5 Resep Pempek Kulit Palembang Anti Gagal: Crispy, Empuk, dan Super Lezat!

Liputan6.com, Jakarta Pempek kulit merupakan salah satu variasi dari kuliner khas Palembang yang semakin populer di kalangan pecinta makanan tradisional Indonesia. Berbeda dengan pempek pada umumnya, pempek kulit menggunakan bahan dasar kulit ikan atau kulit sapi yang memberikan tekstur kenyal dan rasa yang khas. Inovasi dalam pengolahan pempek kulit ini menjadikannya alternatif yang menarik bagi mereka yang ingin menikmati hidangan pempek dengan sentuhan yang berbeda.

Seiring dengan meningkatnya popularitas kuliner nusantara, pempek kulit menjadi salah satu hidangan yang banyak dicari resepnya di internet. Tekstur unik dari pempek kulit yang dipadukan dengan cuko (saus cuka pedas) khas Palembang menciptakan perpaduan rasa yang sulit dilupakan. Bagi para penggemar kuliner, membuat pempek kulit sendiri di rumah bisa menjadi aktivitas yang menyenangkan sekaligus menghemat biaya dibandingkan harus membelinya di luar.

Dalam artikel ini, kami akan membagikan 5 variasi resep pempek kulit yang bisa Anda coba buat di rumah. Setiap resep pempek kulit yang kami sajikan telah disesuaikan agar mudah dipraktekkan dengan bahan-bahan yang umumnya tersedia di pasar tradisional maupun supermarket. Anda tidak perlu menjadi koki profesional untuk bisa menyajikan hidangan lezat ini bagi keluarga atau tamu di rumah. 

Mari kita eksplor berbagai resep pempek kulit yang menggugah selera ini, yang telah Liputan6.com rangkum pada Selasa (25/2).

Pempek kulit ikan tenggiri klasik merupakan variasi paling autentik dan banyak digemari oleh masyarakat. Menggunakan kulit ikan tenggiri yang kaya akan kolagen, variasi ini menawarkan tekstur kenyal yang khas dan rasa gurih yang sempurna.

Bahan-bahan:

• 250 gram kulit ikan tenggiri (bisa didapatkan di pasar ikan)
• 500 gram tepung sagu
• 200 gram tepung terigu
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 2 butir telur
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 500 ml air es
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Cuko (Saus):

• 500 ml air
• 250 gram gula merah, disisir halus
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 5 siung bawang putih
• 2 sendok makan cuka
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan ebi (udang kering), sangrai dan haluskan
• 2 sendok makan kecap manis

Cara Membuat:

1. Persiapan Kulit Ikan: Bersihkan kulit ikan tenggiri, kemudian rebus selama 15-20 menit sampai lunak. Angkat dan tiriskan, lalu haluskan dengan food processor atau blender.
2. Membuat Adonan: Campur kulit ikan yang sudah dihaluskan dengan bawang putih, telur, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
3. Penambahan Tepung: Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Kemudian tambahkan tepung sagu secara bertahap sambil terus diaduk hingga adonan kalis.
4. Pembentukan: Ambil sedikit adonan, bentuk sesuai selera. Untuk bentuk pempek lenjer, gulung adonan memanjang. Untuk pempek kapal selam, pipihkan adonan lalu isi dengan telur rebus yang sudah dikupas.
5. Perebusan: Didihkan air dalam panci besar, tambahkan 1 sendok makan minyak goreng. Masukkan pempek ke dalam air mendidih. Rebus hingga pempek mengapung, tanda sudah matang. Angkat dan tiriskan.
6. Penggorengan: Panaskan minyak dalam wajan. Goreng pempek yang sudah direbus hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
7. Membuat Cuko: Rebus air dan gula merah hingga larut. Tambahkan bawang putih, cabai rawit, ebi yang sudah dihaluskan, garam, dan kecap manis. Masak hingga mendidih dan sedikit mengental. Terakhir, tambahkan cuka, aduk rata dan matikan api.
8. Penyajian: Potong-potong pempek, sajikan dengan cuko, timun yang diiris tipis, dan mie kuning rebus jika suka.

Pempek kulit ikan tenggiri klasik ini sangat cocok disajikan sebagai camilan di sore hari atau sebagai hidangan pembuka dalam acara keluarga. Rasanya yang autentik akan membawa Anda pada pengalaman kuliner khas Palembang yang sesungguhnya.

Pempek kulit sapi merupakan inovasi yang menarik dalam dunia kuliner pempek. Menggunakan kulit sapi sebagai bahan utama memberikan tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibandingkan dengan pempek kulit ikan.

Bahan-bahan:

• 300 gram kulit sapi, sudah dibersihkan
• 450 gram tepung sagu
• 150 gram tepung terigu
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 siung bawang merah, haluskan
• 3 butir telur
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu sapi bubuk
• 1 sendok makan minyak wijen
• 600 ml air es
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Cuko Spesial:

• 600 ml air
• 300 gram gula merah
• 8 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 6 siung bawang putih
• 3 sendok makan cuka
• 2 sendok teh garam
• 3 sendok makan ebi, sangrai dan haluskan
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh terasi bakar

Cara Membuat:

1. Persiapan Kulit Sapi: Rebus kulit sapi dalam pressure cooker selama 45-60 menit hingga benar-benar lunak. Setelah lunak, haluskan dengan food processor atau blender sampai halus.
2. Pembuatan Bumbu: Tumis bawang putih dan bawang merah yang sudah dihaluskan hingga harum. Sisihkan.
3. Pembuatan Adonan: Campur kulit sapi yang sudah dihaluskan dengan bumbu tumis, telur, garam, merica, kaldu bubuk, dan minyak wijen. Aduk rata.
4. Penambahan Tepung: Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Kemudian tambahkan tepung sagu secara bertahap hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
5. Pembentukan: Bentuk adonan sesuai selera. Untuk variasi yang menarik, bisa dibuat pempek kapal selam (diisi telur), pempek lenjer (bentuk panjang), atau pempek adaan (bentuk bulat).
6. Perebusan: Didihkan air dalam panci besar, tambahkan sedikit minyak goreng. Rebus pempek hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
7. Penggorengan: Panaskan minyak, goreng pempek hingga kuning keemasan dan krispy di bagian luarnya. Angkat dan tiriskan.
8. Pembuatan Cuko Spesial: Rebus air dan gula merah hingga larut. Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan terasi bakar. Masukkan ke dalam rebusan gula, tambahkan ebi halus, garam, dan kecap manis. Masak hingga sedikit mengental, lalu tambahkan cuka. Aduk rata dan matikan api.
9. Penyajian: Potong pempek sesuai selera, sajikan dengan cuko spesial, irisan timun segar, dan bisa ditambahkan mie kuning rebus untuk variasi.

Pempek kulit sapi dengan bumbu khas ini menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda dari pempek pada umumnya. Tekstur kulit sapi yang kenyal berpadu dengan bumbu khas menciptakan harmoni rasa yang sempurna. Cocok disajikan sebagai hidangan utama dalam jamuan makan keluarga atau acara spesial.

Pempek kulit campur merupakan inovasi terbaru yang menggabungkan keunggulan dari dua jenis kulit, yaitu kulit ikan dan kulit ayam. Kombinasi ini menciptakan tekstur yang unik dan rasa yang lebih kompleks, menjadikannya pilihan menarik bagi yang ingin mencoba variasi baru pempek kulit.

Bahan-bahan:

• 150 gram kulit ikan (tenggiri atau gabus)
• 150 gram kulit ayam
• 400 gram tepung sagu
• 200 gram tepung terigu
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 3 siung bawang merah, haluskan
• 2 butir telur
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok teh kaldu jamur
• 1 sendok makan minyak ikan
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 500 ml air es
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Cuko Fusion:

• 500 ml air
• 250 gram gula merah
• 50 gram gula pasir
• 8 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 5 siung bawang putih
• 2 sendok makan cuka apel
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan ebi, sangrai dan haluskan
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1 ruas jari lengkuas, geprek
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Persiapan Kulit Campuran: Rebus kulit ikan dan kulit ayam secara terpisah hingga lunak. Kulit ikan biasanya membutuhkan waktu 15-20 menit, sedangkan kulit ayam sekitar 30 menit. Setelah lunak, haluskan kedua jenis kulit tersebut dengan food processor atau blender.
2. Pembuatan Bumbu: Tumis bawang putih dan bawang merah yang sudah dihaluskan hingga harum dan kecokelatan. Sisihkan.
3. Pembuatan Adonan: Campur kedua jenis kulit yang sudah dihaluskan dengan bumbu tumis, telur, garam, merica, kaldu jamur, minyak ikan, dan irisan daun bawang. Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
4. Penambahan Tepung: Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Kemudian tambahkan tepung sagu secara bertahap sambil terus diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
5. Pembentukan: Untuk variasi ini, cobalah membuat beberapa bentuk pempek:- Pempek kapal selam: Pipihkan adonan, isi dengan telur rebus yang sudah dikupas, lalu tutup dan bentuk oval.- Pempek lenjer: Bentuk adonan memanjang seperti silinder.- Pempek adaan: Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil.- Pempek keriting: Bentuk adonan menjadi silinder panjang, lalu potong salah satu sisinya menjadi keriting.
6. Perebusan: Didihkan air dalam panci besar, tambahkan 2 sendok makan minyak goreng agar pempek tidak saling menempel. Rebus pempek hingga mengapung, tanda sudah matang. Angkat dan tiriskan.
7. Penggorengan: Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng pempek yang sudah direbus hingga kuning keemasan dan renyah di bagian luarnya. Angkat dan tiriskan.
8. Pembuatan Cuko Fusion: Rebus air bersama gula merah, gula pasir, lengkuas, dan daun jeruk hingga gula larut. Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan terasi bakar, lalu masukkan ke dalam rebusan gula. Tambahkan ebi halus, garam, dan kecap manis. Masak hingga sedikit mengental, lalu tambahkan cuka apel. Aduk rata dan saring sebelum disajikan.
9. Penyajian: Potong pempek sesuai selera, sajikan dengan cuko fusion, irisan timun segar, tauge yang sudah diblansir, dan mie kuning rebus untuk variasi tekstur.

Pempek kulit campur ini memberikan pengalaman rasa yang lebih kompleks berkat kombinasi kulit ikan dan ayam. Cuko fusion yang diracik khusus juga menambah dimensi rasa yang lebih kaya. Cocok disajikan sebagai hidangan pembuka yang menggugah selera atau sebagai camilan istimewa di akhir pekan.

Inovasi pempek kulit terus berkembang, dan salah satu yang paling digemari saat ini adalah pempek kulit crispy dengan balutan tepung panir. Variasi ini menawarkan tekstur renyah di luar namun tetap kenyal di dalam, menciptakan sensasi makan yang unik dan berbeda dari pempek pada umumnya.

Bahan-bahan:

• 250 gram kulit ikan tenggiri (bisa diganti dengan kulit ayam atau sapi)
• 350 gram tepung sagu
• 150 gram tepung terigu
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 2 butir telur (1 untuk adonan, 1 untuk pencelup)
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok teh baking powder
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 400 ml air es
• 200 gram tepung panir/breadcrumbs
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Saus Creamy Pedas:

• 5 sendok makan mayones
• 3 sendok makan saus sambal
• 2 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan madu
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh air jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Persiapan Kulit: Rebus kulit ikan tenggiri hingga lunak, sekitar 15-20 menit. Angkat, tiriskan, dan haluskan dengan food processor atau blender sampai benar-benar halus.
2. Pembuatan Adonan Dasar: Campur kulit yang sudah dihaluskan dengan 1 butir telur, bawang putih halus, garam, gula, kaldu bubuk, dan air jeruk nipis. Aduk rata.
3. Penambahan Tepung: Masukkan tepung terigu dan baking powder, aduk rata. Kemudian tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
4. Pembentukan: Bentuk adonan sesuai selera. Untuk variasi crispy ini, sebaiknya dibentuk tidak terlalu tebal agar lebih renyah saat digoreng.  
5. Perebusan: Didihkan air dalam panci besar, tambahkan sedikit minyak goreng. Rebus pempek hingga mengapung, angkat dan tiriskan. Biarkan hingga dingin dan sedikit mengeras.
6. Pelapisan: Kocok 1 butir telur dalam mangkuk. Celupkan pempek yang sudah direbus ke dalam telur, lalu gulingkan di tepung panir hingga seluruh permukaan tertutup rata.
7. Penggorengan: Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng pempek yang sudah dilapisi tepung panir hingga kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
8. Pembuatan Saus Creamy Pedas: Campur semua bahan saus dalam mangkuk, aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Jika terlalu kental, bisa ditambahkan sedikit air.
9. Penyajian: Sajikan pempek kulit crispy dengan saus creamy pedas sebagai cocolan. Bisa juga disajikan dengan cuko tradisional jika lebih menyukai rasa autentik.

Pempek kulit crispy dengan tepung panir ini menawarkan sensasi renyah yang berbeda dari pempek pada umumnya. Dengan saus creamy pedas sebagai pendamping, variasi ini cocok sebagai camilan modern yang tetap membawa cita rasa tradisional pempek. Sangat cocok disajikan sebagai hidangan pembuka dalam acara kumpul keluarga atau pesta.

Variasi terakhir dalam daftar resep pempek kulit adalah pempek kulit ikan dengan isian seafood. Berbeda dengan kapal selam yang berisi telur, variasi ini menawarkan kejutan berupa isian seafood yang lezat, menciptakan harmoni rasa dari kulit ikan dan berbagai jenis makanan laut.

Bahan-bahan:

• 300 gram kulit ikan tenggiri atau gabus
• 400 gram tepung sagu
• 200 gram tepung terigu
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 3 siung bawang merah, haluskan
• 3 butir telur
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok teh kaldu ikan bubuk
• 1 sendok makan minyak ikan
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang seledri, iris halus
• 500 ml air es
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Isian Seafood:

• 150 gram udang, kupas, cincang kasar
• 100 gram daging kepiting atau rajungan, suwir
• 100 gram cumi-cumi, potong dadu kecil
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 siung bawang merah, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok makan minyak wijen
• 2 sendok makan mentega untuk menumis

Bahan Cuko Seafood:

• 500 ml air
• 250 gram gula merah
• 50 gram gula pasir
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 6 siung bawang putih
• 3 sendok makan cuka
• 2 sendok teh garam
• 3 sendok makan ebi, sangrai dan haluskan
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1 ruas jari jahe, geprek
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek

Cara Membuat:

1. Persiapan Kulit Ikan: Rebus kulit ikan hingga lunak, sekitar 15-20 menit. Angkat, tiriskan, dan haluskan dengan food processor atau blender hingga benar-benar halus.
2. Pembuatan Bumbu Dasar: Tumis bawang putih dan bawang merah yang sudah dihaluskan hingga harum dan kecokelatan. Sisihkan.
3. Pembuatan Adonan: Campur kulit ikan yang sudah dihaluskan dengan bumbu tumis, telur, garam, merica, kaldu ikan bubuk, minyak ikan, irisan daun bawang, dan seledri. Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
4. Penambahan Tepung: Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Kemudian tambahkan tepung sagu secara bertahap sambil terus diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
5. Pembuatan Isian Seafood: Panaskan mentega dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan udang, kepiting, dan cumi-cumi, aduk rata. Tambahkan garam, merica, kaldu bubuk, dan minyak wijen. Masak hingga seafood matang dan bumbu meresap. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang, aduk sebentar, dan matikan api. Biarkan isian seafood dingin sebelum digunakan.
6. Pembentukan Pempek: Ambil sejumput adonan pempek, pipihkan membentuk cekungan di tengahnya. Letakkan 1 sendok teh isian seafood di tengah, lalu tutup dengan sedikit adonan pempek lagi. Bentuk bulat lonjong atau sesuai selera, pastikan isian tertutup rapat.
7. Perebusan: Didihkan air dalam panci besar, tambahkan 2 sendok makan minyak goreng. Rebus pempek hingga mengapung, tanda sudah matang. Angkat dan tiriskan.
8. Penggorengan: Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng pempek yang sudah direbus hingga kuning keemasan dan renyah di bagian luarnya. Angkat dan tiriskan.
9. Pembuatan Cuko Seafood: Rebus air bersama gula merah, gula pasir, jahe, serai, dan daun jeruk hingga gula larut. Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan terasi bakar, lalu masukkan ke dalam rebusan gula. Tambahkan ebi halus, garam, dan kecap manis. Masak hingga sedikit mengental, lalu tambahkan cuka. Aduk rata dan saring sebelum disajikan.
10. Penyajian: Potong pempek menjadi beberapa bagian (agar isian terlihat), sajikan dengan cuko seafood, irisan timun segar, dan bisa ditambahkan mie kuning rebus untuk variasi.

Pempek kulit ikan dengan isian seafood ini menawarkan kejutan rasa saat dimakan. Perpaduan tekstur kenyal dari kulit ikan dengan isian seafood yang gurih menciptakan sensasi kuliner yang tak terlupakan. Cocok disajikan sebagai hidangan utama dalam acara keluarga atau jamuan makan spesial.