7 Cara Membuat Otak-Otak yang Enak dan Empuk, Mudah Dipraktikkan

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat otak-otak yang enak dan empuk tidak begitu sulit diterapkan. Makanan yang biasanya terbuat dari daging tenggiri cincang yang dibungkus dengan daun pisang, dipanggang, dan disajikan dengan kuah asam pedas ini digemari oleh banyak orang. 

Makanan yang biasanya disantap dengan kuah kacang atau saus asam pedas ini populer di Sumatera, khususnya Palembang, Tanjung Pinang, hingga Kepulauan Riau. Namun, kamu bisa menemukannya di mana saja karena dijual sebagai jajanan jalanan yang dapat menggoyang lidah.

Cara membuat otak-otak bisa kamu kreasikan sesuai selera. Kamu bisa mengganti daging ikan tenggiri dengan daging lainnya, seperti daging sapi, ayam, bandeng, tongkol, hingga udang. Buatlah otak-otak sesuai selera dengan bumbu yang kamu senangi.

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (31/10/2020) tentang cara membuat otak-otak.

Bahan-bahan:

- 500 gram daging ikan tenggiri halus

- 5 sdm tepung tapioka

- 1/2 sdt penyedap

- 1/2 sdt garam

- 3 butir bawang merah

- 1 bungkus santan kental

- sejumput gula

- sejumput lada bubuk

- daun pisang

Cara membuat otak-otak tenggiri:

1. Ulen daging ikan yg sudah dihaluskan, tambahkan bawang merah yg sudah diiris halus.

2. Masukkan garam, penyedap, gula,lada, sambil diulen, lalu masukkan santan perlahan lahan secara bertahap.

3. Setelah santan sudah masuk semua, masukkan tepung tapioka secara bertahap juga.

4. Lalu adonan siap dimasukkan ke dalam daun pisang.

5. Panggang, hingga otak-otak menjadi bulat, kurang lebih selama 10 menit.

Bahan-bahan:

- 300 gr udang kupas

- 1 butir telur ayam kampung

- 150 gr tepung sagu tani/ tapioka

- 1 batang daun bawang, rajang

- air es secukupnya

Bumbu:

- 3 siung bawang putih, haluskan

- 8 siung bawang merah, iris tipis

- gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat membuat otak-otak udang:

1. Haluskan udang bersama telur dan bawang putih.

2. Masukkan bawang merah, daun bawang dan tepung sagu tani, aduk-aduk hingga rata.

3. Koreksi rasa dengan menggoreng sedikit adonan.

4. Lumuri tangan dengan minyak, ambil sedikit adonan bentuk meruncing kedua ujungnya, lalu rebus hingga matang (air rebusan diberi sedikit minyak dan garam agar tidak lengket)

5. Setelah matang masukkan otak-otak ke air es lalu tiriskan.

6. Goreng dalam minyak panas hingga matang. Sajikan bersama saus sambal.

Bahan-bahan:

- 1 ekor ikan tongkol sedang yang sudah di kukus ambil dagingnya sisihkan

- 4 lembar Daun pisang

- 3 lembar daun jeruk

- 3 lembar daun salam

- 1/2 liter santan kelapa

- 3 sendok makan minyak goreng

- 2 telur ayam

- garam, gula secukupnya tambahkan penyedap bila suka

Bumbu Halus:

- 1/2 sendok teh ketumbar

- 2 cm jahe

- 5 siung bawang merah

- 2 cm kunyit

- 3 siung bawang putih

- 3 cm lengkuas

- 3 butir kemiri

Cara membuat otak-otak tongkol:

1. Ambil daging ikan yang sudah di bersihkan, Uleg halus dan sisihkan.

2. Kemudian haluskan semua bumbu halus, kemudian tumis dengan 3 sendok minyak jangan lupa masukkan daun jeruk dan daun salam, tumis hingga harum.

3. Lalu bila bumbu sudah harum masukkan daging tongkol yang sudah di uleg aduk2 hingga tercampur rata masukkan 1/2 liter santan segar, lalu oseng2 hingga air mengering, kemudian dinginkan.

4. Setelah dingin masukkan telur ke dalam wajan dan aduk-aduk sampai rata.

5. Setelah itu bungkus dengan daun pisang kukus kurang lebih 15 menit kemudian panggang dengan teflon sebentar kira-kira 10 menit.

Bahan-bahan:

- 9 potong tahu putih, haluskan

- 1 ikat kucai, iris kecil

- 12 sdm tepung tapioka

- 4 sdm tepung terigu

- minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

- 4 siung bawang putih

- 5 buah bawang merah

- 1 sdt merica bubuk

- 1 sdt garam

- 1 sdt kaldu bubuk

- gula putih secukupnya

Cara membuat otak-otak tahu:

1. Campur semua bahan di atas jadi satu, aduk rata.

2. Setelah tercampur semua, bentuk adonan seperti otak-otak lonjong, lakukan sampai semua adonan habis.

3. Kemudian didihkan air, beri 1 sdm minyak goreng.

4. Setelah mendidih, rebus otak-otak sampai mengapung kemudian tiriskan.

5. Goreng otak-otak dengan api sedang sampai berwarna kuning kecokelatan, angkat.

Bahan-bahan:

- 200 gr daging ikan bandeng

- 65 gr santan instant (pakai santan kemasan berisi 65gr)

- 5 siung kecil bawang putih

- 100 gr tepung sagu

- 2 butir putih telur

- garam merica

- 1 tangkai daun bawang

Bumbu kacang:

- 100 gr kacang tanah

- garam, gula pasir, asem jawa

- 5 bh cabai keriting (boleh skip kalau tidak mau pedas)

- 3 siung bawang putih

Cara membuat otak-otak bandeng:

1. Masukan dan campur semua bahan dalam satu wadah.

2. Setelah semua bahan tercampur rata, ambil 1 sendok makan adonan, taruh dalam selembar daun, bungkus.

3. Tata adonan yang telah dibungkus daun pisang diatas penggorengan teflon, nyalakan api, gunakan api kecil, balik otak-otak agar matang di kedua sisinya.

Bahan-bahan:

- 350 gr daging ayam

- 300 gr tepung tapioka

- 4 siung bawang putih

- 1/2 gelas belimbing es batu kotak kecil

- 2 butir putih telur

- 1 sdm minyak wijen

- 1 sachet terasi, dikukus dahulu

- 2 sdt kaldu jamur

- 1 sdt garam

- 1 batang daun bawang iris

Cara membuat otak-otak ayam:

1. Masukkan semua bahan pada food processor kecuali tepung tapioka dan daun bawang. Haluskan.

2. Tambahkan tepung tapioka dan daun bawang. Aduk biasa menggunakan sendok hingga merata.

3. Didihkan air pada panci, tambahkan 1 sendok sayur minyak goreng.

4. Siapkan talenan atau wadah yang permukaannya ceper, kemudian lumuri dengan tepung tapioka.

5. Ambil 1 sdm adonan ke atas talenan, taburi tapioka sedikit di atas adonan.

6. Kemudian gulingkan adonan ke kanan dan ke kiri menggunakan tangan sampai terbalut semua dengan tepung.

7. Jika sudah berbentuk memanjang, gulingkan adonan ke dalam panci.

8. Rebus hingga adonan naik kepermukaan.

9. Angkat dan masukkan dalam baskom yang berisi air es kemudian angkat dan tiriskan.

Bahan-bahan:

- 200 gram daging sapi yang sudah di haluskan

- 1 butir telur ayam

- 5 siung bawang merah, dihaluskan

- 1 sendok teh gula pasir

- 1 sachet terasi udang instan yang sudah di haluskan

- 1 batang daun bawang, cincang halus

- 150 gram tepung tapioka

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh garam (sesuai selera)

- 3 siung bawang putih, dihaluskan

- Secukupnya kaldu bubuk

- Secukupnya minyak untuk menggoreng

Cara membuat otak-otak daging:

1. Uleni daging sapi giling dan terasi serta bawang merah,bawang putih,merica, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata hingga halus.

2. Tambahkan tepung tapioka dan daun bawang, aduk rata.

3. Tambahlan telur ayam, uleni kembali hingga kalis.

4. Cetak adonan menjadi bulat pipih panjang dengan cara di pilin dengan kedua tangan.

5. Potong sesuai selera ukuran yang diinginkan.

6. Goreng hingga matang di minyak panas hingga berwarna kecoklatan.

7. Sajikan hangat bersama saus sambal atau sambal kecap.