Resep Gulai Daging Kurban Tanpa Santan

Liputan6.com, Yogyakarta - Gulai menjadi salah satu hidangan populer kala hari raya Idul Adha tiba. Sajian khas Minangkabau ini dapat dibuat dari daging sapi, kambing, ayam maupun ikan.

Gulai identik dengan penggunaan santan kental untuk membuah kuah yang gurih. Sayangnya, santan dapat memicu lonjakan kolesterol dan alergi bagi sebagian orang.

Untuk mendapatkan olahan daging kurban yang sehat, resep gulai tanpa santan dapat menjadi pilihan. Dikutip dari buku 70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen (2020) oleh Mince Sriwati, berikut resep gulai tanpa santan untuk olahan daging kurban lebih sehat.

Resep Gulai Daging Kurban Tanpa Santan

Bahan:

1 kg daging sapi atau kambing tanpa lemak

2 buah kentang, potong menjadi empat bagian

1 lembar daun kunyit

4 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

2 siung bawang putih, iris

3-4 siung bawang merah, iris

700 ml air (sesuai selera)

Bawang goreng secukupnya, untuk taburan

Minyak goreng secukupnya, untuk menumis

Bumbu halus:

20 buah cabai merah keriting

1 ruas lengkuas

1 ruas jahe

4 siung bawang putih

2 butir kemiri

10-12 siung bawang merah

1-1,5 sdt ketumbar

1-2 cm kunyit, opsional

1 batang serai, ambil bagian putihnya

Garam secukupnya

Cara membuat gulai daging kurban tanpa santan

1. Potong daging dan rebus dengan irisan jahe hingga empuk. Jika dirasa sudah empuk, angkat, dan tiriskan daging.

2. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang putih, daun salam, bawang merah, kunyit, daun jeruk, dan bawang merah. Tumis hingga aromanya tercium harum.

3. Tambahkan bumbu halus lainnya, tumis sebentar. Masukkan daging dan kentang yang sudah dipotong. Aduk merata.

4. Tuang air secukupnya, tutup wajan, biarkan hingga air mendidih, dan kentang matang.

5. Tambahkan dengan kaldu bubuk, jika sula. Masak hingga kadar air berkurang dan bumbu meresap ke dalam daging. Koreksi rasa.

6. Taburkan bawang goreng dan aduk hingga merata. Matikan api kompor dan gulai daging tanpa santan siap dihidangkan.