Rahasia Ampela Ayam Empuk Tanpa Rebusan dengan 2 Bahan Saja

Liputan6.com, Jakarta Ampela ayam menjadi salah satu bahan makanan favorit yang sering diolah menjadi berbagai hidangan lezat, mulai dari tumisan hingga gorengan krispi. Namun, tantangan terbesar dalam mengolah ampela adalah teksturnya yang alot. Kondisi ini membuat banyak orang memilih perebusan sebagai langkah awal sebelum memasaknya.

Dilansir dari myrecipes.com, tekstur keras ampela ayam disebabkan oleh jaringan ototnya yang kuat. Hal ini membuat proses pengolahan memerlukan teknik khusus agar ampela menjadi lebih lembut dan mudah dinikmati.

Kini, sebuah trik sederhana menggunakan bahan dapur seperti cuka dan baking soda menjadi solusi yang menarik. Metode ini memungkinkan pengempukan ampela tanpa harus direbus terlebih dahulu, seperti yang dibagikan melalui kanal YouTube Global Delights.

"This is the key to tender chicken gizzard (Ini kunci bikin ampela ayam yang empuk)," ujar pemilik akun Global Delights, dikutip pada Senin (18/11).

Langkah pertama dimulai dengan membersihkan ampela ayam. Pastikan ampela dicuci bersih untuk menghilangkan sisa kotoran atau lemak yang menempel. Letakkan ampela dalam mangkuk, kemudian tuangkan cuka masak hingga seluruh bagian terendam sempurna.

Cuka dikenal memiliki sifat asam yang efektif dalam melunakkan serat otot pada daging. Rendam ampela selama kurang lebih 30 menit, sambil diaduk perlahan agar cuka meresap merata ke seluruh bagian ampela.

Setelah proses perendaman dengan cuka selesai, tiriskan ampela ayam dari cairan cuka. Kemudian, taburkan baking soda secara merata di atas ampela. Pastikan baking soda melapisi seluruh permukaan ampela sebelum didiamkan kembali selama 30 menit.

Menurut tastingtable.com, baking soda memiliki sifat basa yang bekerja secara alami untuk melunakkan tekstur daging, termasuk ampela ayam. Kombinasi antara cuka dan baking soda menciptakan reaksi kimia yang ampuh untuk mengempukkan serat otot.

Setelah proses marinasi selesai, ampela ayam perlu dibilas dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa cuka dan baking soda. Proses ini penting agar rasa asam dan pahit dari bahan tersebut tidak tertinggal.

Ampela yang sudah dibilas kini memiliki tekstur yang jauh lebih empuk dan siap untuk diolah lebih lanjut sesuai selera.

Setelah empuk, ampela ayam bisa langsung dimasak dengan berbagai cara. Salah satu metode yang disarankan oleh Global Delights adalah menggoreng ampela dengan air fryer. Pilihan ini memberikan hasil yang krispi tanpa perlu menggunakan banyak minyak.

Selain itu, ampela juga bisa ditumis bersama bumbu pedas atau dijadikan pelengkap dalam nasi goreng. Berkat metode ini, tekstur ampela tetap lembut meski melalui berbagai proses masak.

Ampela ayam yang diolah dengan teknik ini memiliki tekstur yang lebih lembut tanpa proses perebusan. Kombinasi cuka dan baking soda menjadi solusi sederhana namun efektif untuk mengatasi kealotan ampela.

Warganet pun turut memberikan respons positif terhadap metode ini. Meski belum banyak komentar, unggahan video Global Delights telah ditonton lebih dari seribu kali. Dengan hasil yang memuaskan, tidak ada alasan untuk tidak mencoba trik ini di rumah.

Mengapa ampela ayam sering terasa alot? Ampela ayam memiliki jaringan otot yang kuat, sehingga membutuhkan proses pengempukan untuk menghasilkan tekstur yang lembut.

Cuka memiliki sifat asam yang efektif melunakkan serat otot pada ampela, membuatnya lebih empuk.

Baking soda menciptakan reaksi basa yang membantu mengurai serat otot, sehingga ampela menjadi lebih lembut.

Tidak. Metode ini juga bisa diterapkan pada jenis jeroan lainnya seperti hati atau usus untuk mengurangi kealotan.

Ya, ampela sebaiknya langsung dimasak setelah dibilas agar tetap segar dan menghasilkan rasa yang optimal.