Anti Gagal, Begini Cara Membuat Tempe Goreng Renyah dan Tidak Berminyak

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang tak suka tempe goreng? Camilan atau lauk sederhana ini selalu menjadi favorit banyak orang. Namun, seringkali tempe goreng rumahan kurang renyah dan teksturnya berubah alot setelah dingin.

Tempe goreng renyah ternyata tak hanya soal tepung yang digunakan, tetapi juga teknik pengolahannya. Ada banyak variasi resep, mulai dari yang sederhana dengan hanya tiga bahan, hingga yang lebih kompleks dengan tambahan bumbu rempah. Ketebalan irisan tempe, suhu minyak goreng, dan cara meniriskan juga turut menentukan tingkat kerenyahan tempe goreng.

Artikel ini akan mengungkap berbagai resep dan trik jitu untuk membuat tempe goreng super kriuk dan tahan lama, bahkan hingga dingin sekalipun! Dari berbagai sumber, kita akan merangkum tips dan trik terbaik pada Kamis (13/3/2025).

1. Menyiapkan Bahan dan Memotong Tempe

Langkah pertama dalam membuat tempe goreng krispi adalah mempersiapkan bahan utama, yaitu tempe. Pilih tempe yang masih segar agar hasil gorengan memiliki rasa yang lebih nikmat. Potong tempe sesuai dengan ukuran yang diinginkan, misalnya berbentuk persegi panjang atau segitiga. Pastikan ketebalannya tidak terlalu tipis agar tempe tidak mudah hancur saat digoreng.

2. Membuat Adonan Bumbu Perendam

Siapkan sebuah wadah bersih untuk mencampurkan bumbu. Masukkan bawang putih bubuk, ketumbar bubuk, garam, dan tepung maizena ke dalam wadah. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan memiliki tekstur yang cukup encer, tetapi tetap bisa menempel pada tempe. Pastikan semua bahan tercampur dengan merata agar rasa bumbu lebih meresap ke dalam tempe.

3. Merendam Tempe dalam Bumbu

Setelah bumbu siap, celupkan setiap potongan tempe ke dalam campuran tersebut. Pastikan seluruh bagian tempe terlapisi dengan baik agar bumbu meresap secara sempurna. Diamkan tempe selama beberapa menit, sekitar 10–15 menit, agar bumbu semakin menyatu dengan tekstur tempe dan menghasilkan cita rasa yang lebih gurih saat digoreng.

4. Menggoreng Tempe Hingga Renyah

Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak di dalam wajan agar tempe dapat matang secara merata. Gunakan api sedang agar bagian luar tempe menjadi renyah tanpa membuat bagian dalamnya terlalu kering. Masukkan tempe satu per satu ke dalam minyak panas, kemudian biarkan hingga berubah warna menjadi kuning keemasan. Jangan lupa untuk membalik tempe agar semua sisinya matang dengan sempurna.

5. Meniriskan dan Menyajikan Tempe Goreng

Setelah tempe matang, angkat dari wajan dan tiriskan terlebih dahulu di atas tisu dapur atau saringan minyak agar tidak terlalu berminyak. Tempe goreng krispi siap disajikan dalam keadaan hangat agar tetap renyah dan gurih. Anda bisa menikmatinya langsung atau menyajikannya dengan saus sambal, kecap manis, atau lalapan sebagai pelengkap.

Tempe goreng yang renyah dan gurih akan semakin nikmat jika disajikan dengan sambal yang tepat. Berbagai jenis sambal dapat memberikan sensasi rasa yang berbeda, mulai dari pedas menyengat, gurih, hingga segar. Berikut beberapa jenis sambal yang bisa menjadi pelengkap sempurna untuk tempe goreng:

1. Sambal Terasi

Sambal terasi memiliki cita rasa khas dengan perpaduan pedas yang kuat dan aroma umami dari terasi. Terasi yang dibakar terlebih dahulu akan memberikan rasa yang lebih kaya dan menggugah selera. Sambal ini cocok bagi pencinta makanan pedas dengan rasa autentik khas Nusantara.

2. Sambal Kecap

Jika menginginkan rasa yang lebih seimbang antara manis dan pedas, sambal kecap bisa menjadi pilihan yang tepat. Terbuat dari kecap manis yang dicampur dengan irisan cabai rawit, bawang merah, dan sedikit perasan jeruk nipis, sambal ini memberikan sensasi rasa yang lembut namun tetap menggigit saat dinikmati bersama tempe goreng.

3. Sambal Matah

Sambal khas Bali ini terkenal dengan rasa segarnya yang berasal dari bahan-bahan seperti cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serai, dan perasan jeruk limau. Sambal matah tidak melalui proses penggorengan sehingga cita rasa alami dari setiap bahan tetap terjaga, menjadikannya pilihan yang tepat untuk menemani tempe goreng yang renyah.

4. Sambal Ijo

Berbeda dari sambal lainnya, sambal ijo memiliki warna hijau khas dari cabai hijau yang digunakan. Rasanya lebih ringan dibandingkan sambal merah, tetapi tetap memberikan sensasi pedas yang menggugah selera. Sentuhan rasa asam alami dari tomat hijau membuat sambal ini sangat cocok untuk dinikmati bersama tempe goreng.

5. Sambal Balado

Sambal balado berasal dari olahan cabai merah besar yang digoreng bersama bawang merah, bawang putih, dan sedikit gula serta garam. Rasanya pedas gurih dengan sedikit rasa manis yang menyeimbangkan kelezatannya. Sambal ini memberikan lapisan rasa yang lebih kompleks saat dipadukan dengan tempe goreng yang garing.

6. Sambal Bawang

Sambal bawang dibuat dari cabai rawit merah dan bawang merah yang ditumis sebentar dengan minyak panas. Sederhana namun kaya rasa, sambal ini memiliki rasa pedas yang lebih tajam dan aroma bawang yang khas. Kombinasi ini menjadikan sambal bawang pilihan yang pas untuk pencinta pedas yang ingin menikmati tempe goreng dengan sensasi yang lebih menggigit.

1. Resep Tempe Goreng Krispi Tepung Berbumbu

Resep ini menghasilkan tempe goreng yang renyah dengan balutan tepung berbumbu yang gurih.

Bahan-bahan:

- 1 papan tempe, potong sesuai selera

- 5 sdm tepung terigu

- 2 sdm tepung beras

- 1 sdm tepung maizena

- 1/2 sdt baking powder

- 1 batang daun bawang, iris halus

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt kaldu bubuk

- 1/2 sdt ketumbar bubuk

- 1/2 sdt bawang putih bubuk

- 150 ml air

- Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, baking powder, garam, kaldu bubuk, ketumbar bubuk, dan bawang putih bubuk dalam wadah.
2. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan memiliki tekstur yang tidak terlalu cair maupun terlalu kental. Masukkan irisan daun bawang.
3. Celupkan potongan tempe ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya terlapisi dengan baik.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng tempe hingga berwarna kuning keemasan dan krispi. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan tempe goreng krispi ini selagi hangat dengan sambal favorit.

2. Resep Tempe Goreng Krispi dengan Marinasi Bumbu Kuning

Resep ini menggunakan bumbu kuning untuk memberikan rasa yang lebih khas dan meresap ke dalam tempe.

Bahan-bahan:

- 1 papan tempe, potong tipis

- 4 sdm tepung beras

- 2 sdm tepung tapioka

- 1/2 sdt baking powder

- Minyak secukupnya untuk menggoreng

- 3 siung bawang putih

- 2 butir kemiri, sangrai

- 1 sdt ketumbar bubuk

- 1/2 sdt kunyit bubuk

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt kaldu bubuk

- 100 ml air

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu marinasi, lalu campurkan dengan air. Rendam potongan tempe dalam bumbu ini selama 15–20 menit agar meresap.
2. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan baking powder dalam wadah. Ambil tempe yang telah dimarinasi, lalu balurkan ke dalam campuran tepung hingga merata.
3. Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng tempe hingga berwarna keemasan dan teksturnya renyah.
4. Tiriskan tempe goreng dan sajikan selagi hangat dengan sambal atau lalapan.