7 Cara Membuat Gulai Kambing Lezat dan Daging Empuk, Bikin Selera

Liputan6.com, Jakarta Gulai kambing merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang begitu lezat dan menggugah selera. Cara membuat gulai kambing yang tepat ini akan menghasilkan daging dengan tekstur empuk, sedap dan kaya akan rempah. 

Untuk membuat gulai kambing yang empuk dan sedap, langkah pertama yang perlu dilakukan adalah memilih bahan daging kambing yang segar dan bersih. Pastikan untuk memilih potongan daging kambing yang tidak mengandung lemak yang berlebihan. Daging yang segar akan mempengaruhi hasil akhir gulai kambing, menjadikannya lebih empuk dan lezat.

Setelah memilih daging kambing yang tepat, cara membuat gulai kambing selanjutnya adalah mempersiapkan bumbu-bumbu. Adapun rempah yang umum digunakan untuk membuat gulai kambing antara lain adalah bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, daun salam dan cabai.

Ketika membuat gulai kambing, bumbu-bumbu ini harus dihaluskan dan ditumis bersama dengan daging kambing, sehingga melibatkan proses penggorengan yang mempengaruhi aroma dan rasa gulai kambing. Cara membuat gulai kambing ini memiliki salah satu tips yang wajib diikuti, yaitu aduk secara teratur daging di wajan agar santan tidak pecah. 

Berikut ini beberapa cara membuat gulai kambing agar empuk dan lezat yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (24/6/2024). 

Bahan yang diperlukan:

- 500 gram daging kambing, potong kecil-kecil

- 3 lembar daun jeruk

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun salam

- 400 ml santan kental

- 500 ml santan encer

- 2 sendok makan minyak goreng

- Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

- 6 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3 cm jahe

- 3 cm kunyit

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 sendok teh jintan

- 1 sendok teh lada

- 5 buah cabai merah

Cara membuat gulai kambing:

1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng sampai harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk rata hingga daging berubah warna.
3. Tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk rata.
4. Tuangkan santan encer dan biarkan mendidih sambil diaduk perlahan.
5. Setelah mendidih, tambahkan santan kental dan garam secukupnya. Aduk rata dan masak hingga daging empuk dan kuah mengental.
6. Matikan api dan hidangkan gulai kambing selagi hangat.

2. Gulai Kambing khas Padang

Bahan-bahan:

- 500 gram daging kambing, potong-potong

- 1 buah kelapa parut, ambil santannya

- 2 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 3 lembar daun jeruk

- 3 batang serai, membentuk simpul

- 2 sendok makan gula merah, sisir halus

- Garam secukupnya

Bumbu-bumbu:

- 10 butir bawang merah

- 7 siung bawang putih

- 6 buah cabai merah keriting

- 4 buah cabai rawit merah

- 3 cm jahe

- 1 cm kunyit

- 2 sendok teh ketumbar

- 1 sendok teh merica

- 1/2 sendok teh jintan

- 2 sendok makan minyak goreng

Cara membuat gulai kambing:

1. Tumis bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan dengan minyak goreng hingga harum.
2. Masukkan daging kambing dan aduk hingga merata dengan bumbu. Tambahkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai secara berurutan.
3. Tuang santan kelapa dan tambahkan gula merah, serta garam secukupnya.
4. Masak gulai kambing dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap, sekitar 2-3 jam.
5. Sajikan gulai kambing khas Padang dengan nasi hangat.

Bahan-bahan:

- 500 gram daging kambing, potong-potong

- 2 sendok makan minyak goreng

- 2 lembar daun jeruk

- 2 batang serai, memarkan

- 4 lembar daun salam

- 3 cm lengkuas, memarkan

- 2 buah tomat, potong menjadi 8 bagian

- 500 ml santan kental

- 500 ml santan encer

- Garam secukupnya

Bumbu:

- 6 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 4 butir kemiri, sangrai

- 2 cm jahe

- 2 cm kunyit

- 1 sendok makan ketumbar, sangrai

- 1 sendok makan bubuk kari

- 2 sendok teh gula merah, serut halus

Cara membuat gulai kambing:

1. Pertama, haluskan semua bumbu dengan menggunakan blender atau ulek sampai halus.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan daging kambing, aduk rata hingga daging berubah warna.
4. Tambahkan air secukupnya dan masak dengan api kecil hingga daging empuk.
5. Setelah daging empuk, tambahkan santan encer dan masak dengan api kecil hingga matang.
6. Terakhir, tuangkan santan kental dan masak dengan api kecil hingga kuah mengental.
7. Tambahkan garam dan gula merah, aduk rata.
8. Saat kuah sudah mengental dan bumbu meresap, masukkan potongan tomat, aduk sebentar, dan matikan api.
9. Gulai Kambing Bumbu Sunda siap disajikan. Hidangkan dengan nasi hangat dan serundeng untuk penambah cita rasa.

4. Gulai Kambing khas Jawa

Bahan-bahan:

- 500 gram daging kambing, potong sesuai selera

- 400 ml santan dari 1 butir kelapa

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 3 cm lengkuas, iris tipis

- 2 cm jahe, memarkan

- 3 lembar daun kunyit, serut

- 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

- 6 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 4 buah cabai merah keriting

- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)

- 1 sdm ketumbar

- 1/2 sdt merica butiran

- 1/2 sdt jinten

- 2 cm kunyit, bakar

Cara membuat gulai kambing:

1. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai harum.
2. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, dan daun kunyit. Aduk rata.
3. Masukkan daging kambing, aduk hingga rata dengan bumbu.
4. Tuangkan santan, aduk rata dan masak hingga mendidih.
5. Kecilkan api, biarkan gulai mendidih dan daging kambing empuk.
6. Angkat dan sajikan gulai kambing dalam mangkuk saji.

Bahan-bahan:

- 500 gram daging kambing, potong menjadi beberapa bagian

- 500 ml santan kelapa, ambil yang kental

- 2 lembar daun jeruk

- 2 batang serai, memarkan

- 3 cm lengkuas, memarkan

- 3 lembar daun salam

- Garam dan gula secukupnya

- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu-bumbu:

- 5 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 cm jahe

- 4 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 sendok teh merica

- 1 sendok teh jintan

- 1 sendok teh kunyit bubuk

- 1 sendok teh bubuk kari

- 1 sendok teh gula merah, serut

Cara membuat gulai kambing:

1. Pertama, haluskan semua bumbu kecuali daun salam, serai, dan lengkuas dengan menggunakan blender atau ulekan hingga halus.
2. Selanjutnya, panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan potongan daging kambing, aduk rata hingga berubah warna.
4. Tambahkan santan kental, garam, gula, dan serutan gula merah. Aduk merata dan masak dengan api kecil hingga daging kambing empuk dan bumbu meresap, sekitar 1-2 jam.
5. Setelah daging empuk dan bumbu meresap, angkat dan hidangkan gulai kambing santan dalam suapan nasi hangat.

6. Gulai Kambing Jeroan

Bahan-bahan yang diperlukan:

- 500 gram kambing jeroan, bersihkan dan potong-potong

- 400 ml santan dari satu butir kelapa

- 2 lembar daun jeruk

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 1 ruas jari jahe, memarkan

Bumbu halus:

- 6 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah, bisa disesuaikan sesuai selera pedasnya

- 2 cm kunyit, bakar sebentar agar harum

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

Cara membuat gulai kambing jeroan:

1. Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau ulegan sampai halus dan kecil.
2. Panaskan sedikit minyak di atas panci besar. Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, serai, daun salam, lengkuas, dan jahe sampai harum.
3. Masukkan potongan kambing jeroan, aduk rata dengan bumbu sampai berubah warna.
4. Tuangkan santan dan aduk rata. Masak dengan api sedang sampai kuah sedikit mengental dan bumbu meresap ke dalam daging.
5. Setelah daging empuk, angkat dan sajikan gulai kambing jeroan panas-panas dengan nasi putih.

7. Gulai Kambing Empuk

Bahan-bahan:

- 500 gram daging kambing, potong dalam ukuran sesuai selera

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 3 cm lengkuas, memarkan

- 4 lembar daun jeruk

- 400 ml santan kental

- 2 sendok makan minyak goreng

- Garam secukupnya

Bumbu-bumbu:

- 6 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 4 buah cabai merah keriting

- 3 cm jahe

- 2 cm kunyit

- 2 cm kencur

- 1 sendok teh ketumbar

- ½ sendok teh jintan

- ½ sendok teh merica

Cara membuat:

1. Haluskan semua bumbu kecuali minyak dan garam.
2. Panaskan minyak dalam panci, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daging kambing, aduk rata hingga berubah warna.
4. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk rata.
5. Tuangkan santan kental. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental.
6. Koreksi rasa dengan garam.