6 Resep Nastar yang Lumer dan Renyah di Luar, dari Berbagai Isian

Liputan6.com, Jakarta Nastar adalah kue kering klasik yang populer saat Lebaran, kini hadir dengan tekstur yang lebih menggoda. Resep nastar yang lumer di mulut namun tetap renyah di luar ini menjadi incaran para penggemar kue kering. Kombinasi unik antara kelembutan isi dan kerenyahan kulit membuat nastar jenis ini semakin diminati oleh berbagai kalangan.

Kunci utama untuk menciptakan nastar dengan tekstur sempurna terletak pada pemilihan bahan dan teknik pembuatan yang tepat. Penggunaan tepung berkualitas tinggi dan mentega yang baik menjadi fondasi penting dalam menciptakan adonan kulit yang renyah. Sementara itu, perpaduan suhu dan waktu pemanggangan yang presisi akan menghasilkan nastar dengan lapisan luar yang garing namun tetap lembut di dalamnya.

Selain tekstur, cita rasa nastar juga memegang peranan penting dalam kesuksesan resep ini. Isian nanas yang manis dan sedikit asam harus dimasak hingga kental untuk mencapai konsistensi yang pas.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep nastar yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Minggu (6/10/2024).

Bahan:

• 150 gram mentega.
• 100 gram margarin.
• 50 gram gula halus.
• 2 kuning telur.
• 350 gram tepung terigu dengan protein rendah.
• 50 gram susu bubuk.
• 25 gram tepung maizena.

Bahan untuk Selai Nanas:

• 1 buah nanas, parut halus.
• 200 gram gula pasir.
• 2 cengkeh.
• 1 batang kayu manis.

Bahan Olesan:

• 2 kuning telur.
• 1 sdt susu cair.

Cara membuat:

1. Parut nanas sampai halus, kemudian masak dengan api sedang. Tambahkan gula pasir, cengkeh, dan kayu manis.
2. Aduk terus menerus hingga cairan berkurang dan selai menjadi kental.
3. Angkat dari kompor, biarkan dingin, lalu bentuk selai menjadi bola-bola kecil untuk isian nastar.
4. Dalam wadah besar, campurkan mentega, margarin, dan gula halus, lalu aduk menggunakan mixer sampai teksturnya lembut.
5. Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus diaduk hingga semua tercampur rata.
6. Tambahkan tepung terigu, susu bubuk, dan tepung maizena yang sudah diayak, lalu aduk dengan spatula hingga adonan dapat dipulung.
7. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan simpan dalam kulkas selama 30 menit.
8. Ambil sejumput adonan, pipihkan, dan beri isian selai nanas yang telah dibentuk bulatan kecil.
9. Tutup adonan dan bentuk menjadi bulatan sempurna, kemudian letakkan di atas loyang yang telah diolesi mentega.
10. Ulangi proses ini hingga semua adonan selesai.

Bahan Adonan:

• 100 gr butter
• 100 gr margarin
• 2 kuning telur
• 50 gram gula halus
• 50 gr susu bubuk
• 25 gr tepung maizena
• 275 gr terigu protein rendah
• 30 gr keju cheddar parut
• 20 gr parmesan bubuk

Bahan Isi:

• 250 gr keju cheddar
• Bahan Oles:
• 3 kuning telur

Topping:

• 20 gr keju parmesan

Cara Membuat:

1. Campurkan butter, margarin, dan gula halus. Mixer dengan kecepatan tinggi selama 1-2 menit.
2. Tambahkan 2 kuning telur, lalu mixer kembali selama 30 detik.
3. Kemudian, tambahkan keju cheddar parut dan parmesan bubuk. Lalu mixer kembali selama 1 menit.
4. Setelah itu tambahkan tepung maizena, terigu, dan susu bubuk.
5. Uleni dengan tangan hingga semua bahan tercampur rata dan adonan bisa dibentuk.
6. Ambil adonan secukupnya untuk diisi dengan keju cheddar yang sudah dipotong kotak-kotak kecil. Lalu bulatkan hingga seluruh adonan habis.
7. Olesi adonan yang sudah dibulatkan dengan kuning telur, dinginkan, lalu olesi lagi dengan kuning telur.
8. Setelah proses pengolesan yang kedua, tambahkan topping keju dengan cara mencelupkan adonan nastar ke wadah berisi parmesan bubuk.
9. Panaskan oven di suhu 180 derajat selama 2 menit.
10. Turunkan suhu sebanyak 20 derajat, lalu panggang nastar hingga matang. Jangan lupa setiap 15 menit balik posisi loyang agar matangnya merata.

Bahan Adonan:

• 175 gr margarin
• 30 gr gula halus
• 1 kuning telur
• 20 gr susu bubuk
• 250 gr terigu

Bahan Isi:

• 80 gr mentega
• 90 gr gula halus
• 60 gr coklat bubuk
• 40 gr terigu
• 2 sdm susu cair

Bahan oles:

• 1 butir kuning telur
• 2 sdt minyak goreng
• 1-2 tetes pewarna makanan kuning telur

Cara Membuat Isian:

1. Mixer mentega dan gula halus dengan kecepatan tinggi selama kurang lebih 3 menit.
2. Tambahkan coklat bubuk, terigu dan susu cair, lalu mixer dengan kecepatan sedang hingga adonan membentuk butiran.
3. Uleni adonan isi sampai bisa dibentuk.
4. Bulatkan adonan isi hingga selesai.

Cara Membuat Nastar:

1. Campurkan margarin dan gula halus. Aduk dengan whisk hingga tercampur rata.
2. Tambahkan satu kuning  telur. Aduk hingga rata.
3. Tambahkan susu bubuk. Aduk hingga rata.
4. Tambahkan terigu. Aduk dengan spatula atau uleni dengan tangan hingga menjadi adonan dan bisa dibentuk.
5. Ambil adonan secukupnya untuk diberi isian adonan coklat tadi, lalu bentuk bulat. Lakukan berulang hingga adonan habis.
6. Panaskan oven.
7. Panggang adonan nastar selama 15 menit di suhu 130-140 derajat celcius.
8. Setelah 15 menit, angkat nastar dan olesi dengan bahan oles. Lakukan sebanyak 2 kali.
9. Panggang kembali selama 12-15 menit di suhu 140 derajat celcius.
10. Angkat nastar yang sudah matang. Tunggu dingin, baru bisa disimpan di dalam toples atau wadah kedap udara.

Bahan Adonan:

• 250 gr margarin
• 125 gr butter
• 115 gula halus
• Sepucuk sdt garam
• Sepucuk sdt vanilli bubuk
• 3 kuning telur
• 500 gr terigu protein sedang
• 75 gr maizena1
• ½ sdm susu bubuk

Bahan Isi:

• Selai durian

Bahan Oles:

• 4 kuning telur
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdm skm
• Pewarna makanan kuning telur (opsional)

Cara Membuat:

1. Mixer margarin, butter, gula halus, garam, dan vanili bubuk dengan kecepatan rendah selama kurang lebih 1 menit.
2. Setelah semua bahan tadi tercampur, masukkan 3 kuning telur ayam, lalu mixer sebentar dengan kecepatan rendah.
3. Masukkan terigu, maizena, dan skm. Aduk dengan spatula atau tangan hingga tercampur rata dan menghasilkan adonan yang lembut.
4. Bulatkan adonan dan isi dengan selai durian hingga semua adonan habis.
5. Panggang adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Oven dengan api sedang dan selalu bolak-balik posisi loyang agar matang merata.
6. Saat warna adonan sudah mulai kuning kecoklatan atau ¾ matang, angkat adonan untuk diolesi dengan bahan oles. Lakukan pengolesan sebanyak 2 kali.
7. Lalu oven lagi hingga permukaan kering, kurang lebih 7-10 menit.
8. Angkat nastar. Tunggu dingin dan masukkan ke dalam wadah yang kedap udara.

Bahan Adonan:

• 200 gr margarin
• 200 gr butter
• 150 gr gula halus
• 3 kuning telur
• 1 sdt pasta pandan
• Pewarna hijau tua dan coklat
• 50 gr susu bubuk
• 600 gr terigu protein rendah

Bahan Oles:

• 3 putih telur
• 4 sdm skm
• 3 sdt minyak
• Kelapa parut kering
• Selai nanas

Cara Membuat:

1. Campur margarin, butter, dan gula halus.
2. Tambahkan 3 kuning telur. Aduk hingga rata.
3. Tambahkan pasta pandan hijau tua dan pewarna coklat makanan. Sesuaikan dengan tingkat warna yg diinginkan.
4. Tambahkan susu bubuk dan terigu yang sudah diayak. Aduk atau uleni dengan tangan hingga rata. Catatan: untuk penambahan terigu dilakukan sedikit demi sedikit.
5. Ambil adonan secukupnya, atau takar dengan sendok takar. Isi dengan selai nanas dan bulatkan seluruhnya hingga selesai.
6. Panaskan oven.
7. Panggang nastar selama 45 menit di suhu 130 derajat celcius. Tukar posisi loyang atas bawah setelah 25 menit. Lalu oven kembali.
8. Angkat nastar yang hampir matang. Tunggu sedikit dingin, lalu celupkan ke adonan bahan oles, lalu baluri dengan kelapa parut kering.
9. Panggang kembali nastar selama 20 menit.
10. Setelah matang, angkat nastar. Tunggu dingin dan simpan ke wadah atau toples kedap udara.

Bahan:

• 500 gr tepung terigu protein rendah
• 300 gr margarin
• 50 gr mentega (unsalted butter)
• 80 gr gula halus
• 80 gr susu bubuk
• 60 gr tepung maizena
• 2 butir kuning telur

Bahan Olesan:

• 2 butir kuning telur
• 1 sdt kental manis
• pewarna makanan kuning secukupnya

Bahan Isian:

• selai nanas homemade secukupnya

Cara membuat adonan nastar:

1. Campurkan margarin, gula, serta telur di dalam sebuah mangkuk. Kocok hingga merata dan lembut.
2. Saring tepung terigu beserta maizena, kemudian tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tersebut sambil terus diaduk. Masukkan juga susu bubuk, aduk hingga adonan padat.
3. Ambil sejumlah adonan, pastikan penggunaan timbangan agar ukurannya sama. Bentuk bulat dan pipihkan adonan.

Cara membuat selai:

1. Isi adonan pipih dengan selai nanas, lalu bentuk kembali menjadi bulat.
2. Letakkan di atas loyang yang telah dioles dengan margarin tipis.
3. Cara membuat nastar yang dipaggang: Panaskan oven selama 10 menit.
4. Panggang kue nastar hingga matang selama sekitar setengah jam. Setelah itu, keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin.
5. Lumuri dengan olesan. Setelah mengering, olesi kembali hingga benar-benar kering.
6. Panggang lagi selama sepuluh menit tambahan untuk memperbaiki lapisan olesan.
7. Angkat dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin.
8. Susun di dalam stoples. Siapkan 1/2 kg kue nastar untuk hidangan lebaran.