Agar Empuk dan Enak, Perhatikan 6 Hal Ini saat Memasak Daging Rendang Sapi

Liputan6.com, Jakarta Rendang daging sapi bisa menjadi rekomendasi sajian spesial bagi keluarga. Makanan khas ranah Minang ini pernah dinobatkan sebagai makanan paling lezat di dunia. Perpaduan daging yang empuk dengan kaya bumbu rempah yang meresap membuat pecinta daging akan ketagihan.

Cara memasak rendang sejatinya tidak begitu sulit, namun dibutuhkan tingkat kesabaran yang tinggi dan memahami betul pengolahannya. Berikut ini beberapa hal yang perlu diperhatikan agar bisa menghasilkan masakan rendang daging sapi yang empuk dan enak.

1. Gunakan bagian daging sapi yang padat

Gunakan bagian daging yang padat seperti paha - terutama paha bagian luar. Bagian ini akan lebih cepat empuk dan mudah bagi bumbu untuk meresap. Hindari penggunaan bagian daging lunak seperti has dalam karena jenis ini akan mudah hancur bila dimasak dalam waktu lama.

2. Potong searah dengan serat daging 

Potong daging tepat searah dengan serat daging yang panjang. Cara ini bisa mempengaruhi tingkat empuk dan tekstur daging. Untuk mendapatkan hasil yang baik, ukuran daging yang dipotong jangan terlalu kecil atau terlalu besar. Sebelum daging diolah, daging dapat dipukul-pukul sejenak, jangan terlalu keras, tujuannya untuk memudahkan bumbu meresap ke dalam daging. Selain itu, kamu juga dapat melumuri daging dengan jahe parut sebelum masuk ke proses memasak. 

3. Olah daging dan bumbu dengan benar

Untuk mendapatkan cita rasa terbaik, bumbu rendang sebaiknya dibuat dari bahan-bahan segar yang dihaluskan dengan cara digiling dan bukan diblender. 

Sebelum dimasak bersama bumbu, rebus daging terlebih dahulu dengan panci yang tertutup rapat. Cara ini efektif untuk membuat tekstur daging lebih empuk dan higienis.

4. Gunakan jumlah santan yang cukup

Santan merupakan salah satu bahan utama yang memberikan rasa gurih pada bumbu rendang. Karena itu, penggunaan santan dalam jumlah yang cukup akan berperan penting dalam cita rasa rendang. Biasanya perbandingan daging dengan santan adalah 1:3, yaitu tiap 1 kg daging setara santan kental dari 3 butir kelapa. 

5. Masak rendang dengan api kecil

Agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk, gunakan api kecil saat memasak. Kalau suka rendang daging sapi yang kering, maka masak selama 5-6 jam. Kalau ingin memasak rendang yang basah, masak sekitar 4 jam. 

6. Aduk rendang secukupnya

Saat daging sapi sudah dimasak ke dalam bumbu, jangan terlalu sering mengaduknya. Hal ini untuk menjaga agar daging tidak hancur. Kamu cukup mengaduk daging sesekali saja agar tidak gosong. Perlu kehati-hatian dalam mengaduknya agar bentuk potongan daging tetap terjaga.

Itulah beberapa hal yang perlu diperhatikan dan bisa menjadi bekal penting saat memasak rendang daging sapi. Cara memasak rendang yang tepat tentu akan menghasilkan rendang sapi yang empuk dengan cita rasa luar biasa.

Bahan:

• 1 kg daging sapi bagian paha
• 2500 ml santan dr 3 btr kelapa tua parut
• 3 btg serai digeprek
• 8 lembar daun jeruk
• 5 Iembar daun salam

Bumbu halus:

• 250 gr cabai keriting merah dan rawit
• 250 gr bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdt jintan
• 1 sdt adas
• 1 butir pala
• 5 butir cengkeh
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica
• 4 sdm ketumbar
• seruas jahe
• seruas lengkuas
• seruas kunyit
• garam, gula secukupnya

(*)