10 Resep Kerang ala Warteg, Enak dan Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta Kerang termasuk seafood yang enak dan bikin nagih, apalagi olahan khas Wartegnya. Mengolah resep kerang ala Warteg ini memang susah-susah gampang. Rempahnya beraneka ragam agar tidak amis, tidak bau, dan aman.

Resep kerang ala Warteg yang akan diulas kali ini cocok untuk menu santap harian. Apalagi kerang termasuk bahan makanan yang padat gizi dan kaya nutrisi. Mulai dari omega-3, zat besi, vitamin A, B12, C, sampai mineral ada semua.

Kerang yang biasa diolah menjadi masakan adalah dara dan hijau. Bahan ini memang baunya amis sekali, tetapi jika bisa mengolah dengan resep kerang ala Warteg yang benar niscaya lezat dan nikmat. Simak dengan saksama agar bisa mengolah, ya!

Berikut Liputan6.com ulas resep kerang ala Warteg dari berbagai sumber, Jumat (20/11/2020).

Oseng

Bahan:

- 2 kg kerang dara, sikat dan cuci bersih

- 1 buah bawang bombay, iris tipis

- 1 sdm gula pasir

- 1 sdm margarin

- 1 sdm saus cabai

- 1 sdm saus tiram

- 1 sdt kecap asin

- 10 buah cabai rawit

- 2 siung bawang putih

- 3 buah cabai keriting

Cara membuat:

1. Rebus kerang dara hingga terbuka, tanda ia sudah matang. Tiriskan dan kupas sebagian.

2. Tumis bawang bombay hingga agak layu. Haluskan bawang putih dan semua cabai, masukkan dan tumis hingga harum. Masukkan margarin, oseng hingga matang bumbu matang.

3. Masukkan semua bumbu saus dan aduk rata. Masukkan kerang dara dengan sedikit air, masak hingga kuah berkurang dan bumbunya masuk ke kerang dara.

Dara Pedas

Bahan:

- 200 gram kerang dara rebus

- 1 batang daun bawang, iris

- 1 buah tomat, iris

- 1 sdt garam

- 1/2 sdt gula pasir

- 13 cabai rawit, iris

- 150 ml air

- 3 sdm saus tiram

- 5 siung bawang putih, iris tipis

- 7 siung bawang merah, iris tipis

Cara membuat:

1. Panaskan sedikit minyak. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat. Tumis sampai harum.

2. Masukkan kerang. Tambahkan air, gula, dan garam. Aduk rata.

3. Tambahkan saus tiram dan daun bawang. Masak sampai bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

Asam Manis

Bahan:

- 500 gram kerang dara

- 1 batang daun bawang

- 1 bawang bombay, potong memanjang

- 1 ruas jahe, geprek

- 1 sdm tepung maizena, cairkan

- 2 sdm gula pasir

- 2 sdm saus sambal

- 2 sdm saus tiram

- 3 siung bawang putih, cincang

- 5 sdm saus tomat

- Garam secukupnya

- Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

1. Bersihkan kerang dari semua kotoran.

2. Rebus air hingga mendidih lalu masukan kerang, rebus hingga cangkang terbuka. Angkat cuci lalu tiriskan.

3. Tumis bawang bombay, bawang putih dan jahe. Masukan kerang.

4. Aduk rata dan tambahkan merica, garam, gula, saus-saus dan tambah air.

5. Aduk rata dan masak sampai bumbu meresap.

6. Masukan larutan maizena aduh hingga rata dan siap disajikan.

Saus Tiram

Bahan:

- 500 gr kerang dara

- 2 cm jahe, digeprek

- Kaldu jamur dan garam secukupnya

- 1 batang serai, digeprek

- Air untuk rebusan

Bahan saus:

- 1 batang daun bawang iris

- 1 ruas jahe, digeprek

- 1 sdm makan kecap manis

- 1-2 saus tiram

- 3 siung bawang putih iris

- 4 buah cabai merah keriting, iris serong

- 4 butir bawang merah iris

- Air secukupnya

- Garam, merica bubuk, kaldu jamur, gula secukupnya

Cara membuat:

1. Tuang air secukupnya masukkan semua bahan. Masak sampai kerang dara matang atau cangkangnya terbuka. Angkat dan sisihkan.

2. Tumis daun bawang sampai harum masukkan irisan cabai, jahe aduk rata. Tuang air secukupnya tambahkan kecap manis, saus tiram, garam, gula, merica bubuk, kaldu jamur aduk rata.

3. Masukkan kerang dara, aduk sampai bumbu meresap. Koreksi rasa, terakhir masukkan daun bawang aduk sebentar, angkat siap disajikan.

 

Bumbu Kuning

Bahan:

- 1 kg kerang hijau

- 3 lembar daun salam

- 1 ruas jahe, geprek

- Secukupnya garam

- Secukupnya gula pasir

- Secukupnya air untuk merebus

Bumbu halus:

- 6 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 ruas kunyit

- 2 butir kemiri

- 3 lembar daun jeruk

- 2 cm lengkuas

- 1 batang sereh, bagian putihnya saja

Cara membuat:

1. Rebus kerang, jahe, daun salam sampai cangkang terbuka, angkat dan buang air rebusan

2. Tumis bumbu halus, daun salam, dan jahe sampai harum

3. Masukkan kerang, tambahkan air, garam, gula, lalu masak sampai mendidih. Angkat dan sajikan.

Sate

Bahan:

- 500 gram kerang dara

- 1 ruas lengkuas

- 1 ruas jahe

- 2 batang serai, memarkan

- 5 sdm kecap manis

- 4 lembar daun salam

- 1 sdm asam, larutkan dalam air

- 4 lembar daun jeruk

- 400 ml air

- Minyak untuk menggoreng

- Tusuk sate secukupnya

Bumbu halus:

- 3 siung bawang putih

- 7 siung bawang merah

- 8 buah cabai besar

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu lalu tumis dengan api sedang.

2. Masukan jahe, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Tumis sampai harum.

3. Masukan air asam, kecap manis, dan garam. Aduk rata.

4. Masukan kerang dara dan tambahkan sedikit air. Aduk dan biarkan sampai mengental.

5. Angkat lalu susun kerang dengan tusuk sate.

6. Panggang sate kerang hingga bumbu meresap, sajikan.

Asam Pedas

Bahan:

- 500 gram kerang hijau yang masih bercangkang

- 1 lembar daun salam

- 1 batang serai

- 1 sendok makan saus tiram

- 2 sendok makan saus sambal

- Garam secukupnya

- Gula pasir secukupnya

- Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

- 1 buah tomat

- 5 buah cabai merah

- 5 buah cabai rawit merah

- 4 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

Cara membuat:

1. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum.

2. Bumbui dengan saus tiram, saus sambal, garam, dan gula secukupnya.

3. Masukkan kerang yang sudah dicuci bersih. Masak sampai cangkang terbuka, kemudian segera matikan api. Aduk-aduk agar bumbu meresap.

Balado

Bahan:

- 500 gram kerang

- 2 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- Gula Secukupnya

- Garam Secukupnya

- Minyak Goreng Secukupnya

Bumbu Halus:

- 1/2 buah tomat

- 5 buah cabai merah

- 10 buah cabai rawit

- 3 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 butir kemiri

Cara membuat:

1. Cuci bersih kerang, kemudian sisihkan.

2. Tumbuk atau blender seluruh bumbu halus, kemudian tumis dengan sedikit minyak.

3. Masukkan daun jeruk dan salam, kemudian tumis kembali hingga harum.

4. Masukkan kerang dan sedikit air.

5. Bumbui dengan garam dan gula.

6. Masak hingga cangkang kerang terbuka, kemudian matikan api.

7. Aduk rata sampai bumbu tercampur dengan daging kerang.

Lada Hitam

Bahan:

- 200 gr kerang dara

Bumbu rebus:

- 1 lembar daun jeruk purut

- 1 ruas jahe geprek

- 1 batang serai geprek

- 1 sdt garam

- 2 siung bawang putih

- Secukupnya air untuk merebus

Bumbu halus:

- 4 siung bawang putih

- 3 siung bawang merah

Bumbu tumis:

- 1 sdm lada hitam bubuk

- 1 sdt saus tiram

- 1 sdm kecap manis

- 1 sdt saus lada hitam

- 1 ruas jahe geprek

- 1 buah bawang bombay ukuran kecil

- 2 buah cabai merah/hijau besar

- Air secukupnya

- 2 sdm larutan maizena

- 1 batang daun bawang

- 5 lembar daun jeruk purut

- Cuci, iris semua bahan

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Siapkan bumbu rebus. Masak air hingga mendidih

2. Masukkan semua bahan rebusan

3. Masukkan kerang dara dan rebus hingga matang. Lalu angkat dan tiriskan

4. Siapkan bumbunya, sambil memanaskan minyak untuk menumis. Lada dalam bentuk butiran dihaluskan

5. Tumis semua bumbu halus hingga harum dan layu

6. Masukkan lada hitam, saus tiram, garam, gula, saus lada hitam, kecap manis. Aduk hingga rata, koreksi rasa

7.Tumis sebentar lalu tambahkan air. Masukkan kerang dara, daun bawang dan daun jeruk.

8. Masak hingga bumbu meresap. Tambahkan larutan maizena. Kentalkan sedikit bumbu kuah. Matikan kompor dan sajikan.

Kerang Tahu

Bahan:

- Air, untuk merebus 750 g kerang tahu

- 3 cm jahe, memarkan

- 4 sdm minyak goreng

- 4 siung bawang putih, cincang

- 2 cm jahe, cincang

- 50 g bawang bombay, iris melintang ½ cm

- 3 buah cabai hijau besar, iris serong tipis

- 3 buah cabai merah besar, iris serong tipis

- 4 sdm taoco

- 1 sdm kecap manis

- 2 sdt kecap asin

- 3 sdm saus tomat

- 2 sdm saus tiram

- 200 ml kaldu

- 1 sdt merica bubuk

- ½ sdt garam

- 1 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Didihkan air bersama jahe, rebus kerang hingga kulitnya terbuka, angkat. Tiriskan, sisihkan.

2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan bawang bombay dan semua cabai, aduk.

3. Masukkan taoco, semua kecap, dan semua saus, aduk. Tuangi kaldu, tambahkan merica, garam, dan gula, masak hingga matang.

4. Masukkan kerang rebus, aduk rata. Angkat. Sajikan hangat.