6 Makanan Khas Daerah Maluku Utara yang Melegenda, Begini Resepnya

Liputan6.com, Jakarta Indonesia memang terkenal dengan makanan khasnya. Jika sedang berkunjung ke daerah timur, jangan lupa untuk mencoba makanan khas daerah Maluku Utara.

Makanan khas daerah Maluku Utara ini melegenda karena menu ikan, sagu, dan rempahnya. Jika tak sempat datang ke sana apalagi untuk mencicipi makanan khas daerah Maluku Utara, intip saja resepnya. 

Bisa diterapkan di rumah dengan mudah dan tak sulit menemukan bumbu dasarnya. Makanan khas daerah Maluku Utara ini terdiri dari bahan dasar ikan tongkol, teri, ekor kuning, goku, hingga sagu. Andalkan rempah jahe, kunyit, daun jeruk, dan lain sebagainya.

Berikut Liputan6.com ulas makanan khas daerah Maluku Utara dan resepnya dari berbagai sumber, Selasa (1/9/2020).

Makanan khas Maluku ikan kuah pala banda adalah kreasi kuliner yang wajib dicicipi. Sesuai namanya, kudapan ini berasal dari Kepulauan Banda, Maluku Tengah.

Di daerah ini sangat terkenal sebagai penghasil komoditi rempah-rempah, yang sudah dikenal sejak zaman penjajahan Belanda.

Makanan khas Maluku ini menggunakan bahan dasar ikan kerapu atau ikan kakap. Berbagai bumbu digunakan, seperti merica, pala, dan jenis rempah lainnya.

Berikut resep makanan khas daerah Maluku Utara:

Bahan-Bahan:

- 400 gr ikan tongkol/tengiri/kakap ptong bulat dan bersihkan

- 50 gr air asam

- 2 sdt garam

- 4 sdm minyak

- 2 btg serai memarkan

- 4 lbr daun jeruk

- 1 ikat kemangi ambil daunnya

- 2 buah bunga pala

- 1 sdt gula

- 1 ½ sdt garam

- 700 ml santan sedang kentalnya

Bahan Halus:

- 5 buah bawang merah

- 1 sdt Desaku Ketumbar Bubuk

- 4 siung bawang putih

- 5 buah cabe keriting

- 1 sdt Desaku Kunyit Bubuk

- 3 cm jahe

- ½ sdt Ladaku Merica Bubuk

- 2 cm lengkuas

Cara Membuat :

1. Campur bahan 1 dan diamkan 15 menit.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.

3. Setelah matang tanakkan dengan sedikit santan hingga redius dan berminyak.

4. Masukkan ikan, serai, daun jeruk, bunga pala, lalu masak perlahan dengan bumbu kemudian sesekali dibalik dan dimasukkan santan sedikit-sedikit.

5. Hingga santan redius lalu masukkan santan lagi, redius lagi, baru terakhir sisa santanya.

6. Kecilkan api, masak hingga cukup matangnya lalu masukkan daun kemangi kemudian aduk hingga harum.

7. Angkat dan sajikan panas-panas.

Nasi lapola adalah bukti makanan khas Maluku, yang menjadi makanan pokok sebagian masyarakatnya. Bahan dasarnya adalah beras, parutan kelapa muda, dan kacang tolo. Makanan khas Maluku ini disantap berbarengan dengan lauk, seperti kohu-kohu (olahan ikan teri atau tongkol basah), dan lalapan mentah.

Berikut resep makanan khas daerah Maluku Utara:

Bahan-Bahan:

- Kelapa (agak muda, parut memanjang), 1 butir

- Kacang tolo (bersihkan, rendam semalaman), 250 gram

- Air bersih, 600 ml

- Daun pandan (robek-robek), 1 lembar

- Beras (bersihkan dan cuci) 500 gam

- Garam dapur secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus kacang tolo samapi menjadi lunak dan cairan bersamanya mengering. Angkat.

2. Rebus air bersama dengan daun pandan hingga mendidih, lalu tambahkan beras yang sudah dibersihkan sebelumnya.

3. Masak dengan api kecil hingga matang dan air menyusut. Angkat.

4. Campur jadi satu beras yang telah diolah tadi serta kacang tolo rebus bersama dengan parutan kelapa dan garam dapur. Aduk merta.

5. Kemudian tuangkan ke dalam dandang dan kukus selama ½ jam lamanya sampai matang sempurna. Angkat lalu tuang dalam wadah.

6. Dinginkan nasi dengan cara dikipas dan diaduk perlahan agar nasi terasa pulen.

Makanan khas Maluku ini terbuat dari tepung, yang merupakan hasil olahan dari teras batang rumbia. Sehingga woku komo-komo sebenarnya lebih cocok sebagai lauk makanan pokok. Proses pembuatannya dengan merendam sagu di dalam air.

Berikut resep makanan khas daerah Maluku Utara:

Bahan-Bahan:

- 1 kg sagu

- air matang dingin secukupnya

- santan secukupnya

- jeroan ikan

- minyak goreng secukupnya

- daun woka untuk membungkus

- bawang putih

- bawang merah

- serai

- jahe

- merica

- garam

- daun bawang

Cara Membuat:

1. Rendam sagu dalam air dingin selama satu jam.

2. Tambahkan bumbu-bumbu seperti bawang putih, serai, dan jahe ditumis.

3. Kemudian jeroan ikan dan air dimasukkan, lalu dimasak hingga matang.

4. Tambahkan bawang merah dan bawang putih ditumis hingga kecoklatan.

5. Masukkan santan kelapa cair dan sagu, kemudian masak hingga mengering.

6. Tambahkan santan kental, garam, merica, dan irisan daun bawang.

7. Setelah matang, sagu didinginkan terlebih dahulu.

8. Jeroan ikan dipotong bentuk dadu.

9. Lalu, sagu dan jeroan ikan yang telah dipotong-potong dimasukkan ke dalam daun woka.

10. Bungkusan daun woka ini lalu dipanggang dengan bara api hingga kering dan matang.

Makanan khas Maluku ini tersohor berasal dari Maluku dan Papua. Bahan dasarnya adalah tepung sagu, yang dimasak hingga terlihat seperti bubur. Teksturnya kental dan lengket, dengan warna putih serta rasanya tawar.

Sekilas penampilannya mirip lem kertas. Makanan khas Maluku ini biasanya disantap bersama ikan tongkol, yang sudah ditambahkan bumbu kunyit. Kandungan serat di dalam papeda sangat tinggi, tapi rendah kalori.

Berikut resep makanan khas daerah Maluku Utara:

Bahan-Bahan:

- Tepung sagu 1/4 kg

- Ikan kembung atau ikan tongkol 1/2 kg

- Lengkuas 1 ruas

- Jahe 1 ruas

- Daun jeruk 2 lembar

- Sereh 1 batang

- Air

- Perasan air jeruk

- Daun kemangi 1 ikat

- Cabe rawit

- Garam

- Gula

- Merica

Bahan Bumbu Halus:

- 3 siung bawang merah

- 1 siung bawang putih

- 1 ruas kunyit bakar

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ikan lalu goreng hingga setengah matang.

2. Tumis bumbu halus beserta lengkuas, sereh dan daun salam sampai harum, kemudian masukkan ikan.

3. Masukkan air dan perasan air jeruk, tambahkan garam, gula, dan merica. Lalu koreksi rasa.

4. Setelah rasa sudah pas masukkan daun kemangi dan cabe rawit, masak hingga sedikit layu.

5. Untuk membuat papeda, cairkan tepung sagu di dalam panci, beri sedikit garam kemudian masak sambil di aduk sampai kental dan berwarna bening.

6. Siapkan piring masukkan papeda dan masukkan sayur ikan kembung atau tongkol. Siap untuk di hidangkan.

Makanan khas Maluku ikan asap atau ikan asar diolah secara sederhana, dengan cara diasap. Ikan yang digunakan biasanya adalah ikan cakalang dan ikan tuna. Karena dagingnya lebih tahan ketika proses dan sesudah pengasapan.

Berikut resep makanan khas daerah Maluku Utara:

Bahan-Bahan:

- 300 g ikan ekor kuning, diasar, diambil dagingnya dan disuir agak tebal-tebal

- 300 ml minyak goreng

- 10 buah cabe keriting

- 4 buah cabe merah

- 20 buah cabe rawit merah

- 5 buah bawang merah

- 3 siung bawang putih 

- 5 cm jahe

- ½ sdt merica bubuk 

- ¼ sdt kunyit bubuk 

- 1 sdt terasi

- 6 sdm minyak untuk menumis

- 1 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk, rajang halus

- 1 sdt garam 

- ½ sdt gula pasir

- 1 sdm gula merah yang sudah disisir

- 1 buah jeruk nipis ambil airnya

- 50 ml air

Cara Membuat :

1. Goreng ikan asar yang sudah disuwir kasar dengan minyak panas hingga permukaannya mengering.

2. Tumis bumbu yang dichopper bahan 2 lalu masukkan daun salam dan daun jeruk, masak hingga harum dan matang.

3. Masukkan garam, gula dan gula merah, aduk rata hingga gula larut lalu tanakkan dengan air, masak hingga redius.

4. Masukkan ikan asar yang sudah digoreng, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu lalu tambahkan air jeruk nipis.

5. Setelah bumbu rata, matikan dan angkat.

6. Hidangkan hangat-hangat.

Kalau di Jepang ada sashimi, di Ternate (Maluku Utara) ada Gohu Ikan, yang merupakan makanan khas Maluku berbahan dasar daging ikan mentah. Ikan cakalang dan ikan tuna jadi pilihan favoritnya.

Berikut resep makanan khas daerah Maluku Utara:

Bahan-Bahan:

- 200 gram ikan tuna

- 1 genggam kacang tanah goreng (atau kenari sangrai),tumbuk kasar

- 4 sdm minyak kelapa (bukan minyak kelapa sawit!)

- 10 cabe rawit (rica gufu), rajang kasar

- 1 genggam kemangi (balakama), sebagian rajang kasar

- 10 siung bawang merah, rajang kasar

- 2 lemon cui (limau kasturi, jeruk kunci, kietna)

- Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong dadu ikan tuna mentah , cuci, lalu lumuri dengan perasan lemon cui dan garam.

2. Campurkan dengan rajangan kemangi. Bila tidak tersedia lemon cui, dapat diganti jeruk nipis.

3. Campurkan rajangan cabe rawit, bawang merah, dan kacang tanah.

4. Siram dengan minyak panas. Bila ingin agar tuna lebih matang, minyak panas dapat ditambah, agar semua permukaan tuna terpapar pada minyak panas.

5. Sajikan dengan hiasan daun kemangi.