9 Resep Bumbu Oles Sate Kambing Lezat, Ada Khas Solo dan Madura

Liputan6.com, Jakarta Daging kambing memang paling nikmat jika diolah menjadi sate. Bau prengus dan tekstur kerasnya sering kali membuat daging kambing kurang cocok untuk dijadikan sayur kuah. Namun, dengan bumbu yang tepat, sate kambing dapat memberikan sensasi rasa yang berbeda dan luar biasa lezat. 

Resep bumbu oles sate kambing ini tidak hanya terdiri dari bumbu yang biasa digunakan, tetapi justru mengeksplorasi dua variasi bumbu khas, yaitu bumbu khas Solo dan bumbu khas Madura, di mana masing-masing memiliki keunikan dan cita rasa yang menggoyang lidah penikmatnya.

Bumbu oles sate kambing khas solo memberikan sensasi pedas ekstra yang menggugah selera, sementara bumbu khas Madura terkenal dengan sambal kacangnya yang gurih dan bikin ketagihan. Untuk menikmati kelezatan ini, Anda tidak perlu pergi ke Solo atau Madura. Cukup ikuti kumpulan resep bumbu oles sate kambing lezat yang mudah dipraktikkan ini. 

Berikut ini Liputan6.com sudah merangkum kumpulan resep bumbu oles sate kambing lezat dari berbagai sumber, Senin (24/6/2024).

Bahan-Bahan:

- 1 kg daging kambing muda dan lemaknya dipotong dadu

- Tusuk sate secukupnya

- 15 sdm kecap manis

- 4 sdt air asam Jawa

- Mentega

- 6 lbr daun jeruk dibuang tulang daunnya.

Bumbu Halus:

- 12 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- Ketumbar secukupnya disangrai

- 2 sdm jintan disangrai

- 2 ruas jari telunjuk jahe

- Nanas matang secukupnya

- Gula pasir secukupnya

- Merica bubuk secukupnya.

Bahan Pelengkap:

- Kecap manis secukupnya

- 2 buah jeruk purut ambil airnya

- 2 buah tomat merah potong tipis

- 10 siung bawang merah iris tipis

- 10 buah cabai rawit

Cara membuat:

1. Siapkan wajan lalu lelehkan mentega
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan pindah ke piring datar. Campur dengan kecap manis dan air asam Jawa. Aduk rata.
3. Oles daging kambing dengan bumbu tersebut dan biarkan sebentar hingga bumbu meresap
4. Jika sudah, tusuk daging kambing yang telah berlumur bumbu tersebut dan siapkan bara api
5. Bakar sate kambing hingga matang sambil sesekali dioles bumbu dan dibolak-balik. Jika sudah matang, angkat dan letakkan pada piring saji
6. Campur semua bahan pelengkap dan tambahkan perasan jeruk purut ke atasnya
7. Nah, sate kambing khas Solo siap dihidangkan.

Bumbu Sederhana

Bahan-Bahan:

- 500 gram daging kambing

- 1 sendok teh ketumbar

- 2 butir kemiri

- 6 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 1 ruas jahe

- kecap secukupnya

- garam secukupnya

- parutan nanas

- perasan lemon

- daun jeruk

Cara membuat:

1. Siapkan air redaman untuk daging kambing, terdiri dari parutan nanas, perasan lemon, dan daun jeruk
2. Rendam daging kambing selama 20-30 menit untuk menghilangkan bau
3. Potong dadu daging kambing yang sudah direndam
4. Tusukkan daging ke tusuk sate yang sudah dipersiapkan
5. Haluskan semua bumbu, yakni bawang merah, bwang putih, kemiri, jahe, dan ketumbar
6. Siram sate dengan bumbu, diamkan selama 10 menit agar bumbu meresap
7. Sate siap dibakar
8. Saat daging sudah setengah matang, olesi kembali dengn bumbu
9. Ketika hampir matang, olesi lagi dengan kecap dan bakar hingga matang dan daging sudah empuk
10.  Sate kambing siap disajikan

Bahan-Bahan:

- 600 gram daging kambing, potong dadu

- Nanas yang sudah diparut

- 1 ons kacang tanah, sangrai

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 butir kemiri

- 5 buah cebe rawit

- garam secukupnya

- kecap secukupnya

- minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Lumuri daging kambing dengan nanas yang sudah diparut, diamkan sejenak
2. Tusuk daging, sisihkan
3. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan cabai
4. Tambahkan kacang yang sudah disangrai, haluskan
5.  Tuangkan air matang dan kecap secukupnya, aduk
6. Oleskan pada daging yang akan dibakar
7. Tambahkan olesan bumbu lagi jika sate sudah setengah matang
8. Bakar hingga dagingnya matang

Bumbu Panggang

Bahan-Bahan:

- 400 gram daging kambing

- 3 siung bawang putih

- 1 biji asam jawa

- 1/2 sendok makan ketumbar

- 1/3 gula jawa ukuran sedang

- 1 ruas jahe

- Lada bubuk secukupnya

- daun pepaya secukupnya

- garam secukupnya

- jeruk nipis

Cara membuat:

1. Lumuri daging kambing dengan garam dan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis dan prengus daging kambing
2. Remas dan haluskan daun pepaya
3. Bungkus daging menggunakan daun pepaya tersebut selama 30 menit, fungsinya agar daging kambing yang akan dimasak nanti menjadi empuk
4. Siapkan bumbunya, haluskan bawang putih, ketumbar, jahe, gula jawa, asam jawa, jeruk nipis, dan garam.
5. Cuci bersih daging dan potong dadu
6. Siramkan bumbu halus tersebut hingga merata, diamkan sejenak
7. Tusukkan daging ke tusuk sate
8. Panaskan oven dangan suhu 200 derajat Celsius selama 10-15 menit
9. Masukkan sate dalam oven, panggang sate selama 30 menit
10. Sate kambing panggang siap dinikmati

Bahan-Bahan:

- 300 gram daging kambing

- 1 batang serai

- 2 lembar daun jeruk

- 2 siung bawang putih

- 2 siung bawang merah

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

- 2 sendok makan kecap manis

- 1 sednok makan minyak goreng

- 1 ons kacang tanah goreng

- 1 sendok teh petis

- kaldu bubuk secukupnya

- Gula secukupnya

- Garam secukupnya

- Bawang goreng untuk taburan

- Cabe rawit sesuai selera

Cara membuat:

1. Potong daging kambing dengan ukuran dadu atau sesuai selera\
2. Siapkan semua bumbu, garam, gula, haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan serai
3. Lumuri daging kambing dengan bumbu
4. Tusuk daging
5. Siapkan olesan untuk sate yang dibakar, yakni sedikit bumbu halus dengan kecap manis dan minyak goreng.
6. Bakar daging hingga matang
7. Untuk saus kacang, haluskan kacang goreng, cabe rawit, dan petis
8. Siram sate kambing dengan saus kacang
9. Taburi bawang goreng

Bumbu Kecap

Bahan-Bahan:

- 500 gram daging kambing

- 10 siung bawang putih

- 5 siung bawang merah

- 1 sendok makan kemiri

- 10 butir kemiri

- 250 gram gula merah

- garam secukupnya

- kecap manis secukupnya

- cabe rawit secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan kemiri, bawang putih, gula merah, garam, dan ketumbar.
2. Balurkan pada daging kambind, diamkan sejenak
3. Potong dadu daging kambing
4. Siapkan tusuk sate, atur agar tidak terlalu rapat
5. Untuk bumbu olesan, siapkan kecap manis yang diberi potongan bawang merah dan cabai
6. Bakar hingga matang dan empuk
7. Sate kambing siap dinikmati

Bahan-Bahan:

- 1 kilogram daging kambing

- nanas muda yang sudah dihaluskan

- Kecap secukupnya

Bahan sambal plecing:

- 4 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- Cabe rawit sesuai selera

- Cabe kriting sesuai selera

- 3 buah tomat

- garam secukupnya

- gula secukupnya

- penyedap rasa

- 1 buah jeruk limau

Cara membuat:

1. Iris daging sesuai selera
2. Baluri dengna nanas yang sudah dihaluskan dan kecap secukupnya, diamkan selama 10 menit
3. Panggang hingga matang
4. Untuk sambal, goreng terlebih dahulu semua bahannya
5. Haluskan dengan blender atau diulek
6. Siram sate kambing dengan sambal plecing
7. Taburu irisan bawang merah
8. Sate kambing sambal plecing siap disajikan

Bumbu Madura

Bahan-Bahan:

- 500 gram daging kambing

- 2 buah jeruk limau

- 150 ml kecap manis

- 20 tusuk sate

Bahan Kacang:

- 500 ml air

- 1 buah jeruk limau

- 100 ml kecap manis

Bumbu Halus:

- 250 gram kacang tanah, goreng

- 2 buah cabe merah

- 4 siung bawang putih

- 5 butir bawang merah

- garam secukupnya

Cara membuat:

1. Potong daging kambing dengan bentuk dadu sesuai dengan ukuran yang anda inginkan.
2. Masukkan daging dalam wadah ukuran sedang dan cuci bersih daging dengan menggunakan air mengalir dan pastikan jika kotoran yang ada pada daging dihilangkan dengan keseluruhan.
3. Tusukan sate dan tusuk-tusuk sate menggunakan tusukan. Lakukan hal yang sama pada semua bagian sate secara merata.
4. Bungkus sate dengan menggunakan daun pepaya yang diremas-remas kemudian sisihkan sementara sebelum buat bumbu kacangnya.
5. Campur semua bahan bumbu kacang yang telah dihaluskan, kemudian campurkan dengan kecap manis dan air.
6. Masak campuran ini diatas wajan hingga berminyak dan matang. Setelah matang angkat masakan saus kacang.
7. Ambil sedikit bagian saus kacang, masukkan dalam mangkuk dan olesi daging yang dibungkus dengan menggunakan bahan saus kacang secara merata.
8. Diamkan daging selama kurang lebih satu jam dan pastikan jika bumbu olesan daging bisa merata pada semua permukaan daging.
9. Setelah didiamkan, baru siapkan panggangan dan bakar sate di atas bara api, sambil sesekali berikan sedikit olesan margarin dan saus kecap secara merata.

Bumbu Wijen

Bahan-Bahan:

- 1 kilogram daging kambing

- 3 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 2 butir kemiri

- 2 lembar daun jeruk

- 1 sendok makan minyak wijen

- 1 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 sendok makan air jeruk nipis

- kecap manis

Cara membuat:

1. Haluskan semua bumbu, yakni bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, garam, asam jawa, dan daun jeruk
2. Balurkan daging dengan bumbu, diamkan selama 10 menit
3. Siapkan bumbu oles, yakni kecap manis, merica bubuk, perasan jeruk nipis, dan minyak wijen.
4. Tusuk daging kambing dengan tusuk sate
5. Bakar dan olesi dengan bumbu yang disiapkan jika daging sudah setengah matang
6. Lakukan hingga daging empuk dan siap disajikan

Mengolah daging kambing sering kali menjadi tantangan, karena bau prengus yang khas serta tekstur yang cenderung keras. Namun, dengan beberapa teknik sederhana dan langkah-langkah yang tepat, Anda dapat menghilangkan bau tak sedap tersebut dan menikmati daging kambing yang lezat. Berikut adalah penjelasan mengenai cara-cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing:

1. Buang Lemak dengan Cermat

Tahukah Anda bahwa bau prengus pada daging kambing sebenarnya berasal dari lapisan lemak yang menempel pada daging? Lemak ini mengandung senyawa yang menghasilkan aroma tak sedap saat dimasak. Oleh karena itu, langkah pertama yang perlu Anda lakukan adalah membuang bagian lemak yang ada pada daging kambing sebelum diolah. Gunakan pisau yang tajam untuk memisahkan lemak dari daging, pastikan untuk melakukannya dengan hati-hati agar tidak terlalu banyak membuang daging. Dengan membuang lemak ini, Anda dapat mengurangi aroma tak sedap yang biasanya muncul saat proses memasak.

2. Taburi dengan Garam untuk Menghilangkan Bau

Setelah membersihkan daging kambing dari lemak, langkah berikutnya adalah menaburi daging dengan garam. Garam memiliki sifat yang dapat menetralkan bau tak sedap sekaligus menambah cita rasa pada daging. Taburkan garam secara merata ke seluruh permukaan daging, lalu gosok-gosokkan garam tersebut agar terserap dengan baik. Diamkan daging selama beberapa saat, sekitar 15-30 menit, agar garam dapat bekerja secara efektif menghilangkan bau prengus. Selain itu, garam juga membantu mengeluarkan kelembapan berlebih dari daging, membuatnya lebih mudah untuk dimasak.

3. Baluri dengan Nanas untuk Mengempukkan

Nanas dikenal sebagai bahan alami yang ampuh untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Nanas mengandung enzim bromelain yang memiliki sifat asam dan dapat membantu memecah protein pada daging, membuatnya lebih empuk. Untuk menghilangkan bau prengus, haluskan beberapa potong nanas segar hingga menjadi pasta. Lumuri daging kambing dengan pasta nanas ini, pastikan seluruh permukaan daging tertutup. Diamkan daging selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, simpan dalam lemari es semalaman. Proses ini tidak hanya menghilangkan bau prengus, tetapi juga membuat daging kambing menjadi lebih empuk dan lezat saat dimasak.

4. Rebus dengan Rempah-Rempah

Rempah-rempah memiliki aroma tajam dan khas yang sangat efektif, dalam mengatasi bau tak sedap pada daging kambing. Anda bisa menggunakan berbagai jenis rempah seperti daun salam, jahe, lengkuas, serai, dan kayu manis. Caranya adalah dengan merebus daging kambing bersama rempah-rempah tersebut. Pertama, siapkan panci besar dan isi dengan air. Tambahkan rempah-rempah yang telah Anda pilih, lalu masukkan daging kambing ke dalam panci. Rebus daging hingga empuk, biasanya sekitar 1-2 jam tergantung ukuran potongan daging. Proses perebusan ini tidak hanya menghilangkan bau prengus, tetapi juga memberikan rasa yang lebih nikmat pada daging kambing. Anda juga bisa menambahkan sedikit garam atau bumbu lainnya untuk menambah cita rasa.