3 Varian Resep Praktis Olahan Bebek yang Anti-alot

Liputan6.com, Jakarta - Selain ayam, bebek juga populer sebagai laukdan banyak disukai oleh masyarakat. Proses pengolahan bebek mirip seperti ayam, yaitu dengan cara digoreng, diungkep, atau disajikan dengan sambal.

Ada juga beberapa pengolahan spesial untuk bebek karena dagingnya cenderung lebih liat dari daging ayam. Karena itu, pengolahannya menjadi kritikal. Bagi Anda yang ingin membuat olahan bebek sendiri di rumah yang anti-alot, Anda bisa mengikuti varian resep praktis olahan bebek yang telah dirangkum dari Cookpad pada Selasa, 30 April 2024, berikut ini.

Bebek Songkem Sambal Lado Mudo

Resep kreasi pengguna @DapurKobe menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:

1 ekor bebek muda (cuci bersih, beri perasan jeruk nipis, tiriskan)

2 bungkus tepung bumbu kalasan instan

2 cm lengkuas, geprek

2 batang serai, geprek

2 cm jahe, geprek

Secukupnya daun pisang

800 ml air kelapa

Bahan Sambal Lado Mudo:

Secukupnya minyak sayur

200 gram cabai hijau keriting (ulek kasar)

100 gram cabai rawit hijau (ulek kasar)

5 siung bawang putih (ulek halus)

7 siung bawang merah (ulek halus)

1 ruas jahe (diiris)

3 batang serai

3 lembar daun salam

10 lembar daun jeruk

1 sendok teh garam

2 sendok teh gula pasir

3 buah tomat hijau (diiris)

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan yang diperlukan.
2. Campur bebek dengan tepung bumbu kalasan.
3. Tambahkan lengkuas, serai dan jahe. Diamkan selama kurang lebih 15 menit.
4. Bungkus bebek secara utuh dengan daun pisang. Masukkan ke dalam panci presto, tuang air kelapa dan tutup rapat.
5. Masak dengan api kecil selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
6. Untuk membuat sambal lado mudo, panaskan minyak dan tumis semua bahan (kecuali tomat) hingga harum dan matang.
7. Tambahkan tomat hijau lalu aduk rata, masak sebentar, dan angkat. Bebek songkem sambal lado mudo siap disajikan.

Resep kreasi pengguna @dapur_momdana menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:

1 ekor bebek

2 gelas belimbing

Bahan Bumbu Halus :

10 siung bawang merah

10 siung bawang putih

3 ruas jahe

15 buah cabai rawit

5 sdm gula merah sisir

1 sdt merica

1 sdt ketumbar

1 bh asam jawa

5 sdm minyak untuk menumis

Bahan Bumbu Cemplung :

10 buah cabai rawit

3 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk buang tulangnya

1 buah serai geprek

1 ruas laos geprek

Bahan Bumbu Penyedap :

5 sdm kecap manis

Secukupnya garam dan kaldu bubuk

Bahan Pendamping :

5 siung bawang merah

5 siung bawang putih

Cara Membuat:

1. Potong bebek menjadi ukuran kecil, lalu cuci bersih. Rebus Bebek hingga setengah matang.
2. Goreng bawang merah dan bawang putih kemudian sisihkan.
3. Haluskan atau blender bahan bumbu halus kemudian tumis bersama bumbu utuh hingga harum dan air menyusut.
4. Masukkan bebek dan urap dengan bumbu sampai rata. Setelah itu, masukkan dua gelas air belimbing. Rebus hingga mendidih.
5. Setelah itu, masukkan bumbu penyedap. Masak hingga daging empuk. Setelah daging empuk, masukkan tomat dan cabai rawit.
6. Tambahkan juga santan lalu masak kembali sebentar. Tambahkan bawang goreng dan cicipi rasa. Setelah pas, matikan kompor dan angkat masakan.
7. Krengsengan bebek siap disajikan. Anda bisa menyajikannya berkuah.

Resep kreasi pengguna @tyas_yodha menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:

Bahan Utama :

2 ekor bebek peking

3 butir jeruk nipis (untuk marinasi bebek agar tidak bau)

Bahan Pendamping :

Sambal bumbu hitam

Sambal Ijo

1 ikat daun kemangi

1 buah timun

Bahan Bumbu Ungkep Bebek : (Nanti akan menjadi bumbu hitam + 50 gr cabe rawit)

250 gr bawang merah

1 bonggol bawang putih

2 jempol jahe

2 jempol kunyit

7 buah kemiri

1 sdm ketumbar bubuk

3 ruas serai

2 jempol lengkuas

7 lembar daun jeruk

1 sdt merica bubuk

50 gr cabai rawit giling (dimasukkan setelah bebek empuk, matang dan diangkat)

Secukupnya garam

Secukupnya laldu bubuk

Bahan Sambal Ijo :

200 gr bawang merah

100 gr cabai rawit hijau

2 cm jahe

1 buah jeruk nipis

Secukupnya garam

Secukupnya kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu bebek ungkep hingga harum, matang dan tanak.
2. Tambahkan air dan masak hingga mendidih.Cuci bersih bebek kemudian marinasi dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit dan simpan di kulkas.
3. Masukkan bebek ke dalam rebusan bumbu yang mendidih. Aduk hingga rata dan bebek terendam air.
4. Masak hingga empuk dan matang, kemudian ambil bebek dari kuah ungkepan. Setelah itu, tiriskan dalam wadah dan sisihkan (bisa menggunakan metode 7,30, 10 ( namun di fase 10 menit Anda bisa menggunakan api yang sangat kecil selama satu jam).
5. Masak kembali sisa air kaldu rebusan bebek tadi hingga air menyusut.
6. Blender cabai rawit dan masukkan ke dalam rebusan bumbu tadi, masak hingga air menyusut.
7. Setelah air menyusut tambahkan minyak goreng. Goreng bumbu hingga mengering dan berminyak (proses ini memakan waktu yang relatif cukup lama dengan kurang lebih enam jam. Anda bisa menggunakan api sangat kecil  hingga benar-benar menjadi hitam).
8. Untuk proses pembuatan sambal ijo, Anda bisa siapkan semua bahan, kupas dan cuci hingga bersih. Giling kasar kemudian tambahkan air jeruk nipis, kaldu bubuk dan garam campur jadi satu diamkan 15 menit.
9. Panaskan minyak, tumis sambal hijau hingga matang, tanak dan tidak langu. Angkat dan tempatkan dalam wadah.
10. Panaskan kembali minyak, lalu goreng bebek sesuai selera tingkat kekeringannya.
11. Angkat bebek goreng dan siram dengan sambal bumbu hitam dengan pendamping sambal Ijo, nasi dan lalapan,
12. Bebek bumbu hitam siap disajikan.