Resep Chicken Karage Ala Jepang, Ini 4 Variasi Lain dengan Berbagai Saus

Liputan6.com, Jakarta Chicken karage adalah salah satu makanan Jepang yang terkenal dengan cita rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah. Secara harfiah, karage merujuk pada teknik memasak di Jepang yang mirip dengan deep frying, di mana daging direndam dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan berwarna keemasan. 

Sebelum digoreng, potongan daging ayam pada resep chicken karage harus dimarinasi terlebih dahulu. Proses marinasi ini sangat penting untuk memberikan rasa yang khas pada ayam. Bumbu marinasi yang digunakan dalam resep chicken karage umumnya adalah campuran kecap asin, minyak wijen, bawang putih, jahe, dan sake. Sake, yang merupakan minuman beralkohol asal Jepang hasil fermentasi beras, memberikan aroma dan rasa khas pada daging. 

Namun, bagi umat Muslim atau mereka yang menghindari alkohol, sake dapat dihilangkan dari resep ini tanpa mengurangi kelezatan chicken karage. Alternatifnya, rasa tetap bisa dipertahankan dengan bumbu lainnya yang ada dalam campuran marinasi. Setelah proses marinasi selesai, potongan ayam akan ditaburi dengan tepung untuk memberikan lapisan renyah saat digoreng. Berikut resep chicken karage ala jepang dan berbagai variasi dengan saus yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (30/5/2024).

Bahan

• 400 g paha ayamTepung tapioka secukupnya untuk taburan
• 1/4 bawang bombai
• Sedikit jahe
• Sedikit bawang putih
• 2 sdm kecap asin Jepang
• 2 sdm sake (opsional)
• 1 sdt minyak wijen
• 1/3 sdt garam

Cara Membuat

1. Potong ayam menjadi potongan kecil yang mudah digigit.
2. Parut bawang putih, jahe, dan bawang bombai. Masukkan parutan bawang putih, jahe, dan bawang bombai ke dalam wadah.
3. Tambahkan garam, minyak wijen, sake (jika digunakan), dan kecap asin Jepang.
4. Masukkan potongan ayam ke dalam wadah tersebut dan campur rata dengan bumbu marinasi.
5. Tutup wadah dengan plastic wrap dan diamkan di kulkas selama 30 menit agar bumbu meresap.
6. Setelah 30 menit, keluarkan ayam dari kulkas dan tiriskan.
7. Taburi potongan ayam dengan tepung tapioka hingga merata.
8. Panaskan minyak dalam wajan hingga mencapai suhu sekitar 160℃.
9. Goreng ayam selama 3 menit. Jangan terlalu banyak menggoreng sekaligus agar suhu minyak tetap stabil. Angkat ayam dan diamkan selama 3-4 menit.
10. Panaskan minyak lagi hingga suhu sekitar 190℃. Goreng ayam sekali lagi selama 1 menit untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah.
11. Angkat dan tiriskan ayam. Sajikan chicken karage dalam keadaan hangat. Hidangan ini cocok disajikan bersama nasi putih dan sayuran segar.

Bahan

• 250 gr fillet paha ayam1 buah jeruk nipis
• Sejumput garam
• 1 butir telur, kocok lepas
• 10 sdm tepung maizena
• 1/2 sdt baking powder

Bahan Saus Telur Asin

• 1 buah cabai besar, iris
• 1/2 buah bawang bombay kecil, iris
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 batang daun bawang, potong-potong kurang lebih 1/2 cm
• 3 buah telur asin, ambil kuningnya lalu hancurkan pakai sendok
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci bersih ayam dan potong-potong sesuai selera.
2. Beri perasan jeruk nipis dan sejumput garam pada potongan ayam, lalu diamkan selama 10 menit.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok ke dalam mangkuk.
4. Campur tepung maizena dan baking powder dalam wadah lain, aduk hingga rata. Celupkan potongan ayam yang telah dimarinasi ke dalam telur kocok.
5. Gulingkan ayam ke dalam campuran tepung maizena dan baking powder hingga terbalut rata.
6. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng ayam hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
7. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan cabai hingga harum. Masukkan kuning telur asin yang sudah dihancurkan, aduk rata.
8. Tambahkan garam dan merica secukupnya, lalu tambahkan air secukupnya untuk mendapatkan konsistensi saus yang diinginkan.
9. Aduk hingga rata dan kuning telur asin larut dalam saus.
10. Masukkan ayam goreng ke dalam saus telur asin, aduk hingga ayam terbalut saus secara merata.
11. Terakhir, masukkan potongan daun bawang dan aduk rata. Angkat dan siap untuk disajikan.

3. Resep Ayam Karage Kecap Mentega

Bahan

• 500 gr paha ayam1 sdt jahe parut
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm garam
• Lada putih atau lada hitam secukupnya
• 4 sdm minyak wijen
• 1 butir telur

Bahan Tepung Kering

• 4 sdm tepung protein rendah
• 6 sdm tepung beras
• 1/2 sdm garam
• 2 sdt baking powder

Bahan Saus Kecap Mentega

• 2 cabai merah, iris
• 6 sdm kecap manis
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm minyak wijen
• 1 sdt kaldu jamur bubuk
• 75 ml air
• 1/2 sdm tepung sagu

Cara Membuat

1. Potong ayam sesuai selera.
2. Campurkan ayam dengan jahe parut, bawang putih halus, garam, lada, minyak wijen, dan telur. Aduk rata dan diamkan minimal selama 30 menit agar bumbu meresap.
3. Campurkan tepung protein rendah, tepung beras, garam, dan baking powder. Aduk rata.
4. Panaskan minyak dalam wajan.
5. Gulingkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam campuran tepung garing hingga terbalut rata.
6. Goreng ayam hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
7. Panaskan sedikit minyak dan tambahkan 1 sdm margarin dalam wajan.
8. Tumis irisan cabai merah hingga harum.
9. Masukkan kecap manis, kecap asin, minyak wijen, kaldu jamur bubuk, dan air. Aduk hingga rata.
10. Larutkan tepung sagu dengan sedikit air, lalu masukkan ke dalam saus. Masak hingga saus mengental.
11. Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam saus kecap mentega. Aduk hingga ayam terbalut saus secara merata.
12. Aduk rata dengan api tetap menyala selama beberapa menit, lalu angkat.
13. Sajikan ayam karage kecap mentega dalam keadaan hangat.

Bahan

• 250 gr daging ayam fillet, potong sesuai selera2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt kaldu bubuk
• 1 butir telur

Bahan Kering

• 7 sdm tepung terigu
• 4 sdm tepung maizena
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Campur semua bahan kering dan aduk rata

Bahan Saus Pedas Manis

• 3 siung bawang merah, iris
• 2 siung bawang putih, geprek lalu iris
• 3 buah cabai merah keriting, iris serong
• 4 buah cabai rawit merah besar atau cabai setan, iris
• 6 sdm saus tomat
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdm gula pasir
• 50 ml air
• Air jeruk nipis dari 1/2 buah jeruk nipis
• Parutan kulit jeruk nipis secukupnya
• Garam dan merica bubuk secukupnya
• Butter secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci bersih ayam dan beri perasan air jeruk nipis. Diamkan selama 5 menit, lalu bilas.
2. Siapkan wadah dan masukkan ayam, bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan diamkan selama 10-15 menit.
3. Setelah 10-15 menit, tambahkan telur ke dalam ayam yang sudah dimarinasi. Aduk rata.
4. Gulingkan potongan ayam satu per satu ke dalam campuran bahan kering sambil dicubit-cubit agar tepung menempel dengan baik.
5. Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ayam hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
6. Lelehkan butter dalam wajan, lalu tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
7. Masukkan irisan cabai merah keriting dan cabai rawit merah, aduk rata.
8. Tambahkan saus tomat dan saus sambal ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk.
9. Tuangkan air, lalu tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
10. Masukkan parutan kulit jeruk nipis dan air jeruk nipis, masak hingga saus mengental. Koreksi rasa sesuai selera.
11. Masukkan ayam karage yang sudah digoreng ke dalam saus pedas manis. Aduk hingga ayam terbalur saus secara merata.
12. Matikan kompor dan sajikan Ayam Karage Saus Pedas Manis dalam keadaan hangat.

5. Resep Ayam Karage Sambal Matah

Bahan

• Daging ayam bagian paha, pisahkan dari tulangnya
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt merica, haluskan
• 1 sdt garam
• 2 sdm saus tiram
• 1 butir telur
• Tepung terigu secukupnya

Bahan Sambal Matah

• 10 cabai rawit, iris tipis
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
• Air perasan dari 1 buah jeruk nipis
• 1 sdt garam
• Minyak panas secukupnya

1. Cara Membuat
2. Pisahkan daging ayam dari tulangnya dan potong sesuai selera.
3. Campurkan ayam dengan bawang putih halus, merica halus, garam, dan saus tiram. Aduk rata.
4. Diamkan ayam yang sudah dibumbui di dalam kulkas selama 24 jam agar bumbu meresap sempurna.
5. Keluarkan ayam dari kulkas setelah 24 jam.
6. Campurkan ayam yang sudah dimarinasi dengan telur kocok.
7. Gulingkan potongan ayam ke dalam tepung terigu. Tekan-tekan agar tepung menempel dengan baik pada ayam.
8. Panaskan minyak dalam wajan hingga cukup panas.
9. Goreng ayam hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
10. Sisa ayam karage yang mentah dapat disimpan dalam freezer untuk digoreng kemudian.
11. Iris tipis cabai rawit, bawang merah, serai, dan daun jeruk.
12. Masukkan irisan bahan tersebut ke dalam mangkuk.
13. Tambahkan garam dan air perasan jeruk nipis, aduk rata.
14. Panaskan minyak secukupnya hingga benar-benar panas. Tuang minyak panas ke dalam campuran sambal matah. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna dan sedikit layu.
15. Sajikan ayam karage yang sudah digoreng di atas piring saji.
16. Tuangkan sambal matah di atas ayam karage atau sajikan di sampingnya sebagai pelengkap.