Modal 3 Bahan Dapur, Ini Trik Masak Beras Pera Jadi Pulen

Liputan6.com, Jakarta Untuk beberapa masakan seperti nasi goreng atau nasi uduk, beras pera memang lebih cocok dengan tekstur yang terurai, sehingga bumbu atau santan dapat merata dengan lebih mudah.

Namun jika disajikan dengan lauk pauk, tentu nasi pulen lah yang menjadi andalan karena lebih mudah untuk disendok dengan lauk dan juga tidak akan berceceran.

Jika Anda sudah terlanjur membeli beras pera tapi tidak sedang ingin makan nasi goreng atau nasi uduk, maka jangan khawatir, karena beras tersebut masih bisa jadi pulen.

Malansir dari video yang diunggah oleh kanal YouTube Phesi Esterju pada Minggu (9/6/2024), berikut adalah caranya.

Bahan yang dibutuhkan tidak banyak, bahkan hanya dengan 3 bahan dapur saja. Namun, pastikan Anda memiliki bubuk agar-agar, karena itulah yang membuat beras menjadi pulen. Adapun bahan-bahannya sebagai berikut:

●     Beras 2 cup

●     1 sdm minyak goreng

●     ½ sdt bubuk agar-agar

●     ½ sdt gula pasir

●     ½ sdt garam

Agar bisa pulen, beras harus direndam dulu hingga bersih sebelum memasukkan bahan-bahan dapur yang lain. Ukuran air untuk merendam beras harus disesuaikan dengan 2 cup beras.

Langkah selanjutnya adalah menambahkan bubuk agar-agar ke dalam rendaman beras. Dengan asumsi 1 cup beras sebanyak 180 mg, maka untuk 2 cup beras memerlukan bubuk agar-agar sekitar 1 sdt saja.

Agar beras bisa lebih pulen lagi, jangan lupa tambahkan 1 sendok makan minyak goreng. Setelah itu, aduk-aduk rendaman beras hingga merata.

Sebenarnya gula dan garam bersifat opsional. Hanya saja beberapa beras memiliki tekstur yang lebih hambar sehingga membutuhkan tambahan gula dan garam.                                          

Jika beras Anda memang cukup hambar, maka Anda bisa menambahkan ½ sendok teh gula dan garam, lalu aduk-aduk kembali hingga merata.

Masukkan rendaman beras tadi ke rice cooker untuk dimasak hingga matang. Biasanya proses ini memerlukan waktu selama 14 menit, tergantung dari kualitas rice cooker. Jika sudah matang, segera matikan rice cooker agar nasi bisa diangkat

Nah, dari gambar di atas saja sudah terlihat nasi jadi jauh lebih pulen bukan? Menurut pengakuan dari pemilik kanal Phesi Esterju, nasi pulen yang baru jadi ini memiliki tekstur yang lebih lengket.

Kadar amilosa berpengaruh terhadap karakteristik pembengkakan volume nasi serta tekstur dan kelembutan nasi. Bertambah tinggi kandungan amilosa, maka semakin mengembang nasi tersebut. Di sisi lain, jika kandungan amilosa rendah, nasi akan lebih lembut.

Nasi yang pulen menampilkan tekstur lembut atau agak lengket, sementara nasi pera memiliki tekstur yang lebih kasar. Perbedaan antara keduanya terletak pada kandungan amilosa serta sifat teksturnya.

Beras pera lebih tepat digunakan dalam pembuatan nasi goreng, nasi uduk, lontong, atau ketupat. Di sisi lain, beras pulen lebih pas digunakan dalam pembuatan sushi dan nasi kepal.

Butiran beras pulen berukuran pendek dan gemuk, sementara butiran beras pera cenderung lebih panjang dan ramping. Keberagaman inilah yang memudahkan pengenalan jenis beras sebelum digunakan dalam proses memasak.

Beras kelas atas menampilkan tekstur nasi yang lebih lembut, serta citarasa yang lebih enak dibandingkan dengan beras standar.