terasi

Setiap jenis udang memiliki karakteristik rasa dan tekstur yang berbeda, sehingga penggunaannya dalam masakan juga bervariasi. Untuk resep masak udang basah, jenis yang paling sering digunakan adalah udang windu atau vaname karena ukurannya yang pas dan dagingnya yang manis.

Kunci utama dalam membuat hidangan udang yang lezat adalah menggunakan bahan yang segar. Berikut beberapa tips untuk memilih udang segar:

• Perhatikan warna: Udang segar memiliki warna yang cerah dan mengkilap
• Cek tekstur: Daging udang segar terasa kenyal dan tidak lembek
• Perhatikan aroma: Udang segar memiliki aroma laut yang segar, bukan bau amis yang menyengat
• Lihat kepala dan ekor: Kepala udang segar masih menempel kuat dan ekornya tidak terkulai
• Periksa mata: Mata udang segar berwarna hitam dan mengkilap, bukan kusam atau kemerahan

Jika membeli udang beku, pastikan kemasannya tidak rusak atau terdapat kristal es di dalamnya, karena ini menandakan udang pernah mencair dan dibekukan kembali.

Sebelum mulai memasak, ada beberapa langkah persiapan yang perlu dilakukan untuk memastikan udang siap diolah:

1. Cuci udang dengan air mengalir hingga bersih
2. Buang kepala udang jika diinginkan (beberapa resep menggunakan kepala udang untuk menambah cita rasa)
3. Bersihkan usus udang dengan cara menyayat punggungnya dan menarik keluar benang hitam
4. Kupas kulit udang, tapi sisakan ekornya untuk tampilan yang menarik
5. Rendam udang dalam air jeruk nipis selama 10-15 menit untuk menghilangkan bau amis
6. Tiriskan udang dan keringkan dengan tisu dapur sebelum diolah

Dengan persiapan yang tepat, udang akan lebih mudah diolah dan menghasilkan hidangan yang lezat.

Ada beberapa teknik memasak yang umum digunakan untuk mengolah udang basah:

1. Tumis (Stir-fry)

Teknik ini cocok untuk memasak udang dengan cepat sambil mempertahankan teksturnya yang kenyal. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu hingga harum, lalu masukkan udang dan masak dengan api besar selama 2-3 menit hingga berubah warna.

2. Goreng

Menggoreng udang dapat menghasilkan tekstur yang renyah di luar namun tetap juicy di dalam. Balut udang dengan tepung sebelum digoreng dalam minyak panas hingga keemasan.

3. Rebus

Merebus udang cocok untuk hidangan seperti sup atau udang saus cocktail. Rebus udang dalam air mendidih yang telah diberi garam selama 2-3 menit hingga berubah warna.

4. Panggang

Memanggang udang dapat menghasilkan aroma yang harum dan rasa yang khas. Lumuri udang dengan bumbu, lalu panggang di oven atau di atas bara api selama 5-7 menit.

5. Kukus

Mengukus udang merupakan cara memasak yang sehat karena tidak menggunakan minyak tambahan. Kukus udang selama 5-7 menit hingga matang.

Pemilihan teknik memasak tergantung pada resep yang digunakan dan hasil akhir yang diinginkan. Penting untuk tidak memasak udang terlalu lama agar teksturnya tidak menjadi alot.

Salah satu resep masak udang basah yang populer adalah udang saus mentega. Hidangan ini memadukan rasa gurih udang dengan kelezatan mentega dan bumbu-bumbu pelengkap. Berikut resep lengkapnya:

Bahan-bahan:

• 500 gram udang ukuran sedang, kupas dan bersihkan
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay, potong memanjang
• 3 sdm mentega
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt kecap asin
• 1/2 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 buah jeruk nipis

Cara membuat:

1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan selama 10 menit lalu bilas bersih.
2. Panaskan 2 sdm mentega dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna menjadi kemerahan.
4. Tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, merica, dan garam. Aduk rata.
5. Masukkan sisa mentega, aduk hingga mentega meleleh dan melapisi udang.
6. Masak sebentar hingga bumbu meresap dan udang matang sempurna.
7. Terakhir, masukkan irisan daun bawang dan aduk sebentar.
8. Angkat dan sajikan udang saus mentega selagi hangat.

Hidangan ini cocok disajikan dengan nasi putih hangat sebagai menu makan siang atau malam.

Udang asam manis merupakan hidangan yang menggabungkan cita rasa asam, manis, dan gurih dalam satu sajian. Berikut resep udang asam manis yang bisa Anda coba:

Bahan-bahan:

• 500 gram udang ukuran sedang, kupas dan bersihkan
• 1 buah bawang bombay, potong kasar
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah paprika merah, potong dadu
• 1 buah paprika hijau, potong dadu
• 1 buah nanas, potong dadu
• 3 sdm saus tomat
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm cuka
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan paprika merah dan hijau, aduk rata.
4. Masukkan saus tomat, saus sambal, kecap manis, cuka, gula, dan garam. Aduk rata.
5. Tuang sedikit air, masak hingga bumbu meresap dan mengental.
6. Terakhir, masukkan potongan nanas, aduk sebentar.
7. Koreksi rasa, angkat dan sajikan udang asam manis.

Hidangan ini memiliki kombinasi rasa yang seimbang antara asam, manis, dan gurih, cocok untuk disajikan sebagai lauk pendamping nasi.

Udang saus Padang merupakan hidangan seafood khas Indonesia yang terkenal dengan cita rasa pedas dan gurihnya. Berikut resep udang saus Padang yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

• 500 gram udang ukuran sedang, kupas dan bersihkan
• 2 buah jagung manis, potong-potong
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 buah bawang bombay, potong kasar
• 3 sdm saus tomat
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis
• Air secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)

Cara membuat:

1. Rebus jagung manis hingga matang, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan jahe hingga harum.
3. Masukkan bawang bombay, tumis sebentar.
4. Tambahkan udang, masak hingga berubah warna.
5. Masukkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, gula, dan garam. Aduk rata.
6. Tuang sedikit air, masak hingga bumbu meresap dan mengental.
7. Terakhir, masukkan jagung manis yang sudah direbus, aduk rata.
8. Koreksi rasa, angkat dan sajikan udang saus Padang.

Hidangan ini memiliki cita rasa pedas yang khas dan cocok disajikan dengan nasi putih hangat.

Selain rasanya yang lezat, udang juga memiliki berbagai manfaat kesehatan, antara lain:

• Sumber protein berkualitas tinggi
• Kaya akan asam lemak omega-3
• Mengandung antioksidan astaxanthin yang baik untuk kesehatan kulit
• Sumber vitamin dan mineral seperti selenium, vitamin B12, dan fosfor
• Rendah kalori, cocok untuk program diet

Namun, perlu diingat bahwa udang juga mengandung kolesterol yang cukup tinggi. Bagi penderita hiperkolesterolemia atau penyakit jantung, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter mengenai jumlah konsumsi udang yang aman.

Jika Anda membeli udang dalam jumlah banyak dan ingin menyimpannya, berikut beberapa tips agar udang tetap segar:

1. Simpan udang dalam wadah tertutup rapat di bagian paling dingin kulkas (suhu 0-4°C)
2. Jika ingin disimpan lebih lama, bekukan udang dalam freezer
3. Sebelum dibekukan, bungkus udang dalam plastik kedap udara atau wadah khusus freezer
4. Beri label tanggal pada kemasan agar mudah mengontrol masa penyimpanan
5. Udang segar dapat bertahan 1-2 hari di kulkas dan hingga 3 bulan jika dibekukan

Dengan penyimpanan yang tepat, Anda dapat menikmati udang segar kapan saja untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Selain resep-resep yang telah disebutkan di atas, masih banyak variasi hidangan udang yang bisa Anda coba, seperti:

• Udang goreng tepung
• Udang bakar
• Sup udang
• Udang saus tiram
• Udang masak kuah santan
• Udang balado
• Udang saos mayo
• Udang lada hitam

Setiap hidangan memiliki cita rasa yang unik dan dapat disesuaikan dengan selera masing-masing. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan teknik memasak yang berbeda untuk menemukan resep favorit Anda.

Untuk menghasilkan hidangan udang yang lezat, ada beberapa peralatan dapur yang sebaiknya Anda miliki:

• Wajan anti lengket untuk menumis
• Panci untuk merebus atau membuat sup
• Saringan untuk meniriskan udang
• Pisau tajam untuk membersihkan dan memotong udang
• Talenan
• Sendok kayu atau spatula untuk mengaduk
• Mangkuk untuk mencampur bumbu
• Alat pengukur (sendok takar dan gelas ukur)

Dengan peralatan yang tepat, proses memasak udang akan menjadi lebih mudah dan menyenangkan.

Bau amis pada udang terkadang dapat mengganggu selera makan. Berikut beberapa tips untuk menghilangkan bau amis pada udang:

1. Rendam udang dalam air jeruk nipis atau lemon selama 10-15 menit sebelum diolah
2. Gunakan daun jeruk atau serai dalam proses memasak untuk memberikan aroma segar
3. Tambahkan jahe atau bawang putih yang dihaluskan saat memasak
4. Rendam udang dalam air garam selama beberapa menit, lalu bilas bersih
5. Gunakan cuka apel untuk membersihkan udang sebelum diolah

Dengan menerapkan tips-tips di atas, Anda dapat menikmati hidangan udang tanpa terganggu oleh bau amis.

Udang dapat dikombinasikan dengan berbagai bahan lain untuk menciptakan hidangan yang lebih bervariasi dan kaya nutrisi. Beberapa kombinasi yang bisa dicoba antara lain:

• Udang dengan brokoli untuk hidangan yang sehat dan kaya serat
• Udang dengan jamur untuk tekstur yang beragam
• Udang dengan nanas untuk sentuhan rasa asam manis
• Udang dengan asparagus untuk hidangan yang elegan
• Udang dengan petai untuk cita rasa khas Indonesia
• Udang dengan pasta untuk hidangan ala Italia

Jangan ragu untuk berkreasi dengan berbagai kombinasi bahan untuk menemukan hidangan udang favorit Anda.

Beberapa kesalahan yang sering terjadi saat memasak udang dan cara menghindarinya:

1. Memasak udang terlalu lama sehingga menjadi alot. Solusi: Masak udang hanya hingga berubah warna dan melengkung, biasanya tidak lebih dari 2-3 menit.
2. Tidak membersihkan udang dengan benar. Solusi: Pastikan untuk membuang usus udang dan membersihkannya dengan teliti.
3. Menggunakan api terlalu besar. Solusi: Gunakan api sedang agar udang matang merata tanpa gosong di luar.
4. Tidak memperhatikan ukuran udang. Solusi: Sesuaikan waktu memasak dengan ukuran udang, udang yang lebih besar membutuhkan waktu memasak yang lebih lama.
5. Menggunakan bumbu yang terlalu banyak. Solusi: Gunakan bumbu secukupnya agar tidak menutupi rasa alami udang.

Dengan menghindari kesalahan-kesalahan ini, Anda dapat menghasilkan hidangan udang yang lezat dan sempurna.

Resep masak udang basah menawarkan berbagai pilihan hidangan lezat yang mudah dibuat di rumah. Dari udang saus mentega yang gurih hingga udang asam manis yang segar, setiap hidangan memiliki cita rasa unik yang dapat memuaskan selera Anda dan keluarga. Dengan memperhatikan tips pemilihan udang segar, teknik memasak yang tepat, dan variasi bumbu yang digunakan, Anda dapat menghasilkan hidangan udang yang lezat dan bergizi.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai resep dan kombinasi bahan untuk menemukan hidangan udang favorit Anda. Selamat mencoba dan selamat menikmati kelezatan hidangan udang basah!