Resep Rahasia Perkedel Empuk dan Padat, Dijamin Anti Ambyar

Liputan6.com, Jakarta Perkedel kentang menjadi salah satu pilihan favorit di banyak warung makan karena komposisinya yang mengenyangkan. Tidak hanya sebagai hidangan utama, perkedel juga pas dijadikan camilan atau takjil saat berbuka puasa.

Cara membuatnya pun cukup mudah, rebus kentang sampai empuk, haluskan, tambahkan bumbu-bumbu, lalu lapisi dengan telur sebelum digoreng. Telur berperan penting dalam menjaga keutuhan perkedel saat digoreng. Namun, ada alternatif lain yang bisa digunakan, seperti yang ditunjukkan dalam video di kanal YouTube Arba Family.

Penasaran bahan apa saja yang bisa digunakan untuk menjaga keutuhan perkedel? Liputan6.com merangkum jawabannya pada Kamis (25/7/2024). Simak ulasan lengkapnya berikut ini.

Siapkan Bahan-Bahan Untuk membuat perkedel yang padat dan lezat, kamu akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

- 500 gram kentang

- 3 siung bawang putih

- 5 butir bawang merah

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh lada bubuk

- 1 butir telur

- 1 batang daun bawang, diiris tipis

Bahan Pencelup:

- 1 butir telur, dikocok lepas Setelah semua bahan siap, kita bisa melanjutkan ke langkah berikutnya. 

Langkah pertama yang perlu Anda lakukan adalah mengupas kentang dengan teliti. Pastikan kulitnya benar-benar terlepas, sehingga kentang tampak bersih dan menarik. Selanjutnya, potong kentang menjadi ukuran kecil-kecil agar saat digoreng, prosesnya lebih cepat dan hasilnya merata sempurna.

Jangan lupa untuk menggoreng kentang dalam minyak panas hingga berubah warna menjadi kecokelatan yang menggoda selera. Proses menggoreng ini sangat penting karena kentang yang digoreng akan memberikan tekstur yang lebih renyah dan kenyal saat dihaluskan.

Mulailah dengan menggoreng bawang merah hingga mengeluarkan aroma harum yang menggugah selera dan matang dengan sempurna. Kemudian, haluskan bawang merah tersebut bersama dengan bawang putih, garam, dan lada bubuk.

Untuk proses ini, kamu bisa menggunakan ulekan tradisional atau blender modern, sesuai dengan preferensimu. Pastikan bumbu tersebut benar-benar halus agar dapat menyatu dengan sempurna dengan kentang yang akan diolah selanjutnya.

Setelah kentang digoreng hingga mencapai kesempurnaan, hancurkanlah kentang tersebut dengan penuh kelembutan. Kamu bisa memanfaatkan berbagai alat seperti ulekan, garpu, atau bahkan alat penumbuk khusus untuk kentang. Pastikan tidak ada potongan kentang yang tersisa, karena potongan tersebut dapat membuat perkedel menjadi rapuh dan mudah hancur saat digoreng.

Kentang yang benar-benar halus akan tercampur sempurna dengan bumbu-bumbu yang kita tambahkan, menghasilkan tekstur yang mantap dan padat pada perkedel yang kita buat.

Mulailah dengan mencampurkan kentang yang telah dihancurkan dengan bumbu yang sudah dihaluskan. Jangan lupa, masukkan satu butir telur ke dalam adonan tersebut.

Telur ini berfungsi sebagai perekat yang akan memastikan perkedel kita tetap kokoh dan tidak mudah hancur saat digoreng. Untuk menambah kesegaran dan aroma yang menggugah selera, tambahkan potongan daun bawang ke dalam campuran ini.

Ketika semua bahan telah tercampur dengan sempurna, adonan ini akan berubah menjadi bulatan-bulatan yang menggoda selera. Kamu bisa langsung merasakan sensasi seru dengan membentuk adonan menggunakan tanganmu.

Pastikan untuk memberikan tekanan yang cukup kuat dan menggenggam adonan dengan kokoh agar adonan menjadi padat dan tidak mudah hancur saat digoreng. Jika adonan terasa terlalu lembut, jangan khawatir, kamu bisa menambahkan sedikit tepung terigu untuk memastikan adonan menyatu dengan sempurna.

Langkah terakhir dalam proses pembuatan perkedel adalah menggorengnya. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Celupkan perkedel ke dalam adonan telur yang sudah dikocok hingga merata. Goreng perkedel hingga berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna. Pastikan untuk membalik perkedel dengan hati-hati agar tidak hancur. Setelah matang, angkat dan tiriskan perkedel di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak. Untuk mendapatkan perkedel yang padat dan tidak mudah hancur, ada beberapa tips tambahan yang bisa kamu coba.

Pertama, tambahkan sedikit tepung panir atau tepung roti ke dalam adonan kentang. Tepung ini akan membantu mengikat adonan sehingga perkedel menjadi lebih padat saat digoreng. Selain itu, pilih kentang dengan tekstur yang padat dan minim kandungan air. Kentang yang terlalu berair dapat membuat adonan menjadi lembek dan mudah hancur.

Selanjutnya, hindari menggoreng perkedel dengan api terlalu besar. Menggoreng dengan api sedang akan memastikan perkedel matang merata, tanpa bagian luar yang terlalu cepat matang sementara bagian dalamnya masih lembek. Sebelum menggoreng, sebaiknya dinginkan adonan perkedel di dalam lemari es selama 15-30 menit. Hal ini akan membuat adonan lebih padat dan mudah dibentuk.

Terakhir, jika adonan terlalu lembek, kamu bisa menggunakan kuning telur saja sebagai pengikat. Putih telur kadang membuat adonan menjadi lebih cair. Dengan mengikuti tips-tips ini, dijamin perkedel yang kamu buat akan menjadi padat dan anti ambyar.

Selain perkedel kentang klasik, ada banyak variasi perkedel yang bisa kamu coba untuk menambah keanekaragaman hidangan di meja makan. Beberapa variasi perkedel yang populer antara lain:

1. Perkedel Jagung: Gantikan sebagian kentang dengan jagung manis yang sudah dihancurkan. Perkedel jagung ini akan menghadirkan rasa manis yang khas serta tekstur yang unik.

2. Perkedel Daging: Tambahkan daging cincang ke dalam adonan kentangmu. Dengan tambahan daging, perkedel ini akan memiliki rasa yang lebih kaya dan membuatmu lebih kenyang.

3. Perkedel Ikan: Campurkan ikan yang sudah dikukus dan dihaluskan ke dalam adonan kentang. Ikan tenggiri atau tuna sangat cocok untuk variasi ini. Perkedel ikan ini akan memberikan cita rasa segar dan bergizi.

4. Perkedel Tahu: Campurkan tahu yang sudah dihancurkan ke dalam adonan kentang. Perkedel tahu ini akan memiliki tekstur yang lebih lembut dan juga lebih sehat.

Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, kamu akan bisa membuat perkedel yang padat dan tidak mudah hancur. Jadi, jangan ragu untuk mencoba berbagai variasi perkedel yang lezat dan sempurna ini.