Sering Nangis Saat Kupas Bawang Merah? Begini Cara Mencegahnya Berdasarkan Penjelasan Ilmiah

Liputan6.com, Jakarta - Saat Anda sedang memasak resep makanan favorit, rasanya pasti menyebalkan kalau harus berhenti memotong bawang merah.

Namun, apa boleh buat. Banyak menu makanan yang dibuat dengan menggunakan bawang. Masalahnya, kerap kali kita mengalami mata perih saat mengupas bawang merah.

Dikutip dari laman Mentalfloss, Selasa (12/11/2024) ternyata ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk mencegah mata perih saat mengupas bawang merah.

Sebelum mempelajari cara mengatasi efek samping yang tidak menyenangkan ini, ada baiknya Anda memahami mengapa memotong bawang memicu munculnya air mata.

Bawang mengembangkan mekanisme pertahanan kimia untuk mengusir predator. Saat kulit bawang ditusuk, ia melepaskan asam sulfenat.

Asam tersebut bereaksi dengan enzim dalam sayuran tersebut untuk menghasilkan gas sin-propanethial-S-oksida.

Gas tersebut kemudian mencapai mata Anda, tempat ia berinteraksi dengan kelembapan yang secara alami terjadi di sana untuk menghasilkan asam sulfat dan zat pengiritasi lainnya.

Solusi terbaik mencegah gas bawang naik begitu cepat. Banyak ahli menyarankan untuk menggunakan air dingin.

Membilas bawang di bawah keran saat mengupasnya adalah salah satu cara untuk menghindari air mata, tetapi cara ini bisa jadi berantakan. Pilihan lainnya adalah dengan memasukkan sayuran ke dalam lemari es selama 30 menit sebelum memotongnya.

Seperti yang dijelaskan Eric Block, penulis Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science, kepada NPR, "Molekul apa pun cenderung bergerak lebih cepat saat panas dan lebih lambat saat dingin. Jadi dengan mendinginkan bawang, Anda memastikan bahwa bahan kimia yang mengiritasi tidak langsung mengenai wajah Anda."

Ada cara lain untuk mengatasi masalah ini.

Food & Wine menyarankan untuk menambahkan sedikit sari buah jeruk atau cuka untuk mengubah tingkat pH enzim dan membuatnya lebih mudah ditoleransi.

Menggunakan pisau yang lebih tajam memastikan lebih sedikit sel yang akan pecah, dan dengan demikian, lebih sedikit enzim yang akan keluar.

Anda mungkin telah diminta untuk memakai kacamata saat memotong bawang, tetapi itu mungkin tidak cukup. Meskipun mata Anda terlindungi, gas bawang yang terbakar akan tetap masuk ke mulut dan hidung Anda, menyebabkan rasa tidak nyaman.