Trik Rahasia Goreng Pisang Kipas yang Krispi Kering Tidak Berminyak

Liputan6.com, Jakarta Siapa sangka, kunci gorengan pisang kipas yang crispy dan nggak berminyak ada di satu bahan sederhana: margarin. Resep dari Muni Rahayu Ningsing di kanal YouTube miliknya ini menarik karena hasil akhirnya yang renyah di luar, lembut di dalam, dan tetap kering meski digoreng. 

Dengan modal bahan yang murah dan cara bikin yang nggak ribet, kamu bisa menghasilkan gorengan yang kualitasnya enggak kalah sama jajanan kaki lima favorit. Trik utamanya bukan cuma soal adonan, tapi juga cara mengiris pisang dan panas minyak saat menggoreng.

Penasaran gimana cara bikinnya? Simak resep lengkap dan langkah-langkah praktisnya di bawah ini. 

• Margarin

Tambahkan satu sendok makan margarin ke dalam adonan. Ini trik penting yang sering dilewatkan. Margarin membantu hasil gorengan jadi lebih kering, mencegah minyak berlebih terserap, dan tetap kriuk meski sudah dingin.

• Air Hangat

Gunakan air hangat saat mencampur adonan. Suhu hangat membantu melarutkan bahan-bahan kering dengan sempurna dan menghasilkan adonan yang halus. Hindari air dingin karena bisa membuat adonan menggumpal dan susah menempel pada pisang.

• Teknik Menggoreng

Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng, lalu gunakan api sedang agar pisang matang merata. Jangan sering dibolak-balik—cukup satu kali balik untuk menjaga bentuk dan mencegah minyak terserap terlalu banyak. Setelah matang, tiriskan pisang di atas rak kawat atau kertas minyak agar hasil akhirnya kering dan renyah.

Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat pisang kipas krispi enak. Bahan-bahan ini untuk 10-12 buah pisang kipas.  

• Pisang kepok matang secukupnya (bisa ganti dengan pisang raja, uli, atau tanduk)
• 15 sdm tepung terigu protein sedang
• 3 sdm gula pasir
• 1 sdm tepung beras
• 1 sdm tepung maizena
• 1/4 sdt vanili bubuk
• Garam secukupnya
• 1 sdm margarin
• Air hangat secukupnya (±175 ml, tuang sedikit demi sedikit)
• Minyak goreng secukupnya

1. Bikin Adonan Tepung Super Renyah

• Campurkan tepung terigu, gula, tepung beras, maizena, garam, dan vanili dalam satu wadah.
• Tambahkan 1 sendok makan margarin, lalu aduk sambil ditekan-tekan pakai sendok atau tangan sampai tercampur rata. Ini kunci agar hasil gorengan kering dan tidak nyerap minyak.
• Tuang air hangat sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga adonan mencapai kekentalan yang pas. Jangan sampai terlalu encer.

2. Iris Pisang Jadi Kipas

• Ambil satu buah pisang, letakkan secara miring di atas talenan.
• Iris pisang memanjang dan tipis, mulai dari ujung atas hingga bawah, jangan sampai putus. Gunakan pisau yang tipis dan tajam agar hasilnya rapi seperti kipas.

3. Panaskan Minyak dengan Suhu Tepat

• Panaskan minyak yang cukup banyak di wajan. Gunakan api sedang agar pisang matang merata dan tidak gosong di luar.
• Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum mulai menggoreng.

4. Celup dan Goreng Pisang

• Celupkan irisan pisang kipas ke dalam adonan tepung sampai terlapisi sempurna.
• Masukkan ke dalam minyak panas secara perlahan agar bentuk kipas tetap terbuka.
• Goreng hingga bagian bawahnya berwarna kuning keemasan, lalu balik satu kali saja agar matang merata dan tidak menyerap minyak berlebih.

5. Tiriskan hingga Kering

• Angkat pisang kipas dari wajan dan tiriskan di atas rak kawat atau kertas minyak.
• Tunggu hingga minyak benar-benar turun agar hasil akhirnya garing dan kering.

Tips Tambahan

1. Adonan ini juga bisa digunakan untuk tempe, tahu, atau bakwan – hasilnya tetap renyah.
2. Kalau ingin versi yang lebih gurih untuk gorengan seperti tempe, tahu, dan bakwan, kamu bisa tambahkan sedikit kaldu bubuk ke dalam adonan.
3. Jangan goreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil dan hasil tidak lembek.

Kenapa harus pakai margarin dalam adonan?

Margarin membantu membuat tekstur gorengan lebih kering dan tidak menyerap banyak minyak.

Kenapa pakai air hangat, bukan air biasa?

Air hangat bikin adonan lebih cepat menyatu dan membantu menciptakan tekstur garing saat digoreng.

Jenis pisang apa yang paling cocok?

Pisang kepok adalah yang paling ideal karena teksturnya padat dan tidak lembek saat digoreng.

Kenapa hasil gorengan bisa berminyak meskipun sudah digoreng lama?

Kemungkinan adonan terlalu encer atau minyak belum cukup panas saat pisang dimasukkan.